Chia frø kan bruges til at fremtrylle virkelig lækre retter. Inklusiv brød. F.eks. chiabrød uden kulhydrat eller sesam-chiabrød.
Tyskland er det land med flest typer brød i verden. For i dag tilbyder bagerier virkelig brød for enhver smag. Men med skiftet i bagerbranchen fra små selvstændige bagerier til store bagerier, der forarbejder industridej med mange tilsætningsstoffer, har brød ofte mistet meget af sin kvalitet. Derudover er flere og flere nu allergiske over for tilsætningsstoffer eller slet ikke tåler gluten. Derfor er der i øjeblikket et boom i at bage brød selv.
Men hvis du ikke kun vil bage velsmagende, men frem for alt sundt brød selv, bør du prøve chiafrø. Frøene fra Sydamerika er fulde af værdifulde næringsstoffer og er et godt alternativ til konventionelle brødingredienser som hørfrø eller solsikkefrø. Chiafrø er også rigtige slankemidler. Hvis du kunne tænke dig at bage chiabrød selv, har vi samlet tre lækre opskrifter til dig her.
Opskrift 1 - Chiafrøbrød med fuldkornshvedemel
Ingredienser:
- 350 g hver fuldkornsrug og speltmel
- enten 1 pakke tørgær eller 1/2 terning frisk gær
- 20 g tør surdej eller omkring 4 spsk frisk surdej
- 2 - 3 spsk chiafrø
- 3 spiseskefulde hver af andre kerner efter eget valg, f.eks. hørfrø, sesam osv.
- ca. 500 ml lunkent vand
- 1 spsk s alt
Forberedelse:
Bland de to typer mel, og tilsæt derefter alle de andre ingredienser undtagen vandet. Hæld derefter vandet gradvist i og arbejd det ind med røremaskinens æltekrog. Du vil ikke have, at dejen er for klistret og blød, så du skal ikke tilsætte alt vandet, hvis den skulle blive for klistret. Læg derefter dejen i en smurt brødform og lad den hvile ved stuetemperatur eller et lunt sted i ca. 2 timer, eller til den er hævet godt og ca. dobbelt så tyk som før.
Bag derefter dejen ved 180° C i cirka 1 time. Brødet er færdigt, når der ikke hænger mere dej fast, når du gennemborer det med en spisepind, og det er hult, når du vender detlyder, når du trykker på den.
Opskrift 2 - Chiabrød uden kulhydrat (ingen korn)
Ingredienser:
- 200 g mandelmel
- 4 chiaæg (du skal bruge 4 spiseskefulde chiafrø)
- 1 tsk s alt
- 2 tsk bagepulver
- 80 g flydende kokosolie
Forberedelse:
Kom chiaægblandingen, s alt, natron og kokosolie i en skål og pisk det hele sammen. Tilsæt mandelmel og bland med røremaskinen i et godt minut, indtil blandingen er godt blandet og løber tyktflydende fra en ske. Hæld derefter blandingen i en smurt brødform eller ildfast fad og bag i en forvarmet ovn ved 200°C i cirka 75 minutter. Bliv ikke overrasket bagefter: dette brød ser lidt anderledes ud end "norm alt" brød.
Lille tip:
Du kan også tilføje græskarkerner, tranebær eller rosiner. Så smager brødet lidt sødere.
Opskrift 3 - Sesam Chia Brød
Ingredienser:
- 350 g mel (enten fuld hvede eller hvedemel)
- 1 pakke tørgær
- 4 tsk sesamfrø
- 1 spsk s alt
- 3 tsk chiafrø
- 400 ml lunkent vand
- 1 niveau spiseskefuld sesamolie
- 1 niveau spiseskefuld olivenolie
Forberedelse:
Kom mel, gær og varmt vand i en skål, dæk til og lad det sidde i 10 minutter. Tilsæt derefter begge typer olie og s altet, rør det hele sammen og ælt – enten i hånden i cirka 10 minutter eller med røremaskinens dejkrog i cirka 5 minutter. Form derefter dejen til en kugle, dæk skålen til og lad den hæve et lunt sted i 30 minutter. Herefter æltes dejen kort igen og lader den hæve igen i 30 minutter. Arbejd derefter chia- og sesamfrøene i.
Smør en brød- eller brødform og del dejen i to rektangulære stykker, læg dem derefter side om side i formen og lad hæve i yderligere 20 minutter. Forvarm i mellemtiden ovnen til 220°C over- og undervarme og kom en varmefast skål med vand i. Bag brødet i cirka 20 minutter ved 220°C, skru det derefter ned til 180°C og bag i yderligere 15 minutter. Bagetiden kan variere, fordi hver ovn opvarmes forskelligt, så det er bedst at tjekke det igen og igen og sænke temperaturen, hvis det er nødvendigt, hvis brødet bliver for mørkt.
Lille tip:
Fuldkornsmel bruges norm alt, når man bager chiabrødBrugt. Men vil du undvære korn helt, kan du også arbejde med mandelmel.