Alle kender den typiske rødkål fra glasset. Vi viser dig, hvordan du fermenterer rødkål i nogle få trin.
Rødkål er en af de klassiske opskrifter, men den bruges desværre ofte kun konserveret. Rødkål kan gæres på få trin. Der er også flere variationer for at give rødkålen en anden smag. Takket være gæringen er rødkålen også bevaret. Mælkesyrebakterierne ændrer dens tekstur, smag og endda dens næringsværdi. Det er også meget nemmere at fordøje.
Klassisk rødkål - grundopskriften
Kun nogle få ingredienser er nødvendige for at tilberede klassisk rødkål.
- 1 kg rødkål
- 1 rødløg
- 1 spsk spidskommen
- 30 g s alt
Du skal også bruge en murerkrukke eller en krukke med skruetop.
Gærende rødkål - trin for trin
| Trin | Forklaringer |
| 1 | Rødkålen vaskes eller renses først og skæres derefter fint. Hvis du vil, kan du også skære den i fine strimler med en kniv. |
| 2 | Det samme sker med løget, som du først skræller og derefter skærer i ringe. |
| 3 | Begge blandes derefter i en skål sammen med s alt og spidskommen. |
| 4 | Nu har du to muligheder: enten lader du blandingen stå natten over, så der udvikles nok saft, eller også tager du et par engangshandsker på og ælter det hele grundigt med hænderne. |
| 5 | Rødkålen lægges derefter i sterile glas. Når du stabler, giver det mening at blive ved med at skubbe den ned. |
| 6 | Væsken, der er dannet i skålen, hældes nu over den. |
| 7 | Manglende væske kompenseres med vand. Rødkålen skal være helt undervands. |
| 8 | Klassen lukkes og efterlades ved stuetemperatur i ca. to dage. |
| 9 | Hvis der udvikles små bobler i væsken, er gæringsprocessen startet. |
| 10 | Krukken er nu flyttet til et mørkt og køligt sted og efterladt der i flere uger. |
Opskrift på fermenteret æblerødkål
Hvis du vil bruge æblerødkål i stedet for den klassiske rødkål, så tilbered den på samme måde som grundopskriften. Følgende ingredienser er påkrævet:
- 1 kg rødkål
- 1 spsk enebær
- 2 laurbærblade
- 1 æble (ideelt set Boskop)
- 20 g s alt
Rødkålen vaskes som beskrevet ovenfor og skæres derefter i smalle strimler. Efter at have puttet det i en skål med s altet og æltet det godt, skræl og kernehus æblet. Dette skæres i tern og går derefter sammen med de resterende krydderier til rødkålen og blandes godt igen.
Som skrevet ovenfor hældes blandingen i et glas og efterlades til gæring der. Gæringsprocessen for æblerødkål tager omkring to til tre uger. Derefter kan den også opbevares i køleskabet.
krydret variant med mango
Dette alternativ er lidt mere eksotisk, men det smager også godt. Mængden er lidt større, men gæringsprocessen er meget kortere. Påkrævet:
- 1,5 kg rødkål
- 30 til 40 g s alt
- 1 mango
Efter at rødkålen er hakket og blandet med s altet, skrælles mangoen og skæres i små tern. Disse tilsættes nu blandingen og fyldes derefter i de medfølgende konserveringsglas.
Denne opskrift er klar efter cirka syv dage, og rødkålen er klar til at spise.
Hvilket s alt skal bruges til gæring?
I mange tilfælde anbefales havs alt til gæring. Andre typer s alt kan dog også bruges. Norm alt køkkens alt kan bruges, men markedet tilbyder også alternativer såsom stens alt eller et specielt gæringss alt.
Det afgørende her er, at du finder dine favoritter og vælger s altet afhængigt af din tolerance.