Nogle elsker det, andre hader det og dets lugt. Hvidløg indeholder mange sunde ingredienser.
I naturmedicin har hvidløg været kendt siden oldtiden som en af de bedste naturlige antibiotika og hjertemidler. I mellemtiden har talrige undersøgelser også bekræftet hvidløgs gode effektivitet mod infektionssygdomme og forkølelse. Selv anti-kræftfremkaldende egenskaber mod kræftsygdomme såsom tyktarmskræft siges at være iboende i det krydrede fed hvidløg. Men hvad gør hvidløg så sundt, og hvordan kan dets helbredende kræfter bedst bruges? Lidt madvidenskab.
Hvidløg (Allium sativum) tilhører porreslægten, ligesom løg og purløg. I modsætning til disse to er hvidløg ikke en hjemmehørende porretype, da det oprindeligt kommer fra Asien. Hvidløg er en integreret del af talrige asiatiske nationale køkkener. Uanset om det er indisk, thailandsk, japansk eller kinesisk køkken - hvidløg er en del af næsten enhver national ret. Og ikke uden grund, for asiatiske naturlige helbredelsesmetoder som Ayurveda eller Traditionel Kinesisk Medicin (TCM) opdagede meget tidligt hvidløg som en sund og helende rodurt. Derfor er Allium sativum ikke kun en fødevare i Asien, men også et vigtigt middel mod alle slags sygdomme.
Hvidløg - næringsværdier og ingredienser
I køkkenet er hvidløg kendt som et krydderi for dets ekstraordinært intense aroma. For mange har dette en ubehagelig bivirkning efter at have spist, da det stadig giver en intens dårlig ånde selv dage efter at have spist hvidløg. Det er netop denne egenskab, der går tilbage til nogle af de mest værdifulde ingredienser i hvidløg.
Hvidløgsfedden indeholder den svovlholdige aminosyre alliin. Når hvidløg skæres eller presses, producerer det smagsstoffet allicin, hvis antibiotiske og anti-cancer egenskaber i høj grad er ansvarlige for hvidløgets helbredende effekt. Omdannelsen af alliin til allicin sker under fremstillingen af hvidløg ved at nedbryde plantens egen cellestruktur, hvor enzymet alliinase starter omdannelsesprocessen.
Ejer ogsåHvidløg har også en hel masse andre aminosyrer, hvoraf nogle er essentielle, som er essentielle strukturelle byggesten for den menneskelige organisme. Derudover indeholder Allium sativum også værdifulde vitaminer og mineraler, herunder
- Calcium
- jern
- Kalium
- Magnesium
- C-vitamin
- og vitamin E
Kaliumindholdet i hvidløg er særligt højt med 400 mg pr. 100 g. Mineralet er ansvarligt i kroppen for regulering af hjerte- og karfunktion, samt for overførsel af nerveimpulser og cellekommunikation. Sidstnævnte spiller også en vigtig rolle i kommunikationen mellem immunceller. Da kalium også påvirker proteinsyntesen, er mineralet også involveret i produktionen af proteinholdige antistoffer.
Hvidløgs ernæringsværdier i et blik
| Næringsstof | Løn pr. 100 g |
|---|---|
| protein fat kulhydrater | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Minerals
Natrium |
17 mg |
| Vitaminer
Vitamin B1 (thiamin) |
200 µg |
| Aminosyrer
Alliin |
140 mg |
Brug kraften i hvidløgsfeddet - tips til forberedelse
Så, for at få mest muligt ud af de sundhedsmæssige fordele ved hvidløg, skal du hakke det så fint som muligt, eller ideelt set presse det hele i en hvidløgspresse. Kun på denne måde kan omdannelsen af alliin til allicin fungere godt, og hvidløg kan bruges i madlavningen som både krydderi og lægeurt.
Da allicin ikke er varmestabilt, bør hvidløg altid finde vej ned i gryden til allersidst. En kort sautering eller stegning er så tilstrækkelig til at udvikle den karakteristiske hvidløgsaromaudfolde sig. Det kan også tænkes at lægge hvidløg i blød i olie, hvilket skaber en langtidsholdbar aromatisk olie til specielle køkkenforsøg.
Hvis du ikke koger med hvidløg regelmæssigt, bør du i det mindste bruge det i den kolde årstid. Her kan det at spise hvidløg dagligt eller ugentligt være et godt immunforsvar mod forkølelse og luftvejsinfektioner.
Tip: Som et alternativ til frisk hvidløg kan du også købe hvidløgskapsler på apoteker. De indeholder allicinholdig hvidløgsolie i en koncentreret form, som giver hvidløg mulighed for specifikt at styrke immunforsvaret. Og det daglige indtag af hvidløgskapsler anbefales også stærkt til patienter, der lider af hjerte- og karsygdomme.