Broccoli fra din egen have smager altid bedre end fra supermarkedet. Forudsat at du høster og opbevarer det korrekt. Du skal være opmærksom på et par ting.
Enhver, der planter broccoli i haven, kan skære og høste den flere gange om året. Afhængig af sort og såning begynder høstsæsonen i juli eller august. Den midterste, spiselige blomst fjernes først, så spirer planten igen.
Broccoli smager bedst frisk høstet og tilberedt, selvfølgelig. Men den kan også opbevares i køleskabet et par dage. Til længere opbevaring er det dog bedre, hvis du fryser broccolien.
Sådan høster og opbevarer man broccoli korrekt
❶ Høst broccoli:
Fra juli til den første frost er det høsttid for broccoli. Du kan se, hvornår det første snit er rigtigt, når den midterste blomst er velformet. Men den skal stadig lukkes helt. Brug en skarp kniv til at skære blomsterhovedet af sammen med et stykke af stilken. Den afskårne stilk smager også godt, den skal være omkring 10 til 15 centimeter lang. Sideknopperne bliver på planterne. Det er her, der dannes nye skud og flere blomsterhoveder, som du kan høste senere.
Broccoliplanterne gider i øvrigt ikke lidt frost. Du kan roligt lade planterne stå i bedet ned til -5°C. Hvis det bliver koldere, så dæk dine broccoliplanter med fleece eller en polytunnel. Det betyder, at høsten er mulig langt hen på vinteren. Hvis du skærer din broccoli tidligt om morgenen, vil den have den bedste smag. Det er da stadig fugtigt af duggen og overlever bedre opbevaring.
❷ Vask og tør broccoli:
Da du kun afskærer dele over jorden, er der ikke behov for tidskrævende rengøring. I din egen have undværer du dig også stort set sprøjtemidler. Det er tilstrækkeligt, hvis du kortvarigt vasker buketter og deres stilke under rindende vand. Tør høsten i et stort viskestykke inden opbevaring: For at gøre dette tilsættes den vaskede broccoli, saml enderne og vend kort. Grøntsagerne behøver ikke være helt tørre, men dryppende våde er fint for demOpbevaring ikke god.
❸ Sådan nedkøles broccoli:
Broccoli holder sig frisk i op til syv dage i køleskabets sprødere skuffe. Tidligere forberedelse giver selvfølgelig mening, men nogle gange går høsttidspunktet og køkkenplanerne bare ikke sammen. Pak derfor broccolien ind i et fugtigt viskestykke eller læg den i en plasticpose med små huller til ventilation. Forsigtig: Æbler og pærer må ikke opbevares i grøntsagsrummet på samme tid. Frugten afgiver gassen ethylen. Dette får broccoli og andre grøntsager til at fordærve hurtigere.
❹ Frys broccoli til lager:
Broccoli kan opbevares i fryseren i op til seks måneder uden at miste smagen. Vitaminerne bevares også stort set, hvis du fryser dem ned umiddelbart efter høst. Blomsterknopper og stilke er spiselige. Vi anbefaler at fryse buketter og stilke separat, da de to dele har forskellige tilberedningstider. Hvis du har tykke stilke med et ret hårdt skind, så pil skindet af med en skarp kniv eller asparges/kartoffelskræller.
Blancher buketter og stilke kort før frysning. Hertil skal du bruge en gryde med kogende vand og en skål med isvand. Tilføjer du en lille knivspids natron til kogevandet, bevares den grønne farve særligt godt. Læg den tilberedte broccoli i det kogende vand i 2-3 minutter, derefter straks i isvandet. Nu skal du bare dryppe godt af, pakke i portioner og lægge dem i fryseren.