Vild hvidløg er et populært hvidløgs alternativ. For den bedste smag er der dog et par ting, man skal overveje, når man høster. Ikke kun det rigtige tidspunkt er vigtigt, men også vejen.
Hvis du høster friske vilde hvidløg (Allium ursinum) og bruger det i dit eget køkken umiddelbart efter høst, kan du nyde godt af plantens bedst mulige smag.
Men hvornår er det bedste tidspunkt at høste, så vilde hvidløg virkelig er velsmagende som et fint krydderi? Og hvad skal man ellers overveje, når man høster dette vilde hvidløg? Alle hobbygartnere, der har en brændende interesse for dette emne, vil finde de passende svar nedenfor.
Hvornår skal vilde hvidløg bedst høstes?
Det ideelle tidspunkt til at høste vilde hvidløg er før det blomstrer. Selvom rygtet går på, at vilde hvidløg er giftigt efter blomstring og derfor ikke længere bør spises, er det ikke tilfældet. Men så snart vilde hvidløg har blomstret, ændres konsistensen af bladene. De bliver mere fibrøse, hvilket igen har en negativ effekt på smagen. Forfinelsen af forskellige retter med et strejf af vild hvidløg fungerer ikke så godt længere.
Hvis du vil høste virkelig velsmagende vilde hvidløgsblade, kan du gøre det fra marts til april, og nogle gange region alt endda ind i begyndelsen af maj. Det nøjagtige tidspunkt for høsten kan dog ikke defineres generelt, da forskellige lokalitetsfaktorer som følgende spiller en afgørende rolle i denne sammenhæng:
- når vilde hvidløg begynder at spire på skovbunden
- det regionale klima
- vejrforholdene i det respektive år
Høst vilde hvidløg som kapers
Hobbygartnere, der elsker smagen af kapers, bør overvåge den vilde hvidløgsblomst tæt på deres placering. Så længe de vilde hvidløgsblomster endnu ikke er blomstret, kan knopperne høstes og derefter syltes. De udvikler senere en aroma, der kommer meget tæt på kapers.
Høst vilde hvidløg korrekt - sådan fungerer det
Ved høstenaf de vilde hvidløg kræves en koncentreret tilgang. Det gælder frem for alt i skoven og kun i begrænset omfang i hobbyhaven. For i naturen er der en del planter, der ligner vilde hvidløg meget. Dette kan føre til uskøn forvirring, da nogle af disse planter desværre er giftige og ikke bør spises. Derfor bør alle vilde hvidløgsfans vide, hvordan man genkender planten.
Det giver mening blot at gnide et blad, som du tror er vildt hvidløg, mellem fingrene. Hvis der er en lugt, der minder om frisk hvidløg, er chancerne særdeles gode for, at det i virkeligheden er vild hvidløg. Fordi denne lugt er karakteristisk for planten. Så kan bladene med glæde høstes.
En lille plastikpose er meget nyttig ved høst. På denne måde er bladene af vilde hvidløg ikke kun nemme at samle. Tværtimod bevarer de også deres friskhed på denne måde. Dette gælder dog kun, hvis posen derefter er pustet op og knyttet sammen med al luften indeni.
For så kan bladene ikke knuses så let, når de bliver transporteret hjem. Dette er godt for smagen. Denne beskyttelse sikrer også, at de vilde hvidløg bedre kan holde på sin fugt og derfor smager fantastisk i længere tid. Du kan også tilføje lidt vand til posen for at holde de vilde hvidløg friske. Vilde hvidløg, der lige er høstet, holder sig friske i køleskabet i op til syv dage, så længe de er pakket ind i et stykke fugtigt køkkenrulle og ikke presses.
Bedre ikke at høste for meget vilde hvidløg på én gang
Hvis du ikke høster vilde hvidløg i skoven, men i din egen hobbyhave, skal du passe på ikke at tage for meget vild hvidløg på én gang. For så kan planten have svært ved at regenerere. Så det giver mening kun at skære så mange blade af, som du har tænkt dig at bruge med det samme. Du skal bruge en saks eller en skarp kniv. Hvis der kun fjernes et eller to blade fra hver vild hvidløgsplante, er dette det mest skånsomme for planterne.
Hvis du vil høste vilde hvidløg i skoven og kun komme der til høsten på én dag, kan du også tage større mængder. Selvom friske vilde hvidløg med den bedste aroma kan vække opmærksomhed, er der bestemt mulighed for at tørre eller sylte vilde hvidløg. Hvis du har lyst, kan du forsyne dig med store mængder vilde hvidløg i skoven og gerne så hurtigt som muligtbehandle i overensstemmelse hermed, hvis det er muligt.
Høst af vilde hvidløg - er der risiko for rævebåndormsinfektion?
Især når de såkaldte skovhvidløg høstes i naturen, forlyder det igen og igen, at det er muligt at blive smittet med rævebåndormen via det vilde hvidløg. Der er ingen videnskabelig dokumentation, men forsigtighed tilrådes. Det siger i hvert fald Robert Koch Institute, som absolut anbefaler grundig vask af al mad, der vokser tæt på jorden.
Hvis det er et risikoområde, hvor der skal antages en øget smitterisiko, er det også vigtigt, at de friskhøstede vilde hvidløgsblade ikke kun vaskes grundigt, men også koges eller alternativt tørres. I de følgende områder kan dette trin vise sig at være meget nyttigt for dit eget helbred:
- på den schwabiske alb
- i Allgäu
- i Øvre Schwaben
- i Alb-Donau-regionen
Frisk vild hvidløg smager langt bedre end tørret eller kogt vild hvidløg. Afhængig af den aktuelle risikosituation er det derfor nødvendigt at stille spørgsmålstegn ved, om høsten af vilde hvidløg giver mening i de nævnte regioner.
Høst vilde hvidløgsblade som et krydderi
Uanset om det er i supper eller i salater, kan friskhøstede vilde hvidløg bruges på mange måder i dit eget køkken. Dette fremgår f.eks. også af den følgende liste, som viser de forskellige anvendelser af vild hvidløg som krydderi:
- Vild hvidløg til at forfine urtekvark, flødeost eller røræg
- Pastasauce med vilde hvidløg
- Vild hvidløgssmør (særligt velsmagende med fjerkræ og kød)
- Pesto lavet af friske vilde hvidløg (så vilde hvidløg kan også nydes senere på året)