Tomater er ikke kun lækre friske, de kan også bevares i lang tid ved at tørre dem i en dehydrator. Vi forklarer, hvordan det virker.
Er en frodig tomathøst på vej? Så skal du være hurtig til at bruge alle tomaterne til de bliver grødede og mugne. Du kan nyde de sunde frugter længere, hvis du producerer tørrede tomater. Du kan bruge en konventionel ovn til dette. Der er dog med garanti ikke noget, der går g alt, når du bruger en dehydrator. I det følgende vil du finde ud af, hvordan tomater kan tørres, og hvad du bør huske på.Hvorfor skal jeg tørre tomater?
Friske tomater kan kun opbevares i en begrænset periode - du er derfor tvunget til at behandle friske tomater så hurtigt som muligt. Muligheden for tørring er særlig praktisk. Tørrede tomater kan bruges på mange måder. En anden fordel er, at tørring bevarer alle vitaminer og mineraler.
» Tip: Tørretemperaturen bør ikke overstige 60 grader, så de værdifulde ingredienser ikke ødelægges.
Tørring af tomaterne kræver ikke den store indsats og gør de røde frugter holdbare i lang tid. Under tørreprocessen bliver tomaterne dehydreret. Dette opnås ved at levere varme og konstant luftcirkulation. Væsken den indeholder er udløseren for sygdomme og skimmelvækst. Tørring gør tomaterne holdbare og ikke angrebet af skimmel eller bakterier. Et resterende fugtindhold på omkring ti procent forbliver under tørring.
I vores del af verden kan virkelig velsmagende tomater kun købes om sommeren, på det primære høsttidspunkt. Mellem efterår og forår må vi nøjes med tomatimport. Disse frugter høstes, når de er grønne og ikke kun har lidt smag, men ofte næsten ingen næringsstoffer. Hvis du gerne vil forsyne dig med aromatiske og nærende tomater året rundt, som du også kan bruge på forskellige måder i køkkenet, er det en god idé at købe en dehydrator.
Hvilke tomater er bedst at tørre?
Vælg friskhøstede tomater til tørring, hjemmedyrkede tomater er bedstog gå direkte fra bushen til dehydratoren. Du kan selvfølgelig også bruge solmodne tomater fra supermarkedet eller fra landmanden. Det er vigtigt, at frugterne er modne og har tilstrækkelig aroma. Som regel kan alle typer tomater lægges i dehydratoren. De mindre sorter, såsom cocktail- eller busktomater, giver en særlig stor mængde aroma.
Tørring af tomater - forberedelsen
Før du tørrer tomaterne, skal de renses grundigt. Tør frugten godt og skær den i halve. Nu skal tomaterne befris for saft og frø. Dette fungerer bedst med et skehåndtag. For at væsken kan dryppe godt af, kan tomaterne dryppes med snitsiden nedad på køkkenpapir et stykke tid, inden de rent faktisk er tørret.
Alternativer til dehydratoren
Tørring af tomater i ovnen, giver det mening?
Tomater kan tørres i ovnen. Proceduren er dog mere kompleks end tørring i dehydratoren. Anret tomaterne med snitsiden nedad på en bageplade. Et lag bagepapir skal smøres ud på pladen på forhånd.
» Tip: Drys tomathalvdelene med s alt før tørring. Dette fremmer væskeudtagning.
Ovnen skal forvarmes til 50 grader. Ovndøren lukker ikke helt. Dette gør det muligt for fugten at transportere væk. Tjek tørringen oftere. Hvis der har samlet sig vand i tomathalvdelene, skal dette opsuges med køkkenpapir. Tørring kan tage op til ti timer. Det afhænger af, hvilken slags tomater du bruger, og hvor mange tomater du vil tørre.
» Tip: Brug din finger til at teste, om tørringen er færdig. Tørringen er først færdig, når der ikke slipper mere vand ud, og tomaterne virker seje og smidige.
Tørring i ovnen er tidskrævende og ikke rigtig økonomisk, fordi du skal køre ovnen i mange timer, selvom du kun vil tørre nogle få frugter.
Tørring af tomater udendørs - tålmodighed er påkrævet
Tørringen af frugter er ikke ny. Frugt og grønt blev konserveret på denne måde allerede i middelalderen. Dengang var en dehydrator selvfølgelig bare en drøm om fremtiden, og alligevel vidste folk, hvordan de skulle hjælpe sig selv. De brugte simpelthen solens kraft. Også ved denne tørremetode skæres tomaterne op og lægges på en rist. Rustenbør placeres lidt forhøjet, og tørring bør kun ske på meget varme og tørre dage. Hold godt øje med vejrudsigten, for det kræver mindst tre dages varme og tørke at tørre tomaterne. Frugten skal vendes flere gange om dagen. For at forhindre insekter i at nå risten, bør du sprede et net over det.
Vejrudsigten vil norm alt forhindre udendørs tørring. Det er også tidskrævende at vende tomaterne fem til seks gange om dagen.
Tørring af tomater i dehydratoren - trin for trin
Hvad er den bedste måde at opbevare tørrede tomater på?
Efter tørring har tomaterne stadig en vis mængde restfugt. Hvis det opbevares i længere tid, kan dette udløse mug og råd i de tørrede tomater. Opbevar tomaterne i lufttætte glas. Du kan også opbevare tomaterne i plastikbeholdere eller i fryseposer.
» Tip: Hvis de tørrede tomater marineres i olie, forlænges holdbarheden mange gange.
Soltørrede tomater holder sig i omkring et halvt år, hvis de opbevares på et køligt, mørkt sted.
Brug tørrede tomater
Tørrede tomater kan bruges på mange måder. Som tilsætning til pesto, supper eller saucer er frugterne lige så aromatiske og lækre som en sund snack mellem måltiderne. Skær tomaterne i små stykker og kom dem i salater. Kødretter kan også forfines med det. Hvis tomaterne er marineret i olie, fungerer de som den perfekte antipasti. Du kan også implementere lækre, solide bageideer med tørrede tomater eller blot tilberede en kvark eller flødeost med de tørrede frugter. De tørrede tomater fra din egen have er syltet i olie og arrangeret i et smukt glas og er også en populær gaveide.