Høst og opbevaring af savoykål er ikke en stor kunst i sig selv. Ikke desto mindre er der et par vigtige punkter at overveje, så savoykålen holder i lang tid.
På grund af dens mange anvendelsesmuligheder er savoykål hurtigt ved at blive stjernen i køkkenhaven. Kålen med de påfaldende bølgede blade kan bevare sin position næsten hele året rundt. Savoykål kan også dyrkes i en spand, så ingen skal undvære hjemmelavede kålruller.
Mens rød- og hvidkål først skal danne et fast hoved, før de kan høstes, kan de første møre blade fjernes fra savoykål. Disse er særligt velsmagende som salattilbehør. Hvis bladene er fastere, er de velegnede, kort stegt eller blancheret, som solide grøntsager.
Hvornår kan savoy høstes?
Det afhænger af sorten. Sommersavoyens unge blade kan for eksempel allerede høstes i forsommeren. Det samme kan du gøre med den sene savoykål. Så falder høsttidspunktet for de første blade om efteråret. Da der skelnes mellem tidlig savoy og sommer savoy eller sen savoy, kan høsttiden forlænges til næsten hele året.
Hvordan høstes individuelle blade?
Individuelle savoyblade skæres altid udefra og ind. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv og undgå at beskadige midten af kålen, så planten fortsætter med at udvikle nye blade.
➮ Tip:
Ved at høste savoybladene trin for trin kan høsttiden forlænges, fordi der hele tiden dannes nye blade.
Hvordan høster du al kålen?
Når en tilstrækkelig stor og fast savoykål har udviklet sig, kan du skære den af lige under hovedet med en skarp kniv. Du skal derefter fjerne de yderste blade før opbevaring.
➮ Tip:
For at forhindre spredning af patogener bør du grave op og kassere rødderne af savoykålen efter høst.
For at gøre savoykålen nemmere at opbevare, kan du også grave den helt op med roden. Dette er nyttigt, hvis du sigter efter længere opbevaring. skåret i skiverDu kan derefter opbevare kålhoveder i køleskabet i cirka en uge. Opbevares køligt og tørt, holdbarheden af kål kan fordobles.
Hvad skal man overveje ved opbevaring?
Når savoykålen er høstet, er det norm alt ikke muligt at bruge den med det samme. Det er derfor vigtigt at opbevare grøntsagerne korrekt. For at savoykål holder så længe som muligt, bør du være opmærksom på et par ting. For eksempel skal du altid bruge en ren og bakteriefri kniv til høst. Dette forhindrer bakterier i at sætte sig i kålen, som forhindrer længere opbevaring. Du skal også fjerne alle snavsede, insektædte eller gulnede og grimme blade. Er der stadig skadedyr på savoykålen, skal du selvfølgelig også fjerne dem.
➮ Tip:
Savoykålen må ikke komme i kontakt med vand før opbevaring, da dette ville have en negativ effekt på opbevaringstiden.
Bemærk forskelle i holdbarhed
Der er bestemt forskelle mellem opbevaringsperioden og typen af savoykål. De tidlige sorter har den korteste holdbarhed. Du bør derfor opbruge tidlige sorter hurtigst muligt. De fleste typer kan kun opbevares i køleskabet i få dage. De senere sorter fremstår derimod mere robuste og holder derfor længere. Efter en uge i køleskabet bør du dog behandle savoykålen hurtigst muligt.
Opbevaring i køleskab
Du kan opbevare de friskhøstede kålhoveder i køleskabet. Denne opbevaringsmetode er dog kun at betragte som kortvarig. Savoyen skal behandles senest efter fire til syv dage.
➮ Vigtigt:
Du bør aldrig have savoykål i nærheden af frugt, fordi frugt afgiver modningsgassen ethylen, som igen sikrer, at grøntsager Holdbarheden er reduceret og forrådnelse fremmes.
Opbevaring i kælderen
Savoykål holder sig længst, når den opbevares et køligt, mørkt sted i kælderen. Kålen kan opbevares her i op til to uger. Du kan pakke kålene i kasser. Savoykål holder sig også frisk længere, når den er pakket ind i avispapir. Fjerner du kålen komplet med stilken, kan den også nemt og pladsbesparende sættes på hovedet i loftet.
Kan du også fryse savoykål?
Du kan også fryse kålen for at bevare grøntsagerne og have dem til rådighed i længere tid. Dette kræver dog en del forberedende arbejde. Først og fremmest skal du vaske de enkelte blade. Så burde duSkær kålen i portionsstore strimler og blancher kort. Nu kan du lægge grøntsagerne i fryseposer eller frysebokse og fryse dem ned med det samme. Savoykålen holder sig i fryseren i op til et halvt år.
Opbevar savoy korrekt - tips og tricks på et øjeblik
- Opbevar ikke savoykål i nærheden af frugt.
- Kålen kan holde sig i køleskabet i op til en uge.
- Hvis savoykål høstes med stilken, kan den hænges på hovedet.
- Vask ikke savoykål før opbevaring.
- Sene sorter holder sig længere end tidlig savoykål.