Portulak er mere eller mindre en af de glemte grøntsager, der er rige på vitaminer. Men hvad er næringsværdierne i detaljer?
Den såkaldte Burzelkraut, som også er plantet som et spiseligt bunddække og høstes fra maj til september, er meget kødfuld i konsistensen. Derfor er den ikke kun brugt som grøntsag for nylig, men kan også tjene som krydderi. Før i tiden blev stilkene endda brugt som erstatning for kapers. Takket være dens sur-s alte smag, som har en let nøddeagtig note, kan den bruges i køkkenet som følger:
- krydderiplante (f.eks. spinat)
- Salat
- bagt med ost
- syltet i s alt og eddike
En ting skal dog bemærkes: Portulak kan ikke opbevares længe og bør derfor behandles så hurtigt som muligt.
Hvorfor er portulak sundt?
Purslane er særligt sundt på grund af dets vitaminindhold. Ud over C-vitamin er der kalium og calcium. Der er også værdifulde omega-3 fedtsyrer, som altid er gavnlige for mave og blod. Portulak er også 92 procent vand, hvilket gør det ideelt for dem, der ønsker at tabe sig.
Hvad er ernæringsværdierne for portulak?
Ernæringsværdierne af portulak er opdelt som følger. De angivne værdier svarer til en mængde på 100 gram.
| Næringsstoffer | pr. 100 g |
|---|---|
| kalorier | 17 kcal |
| protein | 1,48g |
| Fed | 0,34g |
| kulhydrater | 0,59g |
| Vand | 93,48g |
| Fiber | 2,5g |
| Vitamin B1 | 0,03 mg |
| Vitamin B2 | 0,1mg |
| Vitamin B6 | 0,15mg |
| C-vitamin | 71,71 mg |
| Vitamin K | 381 µg |
| Pantothenic Acid | 0,25mg |
| Biotin | 1,5 µg |
| Betacaroten | 1060 µg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 390mg |
| Calcium | 95 mg |
| Magnesium | 151 mg |
| jern | 3,6mg |
| fosfor | 35mg |
| Zink | 0,28mg |
| Kobber | 280 µg |
| Fluorid | 50 µg |
Ud over de allerede nævnte vitaminer har portulak et meget højt indhold af beta-caroten, som altid er vigtigt for den menneskelige organisme. Derudover er der en høj magnesiumværdi. På grund af det høje indhold af C-vitamin giver en afbalanceret brug i køkkenet mening.