Ubehandlede agurker fra din egen have holder sig ikke friske længe. Når du konserverer dine agurker, holder du dem længere. Du kan finde ud af, hvordan det fungerer her.
Der er år, hvor en veritabel agurkeboom bryder ud i mange haver. Nogle gange kan du ikke spise så hurtigt, som de vokser ud igen.
Hvad gør du med alle de agurker? Agurker er sunde, så man kan spise agurker hver dag, men efterhånden kan man bare ikke se agurker mere. Selvom du tilføjer variation til din kost, er den på en eller anden måde altid den samme.
Ved konservering, også kaldet waking, har du mulighed for at gøre dine agurker endnu mere holdbare. Du kan endda opbevare grøntsagerne i mere end 12 måneder. Men så skulle de sidste glas halshugges.
Hvad er konservering overhovedet?
Når du kan, putter du ikke kun dine agurker i eddike, du øger også deres holdbarhed gennem pasteurisering. Så agurkerne varmes op. Agurkerne kan forudblødes enten i en speciel Einkopftoch eller alternativt i ovnen i vandbad.
Dåsning af agurker trin for trin
Hvad du har brug for:
- 2 kilogram agurker
- 4 murerglas (kapacitet 1 liter)
- 4 fed hvidløg
- Dild
- 4 drueblade
- 1 spiseskefuld eddike (5 procent syre)
- 100 gram s alt (ingen iodiseret s alt)
Trin 1:
Før du kan begynde, skal du vaske to kilo agurker grundigt under koldt vand og skære de to ender af. Læg derefter agurkerne i fire rensede murerglas med en kapacitet på cirka en liter. Hvis du har mindre krukker, har du selvfølgelig brug for flere.
Trin 2:
Præl de fire fed hvidløg og læg et i hver krukke. Skyl dilden kort og læg en stilk i hver murerkrukke. Tilføj et vinblad.
Trin 3:
Nu skal eddikebrygget koges. For at gøre dette, tilsæt en spiseskefuld eddike og 100 gram s alt til to liter vand og kog derefter væsken i gryden. Så snart bouillonen koger, hældes den i glassene, såalle grøntsagerne er dækket.
Trin 4:
Låget sættes hurtigt på krukken med gummiringene og clipsene, så det lukkes tæt. Sæt glassene i konserveringsgryden ved en maksimal temperatur på 85 grader i cirka 30 minutter. Dette holder grøntsagerne pæne og sprøde. Alternativt kan du også lave et vandbad i ovnen.
Initi alt vil brygget blive mælkeagtigt, men med tiden vil partiklerne sætte sig i bunden af glasset.
Selvfølgelig er dette kun en af mange opskrifter på konserves på pickle. På internettet finder du en bred vifte af alternativer for enhver smag. Peber- eller sennepsfrø tilsættes også ofte til eddikebrygget, samt perleløg og et nelliker. I stedet for f.eks hvidløg kan du også putte peberrod i glassene.
Tip til konservering af agurker
» Tip 1: Brug aldrig iodiseret s alt, når du konserverer agurker. Dette kan hurtigt blødgøre agurkerne. Den aroma, der er så populær, kan også ødelægges af iodiseret s alt.
» Tip 2: Efter lukning af murerkrukkerne vil der stadig lække lidt væske ud. Du bør fange dem på en overflade som f.eks. en bageplade.
» Tip 3: Du kan forhindre, at agurkerne bliver hule på indersiden under konservering ved at stikke en nål ind i grøntsagerne.
» Tip 4: Brug ikke overmodne agurker, da de vil gære i glasset og gøre alt uspiselig.