Fennikel er ekstremt sundt og hjælper på fordøjelsesproblemer. Selv babyer har gavn af denne effekt. Men hvad gør ham så sund?
Når det kommer til en fordøjelsesvenlig kost, bør fennikel absolut ikke mangle. Den krydrede knold er så skånsom for fordøjelseskanalen, at den endda er velegnet til babyer. Fennikelmælk og fennikelte er derfor blandt de sundeste babymad i verden. Og fennikel kan også pålideligt hjælpe voksne med fordøjelsesproblemer.
I middelalderen erklærede den berømte urtelæge Hildegard von Binge fennikel (Foeniculum vulgare) for at være hendes yndlingsgrøntsag. Abbedissen og ernæringseksperten betragtes som medstifter af moderne ernæring og kendte en række sunde klassikere fra spelt til gurkemeje. Hildegard så fennikel og fennikelfrø som ideelle ingredienser til fordøjelsesopskrifter. Og nyere undersøgelser af sundhedsvirkningerne af Foeniculum vulgare er enige med nonnen på dette punkt.
En fordøjelsesvenlig køkkenklassiker
Fennikel er ikke kun kendt i vestlig naturmedicin. Indisk medicin har også kendt grøntsagerne siden oldtiden som en vigtig bestanddel af sundhedsrelaterede krydderiblandinger såsom garam masala eller mukhwas. Begge krydderiopskrifter er kendt i den traditionelle indiske medicin Ayurveda som et fordøjelsesmiddel og bør bruges her mod
- Tab af appetit,
- oppustethed,
- gastrointestinale spasmer,
- Forstoppelse
- og oppustethed
hjælp. I Europa har fennikelfrø altid været brugt udover krydderiblandinger som brødkrydderier for at fremme fordøjelsen. Sammen med anis er de for eksempel aromatiske urter, en vigtig hovedingrediens i fordøjelsessnaps og mave-tarm-teer. Som grøntsag er dampet fennikel også et letfordøjeligt tilbehør til traditionelle fiske- og kødretter.
Fennikel har også en særlig betydning i gynækologi. For eksempel anbefales ammende mødre at drikke fennikelte dagligt for at stimulere mælkeproduktionen. Den krydrede aroma af fennikelfrø går også over i modermælken efter indtagelse og gør den særlig velsmagende for spædbørn. Og endda berygtede fordøjelsesproblemer i barndommen, såsom luft i maven eller mave-tarmkanalenFennikelte og fennikelhonning er fremragende til at kurere kramper.
fennikel - næringsværdier og lægeurter
Det, der gør fennikel så sund, er på den ene side dens rige indhold af vitaminer og mineraler. Frem for alt er de værdifulde minerals alte samt kalium og magnesium i Foeniculum vulgare utroligt vigtige for en smidig afvikling af fordøjelsesprocesserne. Derudover indeholder fennikelløget store mængder fibre, som stimulerer tarmperist altikken og dermed også gavner fordøjelsen.
En række æteriske olier findes også i fennikel. Bitterstoffet fenchone er opkaldt direkte efter fennikelen. Dens bitre smag giver fordøjelsesvæsker som bitter deres karakteristiske bitre smag. Som hovedbestanddelen af fennikelolie har fenchone også en slimløsende, sekretfremmende, immunforstærkende og krampeløsende effekt på mave-tarmkanalen. Desuden siges fenchone at have en antibakteriel og svampedræbende virkning.
Blandt aminosyrerne i Foeniculum vulgare er især glutaminsyre en garanti for en sund fordøjelse. Med 2,96 g pr. 100 g har den det største aminosyreindhold i fennikel og understøtter dermed aktivt den velsmagende knolds fordøjelseseffekt.
Næringsstoffer fra fennikel med et blik
| Næringsstof | Løn pr. 100 g |
|---|---|
| Kalorier/Energi Carbohydrates heraf fibre Fat Protein | 345 kcal 52,29 g 39,8 g 14,87 g 15,8 g |
| Vitaminer
Vitamin A (Retinol) |
7 µg |
| Mineraler og sporstoffer
Jern |
18,54mg |
| Aminosyrer
Alanine |
0,79g |
Tips til tilberedning af fennikel
Da fennikel indeholder adskillige varmefølsomme næringsstoffer, bør den koges eller dampes meget skånsomt, hvis det er muligt. Råforbrug, for eksempel som fennikelsalat, kan også tænkes. Fennikelfrø har et særligt højt indhold af helbredende æteriske olier, hvorfor du helst skal bruge dem til specifikke sundhedsanvendelser.
For eksempel kan en lækker fordøjelseste eller fennikelhonning laves af fennikelfrø. Det er også muligt at fremstille bitter med anis- og fennikelfrø. Og selv som krydderi til fyldige saucer, supper og kager kan du bruge fennikelfrøene vidunderligt. Et særligt tip er fennikelkrydderi til asiatiske retter som karry.