Friske krydderurter er kun tilgængelige i en begrænset periode hvert år, og derfor bør du bevare dine krydderurter. Her er 5 måder, du kan gøre det på.
Der er forskellige måder at bevare friske haveurter til vintermånederne. For at gøre dette skal du høste de fleste haveurter helt kort før den første frost, så de kan spire igen med det samme i det kommende forår.
Vigtigt:
Du bør altid høste eller skære urterne til konservering om morgenen, umiddelbart efter at morgenduggen er tørret. Fordelen ved dette er, at planten kan regenerere sig selv i løbet af dagen og kun i ringe grad påvirkes af kulden, der ofte hersker om natten om efteråret.
Når du har høstet alle urterne, kan du prøve følgende muligheder for at konservere urterne.
Bevaring af urter - 5 måder præsenteret
Mulighed 1 - Frys:
Du bør fryse alle typer krydderurter med bløde blade, såsom persille, purløg, dild osv. Høst dem friske, vask dem, dup dem tørre med køkkenpapir og hak dem.
» Tip:
Du bør dog ikke hakke mynten for at fryse den, for så mister den sin aroma. Lad myntebladene blive på grenene og frys dem hele i fryseposer.
Du kan selvfølgelig bestemme den respektive urteportionsstørrelse individuelt. Imidlertid er isterningportioner, der kan fjernes individuelt, ideelle. Læg de friskhakkede krydderurter så løst som muligt i en isterningbakke og fyld den så op med lidt vand. Sæt skålen i fryseren og lad krydderurterne fryse godt ned.
Mulighed 2 - Tørring:
Tørring af krydderurter anbefales altid, når det kommer til krydderurter, der senere skal tilberedes i retter, såsom timian, rosmarin, oregano, merian osv., eller bruges i en salatdressing. Kun borage er ikke egnet til tørring. Du må hellere fryse denne urt.
For at tørre skal du høste urterne med så lange stilke som muligt, vaske dem og duppe dem forsigtigt tørre med køkkenpapir. Du kan derefter bundte urtestilkene sammen og binde dem sammen i enderne med køkkengarn. Herefter skal du opbevare urtebundterne på hovedet i et varmt, gerne mørkt rum, indtil de er helt tørre efter cirka 2 uger. Efter denne tørretid kan du fjerne bundterne og opbevare dem i en uigennemsigtig, lukket beholder vinteren over.
» Tip:
Tørrede urter bør aldrig hakkes med det samme, fordi de norm alt mister deres aroma fuldstændigt. Hakning sker altid ved madlavning!
Mulighed 3 - Indsæt:
Du kan selvfølgelig også sylte krydderurterne i eddike af høj kvalitet eller god madolie. Her skal man dog skelne mellem, om krydderurterne skal konserveres, eller om eddike og olie skal smages til med krydderurter.
For at konservere urter i eddike eller olie, bør du bruge tørrede urter - se tørreproces. Læg dem i en krukke, der kan lukkes, og hæld lige nok olie i til at dække dem. Den type madolie, der bruges i hvert enkelt tilfælde, ændrer den typiske urtesmag lidt individuelt.
Hvis du derimod fylder glaskrukken helt med olie og stiller den i et solrigt vindue i nogle dage/uger, får du en glimrende urteolie til stegning og raffinering af salater. Du kan også opnå samme effekt ved at sylte krydderurterne i eddike. Du skal dog så opbevare glassene et køligt sted, så urtearomaerne kan trænge ind i eddiken.
Mulighed 4 - Lav pesto:
Nogle urter, inklusive basilikum, er svære at tørre eller fryse (de bliver brune). Disse kan du dog bevare over vintermånederne i form af pesto. For at gøre dette skal du blot fortsætte som følger:
Skyl basilikum, dup tør og pluk bladene af. Rist derefter pinjekernerne på panden, hak hvidløgsfeddene (efter smag) og skær parmesanosten i tern. Kom det hele i en morter sammen med havs alt, knus godt og hæld derefter blandingen i et lille glas. Fyld nu det hele op med olie, indtil du får en cremet pasta.
Det behøver ikke altid at være den klassiske basilikumpesto. Du kan for eksempel prøve en lækker korianderpestoopskrift. Der er endda opskrifter påGoutweed pesto. Bare eksperimenter med nogle urter.
Mulighed 5 - Lav urtes alt:
En anden variant af konservering af urter er fremstilling af urtes alt. Også her er der to måder at konservere urterne på.
Du kan f.eks. vaske de friske krydderurter, duppe dem kort og hakke dem fint. Tilsæt nu s alt (7 dele krydderurter, 1 del s alt). Fordel derefter blandingen på bagepapir til tørre og tør i ovnen ved 40 °C i cirka en time. Eller lad det lufttørre i cirka to dage. Så kan du fylde urtes altet i glas.
Du kan også rive eller hakke krydderurter, blande med rigeligt s alt (blandingsforhold 7 dele s alt, 1 del krydderurter) og fylde portioner i - fx i mindre, uigennemsigtige æsker eller i papirsposer.
Her er en passende video om emnet
Ved at indlæse videoen accepterer du YouTubes privatlivspolitik.
Få flere oplysninger
Indlæs video
Fjern altid blokering af YouTube
Du er muligvis også interesseret i:
» Høst urter korrekt
» Plant urter - sådan virker det
» Skab en urtehave - trinvise instruktioner