Galangal, der minder om ingefær, er ikke kun et populært køkkenkrydderi, men galangalrod siges også at have helbredende egenskaber.
Galangal er en krydderiplante, der har været glemt i lang tid. Nu kæmper lægeplanten, som er i familie med ingefær, sig langsomt tilbage i de tyske køkkener. Det skyldes ikke mindst de asiatiske retters popularitet. I det følgende diskuteres den virkelige galangal. Der er også den større galangal. Den ægte galangal har en intens varme og bliver i stigende grad brugt som lægeplante. Større galangal har en finere smag og bruges som thailandsk ingefær i det asiatiske køkken.Galangal - oprindelse og brug
Galangal er en af ingefærplanterne, og visuelt kan den ikke fornægte dens forhold til ingefær. Den ægte galangal (Alpinia officinarum) er også kendt som mindre galangal. Anlæggets oprindelige hjem er på Hainan, en ø i Det Sydkinesiske Hav. Målrettet dyrkning finder sted i hele Sydøstasien.
I lighed med den relaterede ingefær bruges de løgformede jordstængler. Disse tørres norm alt efter høst og males derefter. Galangal-pulver er et vigtigt krydderi i det thailandske og vietnamesiske køkken. Der bliver galangal ofte brugt som erstatning for ingefær.
Galangal og ingefær - forskel
Forholdet til ingefær er tydeligt både visuelt og smagsmæssigt, men der er stadig forskelle. Galangal er mildere, smager let sødt og har en pebret eftersmag. Forskellene er også tydelige i den fine aroma. Ægte galangal bringer en frisk citrusnote og dufter af fyrrenåle. Galangal-pulver skiller sig ud på grund af sin varme kanelnote.
Galangal - betydning som lægeplante
I traditionel kinesisk medicin (TCM) har galangal en lang tradition som et opvarmningsmiddel, der stimulerer hjerteaktivitet. Købmænd bragte knoldene fra den arabiske region til den vestlige verden i middelalderen. Hildegard von Bingen kaldte galangal for "livets krydderi" og brugte roden til at behandle hjertesvigt eller fordøjelsesproblemer. Tidligere blev galangal tilsat habermus, en varm speltgrød og serveret som ingrediens til bitter.
I dag er virkningen af lægeplanten blevet videnskabeligt bevist. I en storstilet undersøgelse fra Journal of Botanical Sciences - fra 2015 - blev følgende helbredende egenskaber bekræftet:
| Funktion | Forklaring |
|---|---|
| anti-inflammatorisk | Galangal kan være særligt nyttigt mod gigt eller gigt. |
| antibakteriel | Laboratorieundersøgelser har vist, at galangal er effektiv mod forskellige svampe og bakterier. |
| kolesterolsænkning | I dyreforsøg med rotter blev det fundet, at galangal kan bidrage til en mærkbar reduktion i kolesterolniveauet efter blot en måned. |
| antioxidant | Ingredienserne har en stærk antioxidanteffekt og hjælper kroppen med at afværge celleskader forårsaget af frie radikaler. |
| antikræft | Den forebyggende effekt mod tumorer blev tydelig i dyreforsøg. Indledende forsøg med mennesker viste en reduktion i spredningen af kræftceller. |
Galangal siges at love lindring for følgende lidelser:
- Træthed
- Blæser
- Cirkulationsforstyrrelser
- Diarré
- Cold
- Hjertesvigt
- Hovedpine
- Ondt i ryggen
- kvalme
- Gingivitis
Plant Gakgant
➔ Find den rigtige placering
Det tropiske klima i dets oprindelige hjem kan ikke tilbydes galangalen i hjemmehaven. Derfor er pottekultur i vindueskarmen eller i drivhuset at foretrække. En varm placering er påkrævet hele året rundt. Sol og halvskygge foretrækkes.
» Tip: Da temperatursvingningerne mellem dag og nat allerede påvirker planten, er dyrkning i drivhus at foretrække.
Ved plantning skal du sikre dig, at beholderen er stor nok. Plantekrukken skal beskyttes mod vinden.
➔ Valg af det ideelle underlag
I pottekultur er jordens permeabilitet særlig vigtig. Vandingsvandet skal kunne løbe godt af, så der ikke opstår vandfyldning. Et drænlag af grus eller ekspanderet ler kan forhindre fugtopbygning og placeres i bunden af beholderen før plantning.
Planterne har kun et begrænset udvalg af substrat til rådighed i potten. Det er derfor vigtigt at sikre, at jorden er rig på næringsstoffer.
➔ Plantning af galangal - trin for trin
- Vælg planter
- Forbered underlag
- Opret dræn
- Fyld underlag
- Indsæt Rhizome
- Dæk rhizom let med substrat
- Dækplanter
- Vent på spirende
» Forsigtig: Coveret skal luftes kort hver dag. Ellers kan der dannes mug.
Påkassen stilles lyst og varm op og sprøjtes med varmt vand hver dag. Konsistente temperaturer er vigtige. Kladde tolereres ikke.
Galangal - Pleje
➔ Sådan hælder du galangal korrekt
Behovet for vand er stort. I vækstfasen vandes den dagligt med varmt, blødt vand. Når planten er spiret, sprøjtes bladene med en fugtig klud flere gange om ugen.
➔ Gød galangal korrekt
På grund af det høje næringsstofbehov må befrugtning ikke negligeres. Gød med 14 dages mellemrum i vækstfasen og ved plantning i baljer. Udendørs er det tilstrækkeligt at tilsætte en næringsrig fuldgødning til kunstvandingsvandet hver tredje uge.
Forplantende galangal
Galangal formeres let ved opdeling. Til dette formål graves jordstængerne op om efteråret, opdeles i sektioner omkring fem centimeter store og dyrkes i separate plantekasser.
Galangal - Sygdomme og skadedyr
De æteriske olier fra planten gør galangal relativt modstandsdygtig over for sygdomme og skadedyr. Galangals største fjende er vandfyldning. Et overskud af fugt fører hurtigt til rodråd, hvilket resulterer i plantedød.
Høst og brug af Galangal
Hvis du vil høste galangal, skal du være tålmodig. Knoldene høstes fire til fem år efter plantning. Jordstænglerne graves op om efteråret og skulle have nået en diameter på tre til fem centimeter.
Galangal kan friskskrælles, skæres eller rives for at give smag til asiatiske retter. Den friske krydderi passer særligt godt til grøntsager og fiskeretter. Jordstænglerne kan også koges hele og afgive deres krydret-varme aroma til maden. Kommercielt er galangal norm alt tilgængelig i pulverform som et krydderi.