Hvis du vil høste enebær, skal du have en masse tålmodighed. Men når bærrene er klar til at blive høstet, kan der fremtrylles mange lækre delikatesser fra dem.
Dusinvis af enebærarter (Juniperus) og sorter er tilgængelige til din hjemmehave. Men der kan gå mange år, før de første enebær dukker op. Hvis du vil høste enebær, bør du derfor tage en masse tålmodighed med dig.
Det er også vigtigt at vælge den rigtige enebærart til hobbyhaven for rigtigt at kunne høste de velsmagende bær efter nogle år. Sorten Juniperus communis (f.eks. her på Amazon) er ideel til dette. Vi vil nu fortælle dig, hvilke andre tips du skal overveje, når du høster.
mand eller kvinde?
Før høsten er det vigtigste at sikre sig, at enebær overhovedet bærer bær. Dette kræver et han- og et hun-eksemplar af planten, så bestøvning kan finde sted. Når alt kommer til alt, kan der kun findes hun- eller kun hanblomster på hver af disse buske. Hvis bestøvningen lykkedes, går der stadig tre år, før de bestøvede planter vil bære modne bær. Teknisk set er disse slet ikke bær, men snarere kogler. I høståret kan enebærrene kendes på deres blå-sorte farve.
Hvornår er det perfekte tidspunkt at høste enebær?
Efter at der er gået flere år, og enebærkoglerne er blevet blåsorte, er det sene efterår det ideelle tidspunkt for høsten. Forresten kan enebær, der endnu ikke er modne og endnu ikke skal høstes, genkendes på deres grønne farve. Så du kan nemt vurdere, hvornår det er tid til at høste de friske enebær.
Dette er norm alt tilfældet fra slutningen af august eller begyndelsen af september. De grønne bær skal bestemt blive på busken og ikke fjernes under årets høst. For disse bær skal bruge endnu et år, før de modner, og så kan de også høstes i det kommende sene efterår.
Saml enebær - sådan fungerer det uden smerter
Enebær er enmeget stikkende nutidig. De mange stikkende blade kan føre til grimme skader, som man norm alt ikke kan beskytte sig tilstrækkeligt imod selv med handsker. Derfor er denne høstmetode mere passende:
- læg et tilstrækkeligt stort klæde direkte under enebæren
- brug en pind til at banke enebærens grene (brug ikke for meget kraft, da planten kan blive beskadiget)
- så falder frugterne ned på klædet
- Brug nu handsker til at håndtere høstet frugt fra grene og nåle
Under hele høsten er det også vigtigt at sikre, at enebærrene ikke presses eller knuses unødigt. Dette er også vigtigt, når bærrene skal opbevares senere, som først skal tørres.
Tørring af enebær efter høst
Efter høst skal enebærrene tørres på et luftigt og skyggefuldt sted. Den komplette tørringsproces af enebærrene kan tage op til tre uger. Et mørkt, gerne varmt og tørt rum er ideelt til dette formål, som også skal være tilstrækkeligt godt ventileret. Det er bedst at overvåge forløbet af tørreprocessen på daglig basis.
Alle bær, der enten ser brune ud eller har huller i dem, bør kasseres hurtigst muligt. Fordi de ikke er spiselige, og de hullede enebær kan endda indeholde levende insekter. Det er derfor, hurtig bortskaffelse er så vigtig, så skadedyrene ikke kan angribe resten af enebærhøsten.
Opbevar enebær korrekt
Senere holdes enebærrene bedst tæt lukket, så de kan nydes så længe som muligt. Dog skal der kun opbevares helt tørrede enebær i hver beholder, så der ikke kan dannes mug på koglerne, som stadig kan være let fugtige. Dette kan i sidste ende ødelægge hele enebærhøsten.
» Eksperttip: For at kunne undgå netop dette problem lige fra starten, er det meget nyttigt, hvis hele enebærhøsten deles op i flere beholdere for lagerplads.
Hvis de opbevares i en tør krukke med lufttæt forsegling, kan bærrene opbevares et mørkt, køligt sted i op til et år. Således holder de tørrede enebær højst sandsynligt indtil næste høst sidst på efteråret.
Hvordan kan enebær brugesblive?
Til madlavning:
På grund af deres mange æteriske olier er enebær meget populære som krydderi. De passer særligt godt til solide retter som:
- Sauerkraut
- Kød
- tærter
- Spilmarinade
- andre saucer
Enebærene smager også rigtig godt sammen med nødder og rosiner.
Som lægeplante:
Desuden er enebær kendt som en lægeplante. Derfor er der endda et ordsprog, der siger, at enebærene siges at have ni læger fast i disse små kogler. Især tidligere blev enebær brugt som tinkturer, æteriske olier samt te og sirup for at bekæmpe følgende sygdomme:
- ledsmerter
- fordøjelsesbesvær
- Infektioner
- Kvindesygdom
For at lave spiritus:
Der er også mange spiritusproducenter, som også høster enebær i store mængder. De kan godt lide at bruge de blåsorte enebær til at lave forskellige slags snaps.
» Vigtig bemærkning: Hvis du vil bruge enebær i din egen mad til et bestemt krydderi, er det bedre ikke at overdosere bærrene. Det er der en god grund til. For mange enebær i maden kan have en negativ effekt på nyrerne. En lille dosis anbefales derfor, især da dette er helt tilstrækkeligt på grund af enebærrenes stærke aroma. Men folk, der allerede lider af nyresygdom, bør holde hænderne væk fra de velsmagende, aromatiske enebær.