Basilikum - Noter om plantning, pleje og brug

Basilikum forfiner forskellige retter og har også en helbredende effekt. Sådan planter og plejer du denne universelle urt korrekt.

Basilikum (Ocimum basilicum) er en af de mest populære køkkenurter. De små, aromatiske blade er uundværlige i middelhavskøkkenet. For mange er den krydrede urt indbegrebet af en sydenferie.

Hvordan den varmeelskende plante også med succes kan dyrkes på vores breddegrader, og hvilke værdifulde ingredienser der er i den smagsintensive kulinariske urt, kan ses nedenfor.

Herbology

Basilikum er en af lamiaceae og kaldes også basilikum. Planterne frigiver intense aromaer, der tiltrækker insekter. Indholdet af æteriske olier er særligt højt, fordi de aktive ingredienser findes i hele skuddet.

Basilikumplanteslægten omfatter omkring 30 arter, som er hjemmehørende i varme til tropiske områder rundt om i verden. I det følgende diskuterer vi den årlige basilikum, som er udbredt på vores breddegrader og ofte sælges i urtepotter i supermarkeder.

Ingredienser

Umiddelbart før og under blomstringsperioden er indholdet af værdifulde ingredienser højest.

Følgende ingredienser giver planten smag og aroma:

• Linalol
• Methylchavicol
• Eugenol
• tanniner
• flavonoider
• Caffeic Acid

Basilikum afgiver en frisk lugt. Smagen er kraftig og krydret og minder om estragon, timian eller nelliker.

Oprindelse

Oprindelsen af planten er at finde i Indien. Basilikum var helligt for indianerne og har været dyrket der i omkring 1.000 år. Basilikum var allerede kendt i Middelhavsområdet i oldtiden. I det gamle Rom blev planten betragtet som et synonym for had. Romerne troede, at bladene ville blive til skorpioner. I modsætning hertil værdsætter tysk folketro basilikum som en formidler af sympati.

I dag dyrkes basilikum både i troperne og i tempererede klimaer. De førende vækstområder er i Italien og Frankrig. Udendørs dyrkning er i Tysklandgenerelt vanskeligt. Udbyttet bekymrer ikke kommercielle avlere meget. Planter fra Holland udbydes ofte på det tyske marked. Disse kommer fra drivhusdyrkning.

Basilikum i køkkenet

Basilikum kan bruges frisk eller tørret. Tørret basilikum bevarer stort set sin smag og har en lang holdbarhed. Hakket kål holder sig i flere dage i køleskabet og pakket ind i folie. Selv når de er frosne, bevares aromaerne stort set. Blade og skud kan bruges. Urten renses og hakkes og holder sig i fryseren i flere måneder.

Basilikum bruges i både kolde og varme retter. Tomatretter raffineres oftest med basilikum. Tomater med mozzarella eller tomatsuppe er de mest kendte retter, der ikke kan undvære et strejf af basilikum. Kødretter eller fisk kan også krydres med basilikum.

Krydderiet bruges sparsomt og tilsættes, hvis det er muligt, først til maden ved slutningen af tilberedningstiden. En undtagelse er fedtede retter. Disse er nemmere at fordøje, hvis du koger basilikum med dem.

Basilikum i medicin

Basilikum skylder sin sundhedsmæssige betydning til sit høje indhold af æteriske olier. Flavonoidernes helbredende og beskyttende egenskaber spiller også en rolle. Basilikum har en generel styrkende, krampeløsende, beroligende og appetitstimulerende effekt.

I naturmedicin anbefales basilikum til:

• fordøjelsesbesvær
• Feber
• migræne
• Angst
• Søvnløshed
• Gallevejslidelser

Afkog kan bruges som gurgle ved mund- og halsinfektioner. Når den bruges eksternt, kan urten hjælpe med at lindre insektbid.

Advarsel: Alle, der er allergiske over for mynteplanter såsom pebermynte, merian eller timian, skal forvente krydsreaktioner, når de spiser basilikum.

Nogle smukke stammer

Forskellige sorter er blevet avlet fra basilikum. Disse adskiller sig i løvets form som i aromaen.

Type	Specialfunktion
Mammoth	• stærk, kompakt vækst • store blade
Chianti	• særlig aromatisk • røde blade
Citronbasilikum	• stærk smag • typisk citronaroma
African Blue	• robust • ideel til udendørs dyrkning • bladehar røde kerner
Aristoteles	• klassisk løvfarve • aroma, der minder om nelliker
Wild Purple	• robust • ideel til udendørs dyrkning • lilla blade
Italiensk stjerne	• store blade • intens aroma

Plantning af basilikum

Find den rigtige placering

Basilikum har brug for et varmt og solrigt sted. Planter vil ikke trives i skyggen, da de er følsomme over for et fugtigt og køligt miljø. Dyrkning er mulig i potten såvel som udendørs.

Tip: Hvis den omgivende temperatur falder til under tolv grader, er vækstproblemer resultatet, og væksten stopper ofte helt.

Under de rette klimatiske forhold er udendørs dyrkning at foretrække frem for at holde i vindueskarmen.

Kommer snart:

• • light
  • warm
  • solrig
  • beskyttet

Valg af det ideelle underlag

Vælg løs, veldrænet jord. Jorden på de planter, der tilbydes i urtepotten, bør udskiftes efter købet, hvis det er muligt, fordi det ofte er af ringere kvalitet.

Basilikum har brug for tilstrækkelige næringsstoffer og er følsom over for vandfyldning. I en tung og fugtig jord bliver planterne let angrebet af sygdom og visner.

Det giver mening at bruge speciel urtejord. Underlaget er mere permeabelt og sikrer bedre dræning. Der er dog næsten ingen næringsstoffer med. Derfor bør urtejord beriges med gødning før brug.

Kommer snart:

• • løs
  • permeable
  • humus rig
  • næringsrigt
  • varmes hurtigt op

Plantevejledning

Her skal der skelnes mellem, om basilikum skal dyrkes udendørs eller i krukker.

Årlig basilikum kan sås direkte udendørs efter ishelgenerne, fra midten af maj. Forkultur i den kolde ramme er mulig fra midten af april. Ved såning skal du sørge for at holde en passende planteafstand. Til dette formål prikles de unge planter ud efter spiring. Plantning for tæt på hinanden kan føre til svampeangreb i fugtigt klima og ødelægge planterne.

Basilikum kan også sås direkte i plantekasser. Dette er allerede muligt, hvis faren for frost endnu ikke er helt afværget, fordi denPlantekrukker kan medbringes i huset, når der er risiko for nattefrost.

SOS for pottebasilikum

Købes basilikum i en potte i supermarkedet og stilles i vindueskarmen, oplever planteelskere ofte en grim overraskelse. Urten visner, mister sine blade og er et trist syn.

Planterne blev dyrket i drivhuset og led for det meste uoprettelig skade under transporten. Dette er især tilfældet om vinteren. Et andet problem er, at stilkene i urtepotten norm alt er alt for tæt på hinanden og hæmmer hinandens vækst og fratager dem næringsstoffer.

Følgende foranst altninger kan sikre overlevelse af pottebasilikum:

1. Fjern planten
2. Del planten i fire lige store dele
3. Fjern det gamle substrat
4. Forbered et passende substrat
5. Forbered fire plantekasser6. Ompotplanter
7. Vandplanter
8. Gød planter
9. Klip skudspidserne af for at fremme forgrening

En oversigt over de vigtigste planteråd

Aktivitet	Forklaring
Vælg placering	• lyst • solrig • varmt • i læ
Vælg substrat	• løs • permeabel • rig på næringsstoffer
planting	• Så udendørs fra midten af maj • Forkultur fra april i en plantekasse • Overhold planteafstand

Pleje af basilikum

Vand basilikum korrekt

Hældning kræver en smule finesse. Basilikum kan ikke lide at få våde fødder. For meget fugt i rodområdet kan skade planterne. Der er risiko for svampeangreb. Svampen gør, at planten ikke længere kan optage vand. Hermed visner basilikum trods fugtig jord. Gartneren kalder dette dæmpning. Planterne giver visuelt indtryk af mangel på vand, så der hældes mere vand. Basilikum er døende og kan ikke reddes.

Sørg for moderat, men regelmæssig vanding. Inden vanding er det tilrådeligt at mærke med fingeren, om jorden føles fugtig eller allerede er tørret ud. Afhængig af vejret skal vandingsadfærden tilpasses. Planter har brug for mindre vand, når vejret er fugtigt og mere fugt, når vejret er solrigt.

Tip: Hvis basilikum plantes i en større plantekasse, tørrer substratet mindre hurtigt ud, og der kræves derfor mindre vanding.

Kommer snart:

• • vand regelmæssigt
  • vand kun, når underlaget er tørt
  • Jord må ikke tørre helt ud
  • Undgå vandfyldning
  • Blade må ikke komme i kontakt med fugt

Gød basilikum korrekt

Ved gødskning er det vigtigt at tage hensyn til krydderplantens krav. Basilikum regnes blandt storforbrugerne og adskiller sig fra purløg, timian, persille og andre konventionelle krydderurter. Normal urtegødning er derfor ikke egnet.

Tip: Basilikum har et højt næringsbehov og har f.eks. brug for en tilstrækkelig mængde nitrogen.

Ved gødskning skal der skelnes mellem udendørs- og potteplanter:

➛ Udendørs plante:

• Næringsstofbehovet lidt lavere end i plantekassen
• regelmæssig befrugtning nødvendig
• Påfør kompost eller hornspåner mellem maj og september
• lejlighedsvis kvæggylle eller kaffegrums

➛ Potteplante:

• højt ernæringsbehov
• organisk flydende gødning en gang om ugen
• Kaffegrum hver fjerde uge

Selv om der er et højt næringsbehov, bør befrugtning ikke overdrives. Blåkorn er for eksempel uegnet. Gødningen indeholder mere kalium end nitrogen, og der er risiko for overgødskning.

Kaffegrums har vist sig at være en naturlig gødning og placeres direkte på underlaget. På denne måde kan basilikum tilføres bæredygtigt nitrogen. Desuden fungerer kaffegrums som et naturligt og miljøvenligt forsvar mod snegle i urtebedet.

Forplantningsbasilikum

Følgende muligheder er givet for formering af basilikum:

• såning
• cuttings

Formering med frø - trin for trin

1. Klargør frøpotten
2. Bland frøjorden med en tredjedel af sandet
3. Placer op til ti frø i en plantebeholder
4. Dæk ikke frø med jord5. Tryk forsigtigt på underlaget
6. Dæk plantekassen med folie eller glas
7. Stil plantekassen op et lyst sted
8. Undgå direkte sollys
9. Temperaturer mellem 20 og 25 grader
10. Fugt frøene let

Spiringen finder sted efter blot et par dage. Plantekassens låg skal luftes regelmæssigt, så der ikke kan udvikle sig skimmelsvamp indeni. Hvis kimbladene rører ved låget, skal det fjernes. Hvis planterne har dannet flere kimblade, kan de ompottes i individuelle plantekasserblive.

Formering ved stiklinger - trin for trin

1. Klip stiklingen
2. Fjern de nederste blade
3. Lad et eller to par blade blive på stiklingen
4. Placer stiklingen i et glas vand
5. Vent på, at rødderne udvikler sig6. Planteskæring

Stængler omkring ti centimeter lange er velegnede til stiklinger. For at forhindre skimmelsvamp skal de nederste blade fjernes. Efter cirka to uger begynder stiklingerne at rode i vandglasset. Når der er udviklet tilstrækkelige rødder, kan stiklingen placeres i en plantekasse.

Tip: Brug en større plantekasse, og brug ikke mere end ti stiklinger.

Genkend og bekæmp skadedyr og sygdomme på basilikum

Basilikum er ofte ramt af svampesygdomme. Fugtighed og fugt skaber det ideelle miljø for svampeangreb. Hvis en svampesygdom opdages i tide, kan de berørte dele af planten fjernes. Ved at tilpasse vandingsadfærden kan urten stadig reddes under visse omstændigheder. Fungicider kan ikke bruges til bekæmpelse, da planten er beregnet til konsum.

I naturen søges basilikum ofteimge af snegle. Planterne bør kontrolleres regelmæssigt. Snegle kan samles, når mørket falder på, eller drives væk med særlige biologiske præparater.

En oversigt over andre mulige sygdomme:

• Afdæmpning
  ➛ Angreb med jordsvampe forårsager roddød.
• alfalfa mosaikvirus
  ➛ Sygdom overføres for det meste af bladlus. Guldende mosaikker dannes på bladene.
• Løvpletsygdom
  ➛ Dette er et svampeangreb, der er begunstiget af køligt og fugtigt vejr. Dette får bladene til at blive gullige til rødbrune.
• Fusarium visner
  ➛ Ved denne sygdom visner bladene, mens rødderne er intakte. Det kan ikke kontrolleres, så du skal kassere berørte planter.

Overvintringsbasilikum

Livscyklussen for den årlige basilikum beskrevet her ender med dannelsen af frøene. Dyrkning over vinteren er ikke mulig. Flerårige arter kan ikke bringes over vinteren udendørs, fordi de har brug for varme hele tiden. En helårskultur i lukkede rum er mulig. En lys, varm placering bør vælges. Vanding kræver en masse finesse.

Klip og høst basilikum

Basilikum bør skæres regelmæssigt for at forhindre, at der dannes blomster. Efter blomstringsperioden mister planterne en stor del af deres aroma. De afskårne skudspidser bruges til forbrug.

Et almindeligt snit sikrer en kompakt og tæt vækst. Kun de øverste skud er forkortet. Nye skud udvikler sig fra det nederste bladpar.