Basilikum er en af de mest populære krydderurter i køkkenet og dyrkes også ofte i hjemmets have. Der er mange forskellige typer basilikum i naturen. Du kan finde ud af, hvad der gør dem specielle her.
Basilikum vokser i store dele af Central- og Sydamerika, i Afrika og i Asien. Da planterne ikke tåler frost, er de som udgangspunkt etårige i vores haver. Bladene kan have en anden farve og plantehøjden varierer også meget afhængigt af sorten.
Der er omkring 60 vilde typer basilikum i alt, men i europæiske haver er udvalget norm alt meget lille. De fleste af de sorter, vi bruger i Tyskland, kommer fra Middelhavsområdet, og de er norm alt Genovese basilikumarter og hybrider. Variationen af basilikum er næppe overskuelig, så det følgende er blot et lille uddrag.
❀ Basilikum - The Classics
Basilikumklassikerne inkluderer genovesisk basilikum, sød basilikum og krøllet grøn basilikum. Den mest kendte og mest almindelige af disse er ocimum basilicum "genovese", som kommer fra Middelhavslandene. Den når en højde på op til 60 cm og har mørkegrønne, blanke glattere med en spids oval form. Sød basilikum er nært beslægtet med denne sort, men har mindre blade. Den grønne krøllede basilikum er udbredt, især i England.
❀ Forskellige varianter fra Thailand
Thailandsk basilikum er også meget populær. Dette er den generiske betegnelse for forskellige sorter, der kun forekommer i Thailands natur. Disse omfatter f.eks.:
- den vilde thailandske basilikum
- den mørke thailandske basilikum og
- den milde thailandske basilikum
Alle har en ret varm aroma og smager lidt af kanel og anis med et strejf af allehånde og nelliker. Hvis basilikum skal bruges til en asiatisk ret, er det norm alt mild thaibasilikum (bai horapa).
❀ De rødbladede varianter
De fleste kender til basilikum med grønne blade, men der findes også rødbladede varianter fra Japan. Denne variant inkluderer:
- den rødeKrøllet basilikum
- den rødbladede basilikum og
- Den vilde lilla basilikum
Den røde adskiller sig i nuancer, der spænder fra lys pink til mørk lilla, bladene kan være glatte eller krøllede. De rødbladede sorter er rige på C-vitamin og indeholder anthocyanin. Dette er også ansvarlig for den røde farve.
❀ Forskellige varianter fra Afrika
Ligesom der er sorter, der er typiske for Asien, har det afrikanske kontinent også specielle sorter af basilikum. Afrikansk mangfoldighed omfatter:
- Den afrikanske grønne basilikum
- den rødlig-blålige afrikanske basilikum og
- den afrikanske træbasilikum
Disse urter er flerårige, hvis de kan stå i læ over vinteren.
❀ aromatiske varianter
Vi kender alle den typiske smag af basilikum, men der er også talrige typer, der overrasker med en helt speciel aroma. Eksempler på disse aromatiske varianter omfatter:
- lakridsbasilikum
- anisbasilikum
- citronbasilikum
- kanelbasilikum og
- fedbasilikum
Så du ikke kun kan nyde den klassiske peberagtige smag, men også meget eksotiske smage. Disse sorter er fordelt over hele verden og har forskellige vækstmønstre.
❀ Basilikumvarianter fra hele verden
Hvis klimaet er ideelt for urten, så er der mange regionale basilikumtyper rundt om i verden. Alle tilhører slægten af ocimum basilicum. De adskiller sig dog i aroma, farven på bladene og deres vækst. Eksempler på basilikum fra forskellige regioner i verden er:
- græsk basilikum
- cypriotisk basilikum
- russisk buskbasilikum
- peberbladsbasilikum og
- cubansk basilikum