Enhver, der har plantet artiskokker i haven for første gang, vil helt sikkert glæde sig til høsten. Nu opstår der dog endnu et spørgsmål: Hvornår er det rigtige tidspunkt til dette?
Har du plantet artiskokker i haven? Så ved du helt sikkert, at modne artiskokker er en velsmagende delikatesse. Men planterne fra tidselfamilien har endnu mere at byde på. De smukke blomster er langtidsholdbare og en pryd for ethvert tørt arrangement. Så du skal beslutte dig: spise, pynte eller begge dele? Men hvornår er det rigtige tidspunkt at høste? Du kan mærke på nogle få specifikke karakteristika.
Høst spiselige artiskokker: nu er de modne!
Du kan se, hvornår tiden er inde, fordi vægten er stram, og blomsterne endnu ikke har åbnet sig. Blomsterhovedet skal føles fast og fyldigt. Under gunstige forhold og afhængig af sorten er dette tilfældet fra midten til slutningen af juli. Du kan høste senere sorter fra august til oktober. Planterne har norm alt flere blomsterhoveder, som du gradvist kan høste.
Klip blomsterhovederne af lige under bunden af blomsten. Når skællene spreder sig, skifter knopperne farve, og planten begynder at blomstre, artiskokker mister deres smag. Grønne sorter bliver rødlige, violette varianter bliver meget mørke til brunsorte på ydersiden.
I det første år er de spiselige knopper ofte meget små. Høst og forberedelse er så næppe umagen værd. Vent hellere et år til for at nyde det fuldt ud.
Plante grønne eller lilla artiskokker?
Grønne varianter er mere robuste og modstandsdygtige, lilla varianter er lidt mere følsomme og mindre produktive. På den anden side er smagen af lilla varianter ofte mere intens, og kødet er mere mørt. Generelt er begge varianter velegnede til konsum. Her er et par velkendte varianter:
❍ Kendte grønne varianter:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Green Globe
- Romaneschi
❍ Kendte lilla varianter:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Forbered artiskokkerneog nyd
Enhver, der kun kender artiskokker som topping på Quattro Stagioni-pizzaen, går helt klart glip af noget! Artiskokker fra egen have smager fantastisk og er ikke svære at tilberede. De nederste, kødfulde dele af dækbladene og det ømme hjerte er generelt spiselige. Det er bedst at forberede disse dele sådan her:
❶ Vask blomsterhovederne grundigt under rindende vand. Bræk derefter stilken ud. Gerne over kanten af et bord. Dette kræver en smule styrke. Du bør bære handsker, fordi saften vil smitte af. Stilken på unge artiskokker kan fjernes med en skarp kniv.
❷ I næste trin skal du skære de yderste, nederste blade af og blotlægge artiskokkens hjerte. Den øverste spids fjernes også. Drys straks citronsaft på alle udskæringer, ellers bliver de grimme brune.
❸ Kog derefter artiskokken i s altet vand (s alt den rigeligt), hvortil du har tilføjet citronsaft eller hvidvin. Små hoveder tager mellem 15 og 20 minutter, større op til 40 minutter, indtil de er kogte, og bladene nemt kan skilles ad.
❹ Ved store artiskokker skal det såkaldte hø fjernes inden det spises, da det er uspisligt. For at gøre dette deles artiskokken på midten, og det kogte hø fjernes med en ske.
Artiskokker anses for meget sunde. De understøtter lever, galde og hjerte, og de stimulerer appetit. De sarte blomsterhoveder er ideelle som forret! De passer også godt til krydrede dips eller en solid vinaigrette. Du kan også behandle artiskokkerne: Du kan for eksempel fylde dem, bruge dem som topping til en grøntsagstærte, marinere dem i olie med krydderier, gratinere dem og meget mere.
Høst blomstrende artiskokker
Hvis du stadig mangler den perfekte borddekoration, så vent til den storslåede blomst dukker op. De violette blomsterhoveder er et pragtfuldt blikfang i haven, men står også flot i vasen. Kom ikke vand i det, for så holder artiskokblomsterne sig i ugevis og tørrer rigtig godt ud.