Kartofler og løg skal opbevares i en mørk kælder, hvis det er muligt. Det er dog vigtigt at bemærke, at de to grøntsager ikke harmonerer godt med hinanden.
At have høstet dine egne kartofler er ren havelykke, og en rigelig høst skaber en forsyning til vinteren. Men det er ikke ualmindeligt, at hobbygartnere oplever en grim overraskelse. Kartoflerne begynder at spire og bliver derefter hurtigt uspiselige. Hvis du til gengæld opbevarer dine kartofler rigtigt, kommer du godt igennem vinteren. Du kan nu finde ud af, hvad du skal være opmærksom på, når du opbevarer kartofler, og hvilken rolle løget spiller.
Kartofler gør krav
Kartoflen er ikke krævende, og hvis du ikke er opmærksom på dette, når du opbevarer den, vil du ikke nyde dine kælderkartofler. Opbevares det for lyst og for varmt, vil der hurtigt komme bakterier på huden. Disse bakterier trækker næringsstoffer fra kartoflen. Dette vil krympe knoldene. Kartoflerne er stadig spiselige, men de er ikke længere en smagsoplevelse. Med spiren viser kartoflerne også flere grønne pletter. Disse bør fjernes forsigtigt, fordi de indeholder toksiner og ikke er egnede til menneskeføde.
Hvis kartoflerne ikke opbevares ordentligt, kan der hurtigt udvikle sig mug. Hvis du ikke tjekker din høst regelmæssigt, kan du miste hele din forsyning. Når den ene knold bliver muggen, spreder den sig hurtigt til de andre kartofler.
Kartofler holder i flere måneder, hvis du husker på et par ting, når det kommer til opbevaring.
Tip: Sene kartofler opbevares i september, tidlige kartofler kan fyldes op fra juni.
Kartofler til tiden, men ikke for tidligt at høste
Hobbygartnere ved, hvad vi taler om. Kartofler smager bedst, når de bringes direkte fra jorden til bordet. Alt efter sorten kan kartoflerne derfor blive liggende i bedet til efteråret og man kan blot høste efter behov. Jordfrost må dog ikke overraske kartoflerne. Knoldene er frostfølsomme og kun et par grader under frysepunktet er nok til at kartoflerne rådnerforlad.
Du kan høste en første prøve, når bladene på kartoflerne bliver let gule. Før du høster kartoflerne til opbevaring, bør der gå et par uger, efter at løvet er døde tilbage. Denne periode er vigtig for kartoflens modning. Hvis huden er fastere, kan knoldene opbevares bedre og er mindre tilbøjelige til at rådne.
Hvad skal man overveje, før kartoflerne opbevares?
Kartoffelhøsten bør udføres i tørt vejr. Det er også en fordel, hvis jorden er godt tørret, og mudder og mudder ikke klæber til kartoflen. Før opbevaring skal knoldene tørre helt på et tørt og luftigt sted for at undgå mug og råd.
Advarsel: Beskadigede knolde må ikke opbevares. Klip de berørte områder generøst ud og spis kartoflerne så hurtigt som muligt.
Sig farvel til synet af knirkende rene knolde fra supermarkedet. Disse kan være visuelt tiltalende, men etiketten indeholder ofte tilføjelsen "behandling efter høst". Knoldene bliver ikke kun vasket, men også behandlet med forskellige stoffer, der skal beskytte dem mod råd og få kartoflerne til at holde længere. Kartofler beregnet til opbevaring bør ikke behandles. Tør jord på knolden er ikke en plet, men meget bedre, nemlig en naturlig beskyttelsesfilm mod for tidlig rådnende.
Tips til den rigtige opbevaring
Sådan opbevares kartofler korrekt:
- mørke
- cool
- tørt
- frostbeskyttet
Kartofler skal opbevares mørkt. Det ideelle sted til dette er bestemt kælderen. Kan du ikke vise dette, kan du opbevare knoldene i spisekammeret eller i haveskuret. Hvis kartoflen opbevares for lyst, begynder den at spire hurtigt, og skindet vil udvikle grønne pletter. Dette indikerer solaninaflejringer. Dette toksin findes i alle natskyggeplanters plantedele. Små mængder er ikke en stor fare. Du bør dog ikke spise kartoflerne og generøst fjerne berørte områder.
Advarsel: En høj koncentration af solanin får kartoflerne til at smage bittert.
Kartoflen har en naturlig spiringshæmning. Nedbrydningen af denne kimhæmning afhænger af den omgivende temperatur. Efter cirka to måneder ophæves denne beskyttelse. For atHvis der ikke sker spiring, skal knoldene nu opbevares ved lavest mulig temperatur. Her kræves en smule finesse. For tidlig spiring begynder ved temperaturer over ti grader. Hvis knoldene opbevares ved temperaturer under fire grader, forringes kartoflens smag, fordi kartoffelstivelsen omdannes til sukker.
Tip: Den ideelle opbevaringstemperatur for kartofler er fem til otte grader.
Der bør ikke være store temperaturudsving. Under alle omstændigheder skal kartoflen opbevares frostfrit, mørkt og luftigt. Det er en fordel at opbevare kartofler i en trækasse eller en speciel horde. Opbevaring i plastikposer anbefales ikke. Kartoflerne sveder i det lufttætte stof og begynder at rådne.
Kartofler bør kontrolleres ofte under opbevaring. Knolde, der er begyndt at spire, bør opbruges hurtigst muligt. Kartofler, der er rådne, skal fjernes og bortskaffes med det samme.
Tip: Hvis du opbevarer kartoflerne på lamelramme et luftigt sted, kan du holde knoldene i månedsvis.
Opbevar kartofler ved siden af løg - er det muligt?
Kartofler og løg har meget til fælles, og begge kan godt opbevares. De to bør dog ikke holdes sammen. Løg skal også opbevares et mørkt, køligt og frostfrit sted. Så det giver mening at opbevare begge sammen. Du bør dog undgå at gøre dette, hvis det er muligt, fordi løgene vil absorbere fugten fra kartoflerne og begynde at rådne.
Hvor skal man så lægge løget?
Det er bedst at opbevare dine løg i et kælderrum ved omkring en til tre grader. Luftfugtigheden skal være omkring 70%. Hængende opbevaring anbefales til løget, så løgene får luft nok. Du kan blot binde løgene sammen ved deres blade for at lave små buketter, der kan hænges på væggen.
Tip: Løg hører ikke hjemme i køleskabet. De mister deres karakteristiske smag der.
Ligheder og forskelle ved opbevaring af kartofler og løg
Ligeligheder
• meget nem at opbevare
• foretrukken opbevaring i mørke rum
• fugt fører til råd
• må ikke opbevares sammen med æbler eller pærer
Differences
• Kartofler tåler ikke frost
• Kartofler opbevares bedst ved omkring fem grader
• Kartofler opbevares liggende
• Løg er mindrefølsomme
• Løg kan opbevares ved temperaturer omkring nul grader
• Løg skal opbevares et luftigt sted og hænge, hvis det er muligt
Hold hænderne væk fra æbler eller pærer
Selv æbler eller pærer egner sig ikke som selskab til kartoflen i vinteropbevaring. Æbler afgiver modningsgassen ethylen. Som et resultat begynder kartoflerne at modnes og rådne hurtigere.
Tip: Løg bør heller ikke opbevares ved siden af æbler eller pærer.
På samme måde skal vinreolen være i sikker afstand fra kartofler og løg. Topvine når først modenhed efter flere år. Efter lang tids opbevaring påtager vinen de fremmede lugte og ændrer smag.