Om efteråret er naturens kurve fyldt, og børn går på jagt efter agern og kastanjer. Disse kan bruges til kunsthåndværk eller fodres til dyrene i skoven. Bøgenødder derimod glemmes norm alt på skov- og parkstier, selvom bøgens frugter er yderst velsmagende og kan bruges på mange måder. I det følgende fortæller vi dig, hvorfor det er værd ikke at gå skødesløst forbi bøgenødder i fremtiden.
Hvad er bøgenødder?
Frugterne af den almindelige bøg kaldes bøgenødder. De små nødder bliver omkring 1,5 centimeter og sidder parvis i en firlappet kuppel.
For at komme til nødderne skal de ru frugtbælge åbnes. Når frugtkapslerne falder fra træerne, frigiver de deres frø af sig selv. I skovene er bøgenødder god føde for fugle og egern, som samler dem til vinteren og nogle gange transporterer dem over lange afstande.
En rig høst kommer hvert femte til ottende år. Skovfogeden kalder dette "fuld mast". Efter tørre og varme somre er der en særlig god chance for, at adskillige nødder kan findes og bruges på en række forskellige måder fra september.
Saml bøgenødder
Bøgenødder kan findes under bøgetræer fra september. Træerne skal dog være ældre, fordi frøene kun produceres fra en alder af 40 til 80 år.
Tip: En tør og varm sommer efterfølges af et godt bøgenøddeår. Så bliver der en pause i nogle år. En rigelig høst kan aldrig forventes to gange i træk.
Da bøgebevoksninger også kan findes i parker og i nærheden af ældre boligområder, kan en kort gåtur bruges til at fylde op med bøgenødder.
Er bøgenødder sunde?
Det kan antages. Lad os se nærmere på ingredienserne. Først og fremmest har bøgenødder et fedtindhold på omkring 40 procent. Det betyder, at vi har energirig mad til vores rådighed.
Nødder er næsten blevet glemt i dag, i de magre år efter krigen vidste folk, hvordan man værdsætter bøgenødder. hvemFrugt genfundet for sig selv i dag, vil være begejstret for den alsidige brug og den behagelige nøddeagtige smag.
100 gram bøgenødder indeholder følgende næringsstoffer:
Næringsstoffer
• Fedt
• Protein
• Kulhydrater
• Fiber
• Kalorier i alt
Mængde pr. 100 g
• 50 g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
Yderligere indeholder 100 gram bøgenødder følgende vitaminer:
• 3.5500 mikrogram vitamin B3
• 800 mikrogram vitamin B5
• 300 mikrogram vitamin B6
• 500 mikrogram vitamin B1
De indeholder også en række mineraler og sporstoffer:
Mineraler i mg
• Kalium: 700
• Svovl: 100
• Natrium: 3
Sporelementer i μg
• Zink: 10.000
• Jern: 7.000
• Kobber: 3.000
• Mangan: 2.000
Bøgenødder fylder menuen hos mennesker og dyr
Vi har allerede nævnt fuld mast. Især vildsvin nyder godt af et rigt høstår. Engang blev tamsvin også kørt ind i skoven, så de kunne proppe sig med bøgenødder.
Advarsel: Ikke alle dyr elsker bøgenødder. Hvis heste eller hunde spiser nødderne, kan der opstå forgiftning.
Vi mennesker har mulighed for at bruge bøgenødder på mange måder. Hele frø kan også bruges, og nøddemel er et velkomment alternativ til hvedemel.
Det er bedre ikke at spise bøgenødder rå!
Når du samler bøgenødder, bør du ikke prøve nødderne for ofte. Bøgenødder indeholder et let giftigt stof kaldet fagin, som kan give mavesmerter.
Hvis bøgenødderne er ristede, er de derimod fri for giftstoffer og generelt letfordøjelige. Ristning forbedrer også smagen og gør det nemmere at fjerne nødderne fra skallen.
Rengøring og tilberedning af bøgenødder korrekt
Efter at bøgenødderne er blevet indsamlet, forarbejdes de videre. Ikke alle kapselfrugter vil indeholde de eftertragtede hjørner. Det er let at finde ud af ved at fylde en skål med vand og lægge frøstandene heri. Du kan kassere alle frugtkapsler, der flyder på overfladen. Disse er for lette til at indeholde frø. De fulde bøgenødder vil flyde til bunden af krukken og kan nu bruges.
At skrælle tørre bøgenødder er en sand bedrift. Våde nødderpå den anden side er meget nemmere at fjerne fra deres skaller. Et lille antal kan nemt åbnes med fingernegle. Ved større mængder er det nyttigt at bruge en kniv. Først snappes spidsen af kapselfrugten af, og derefter fjernes sideskallerne.
Varme gør bøgenødder mere fordøjelige
Overdreven råforbrug af bøgenødder, som allerede nævnt, bør undgås. Nødderne indeholder blåsyre og fagin.
Advarsel: Selv nogle få frø er farlige for børn og hunde.
Ved at varme op nedbrydes toksinerne. Det er lige meget, om du rister frøene på en pande, som allerede nævnt, eller hælder kogende vand over dem i en skål. Hvis du vil lave mel, så kværn bøgenødderne i blenderen og brug dem som bageingrediens.
Spis bøgenødder
De ristede frø smager lækkert som tilbehør til salater. Den nøddeagtige smag af bøgenødder gør dem til en god tilføjelse til en simpel dressing lavet af olie, citronsaft og honning. Ristede bøgenødder kan også bruges som topping med solsikkekerner eller pinjekerner.
En pestoopskrift kan også modificeres med bøgenødder. Du kan blot erstatte den angivne mængde nødder eller solsikkekerner med bøgenødder og få et nøddeagtigt smørepålæg eller en tilføjelse til pastaretten.
Opskriftsidee: bøgenøddekiks
Lækre kiks kan laves af bøgenøddemel.
Du skal bruge:
• 300 gram hvedemel
• 150 gram bøgenøddemel
• 120 gram smør
• 3 æg
• 100 gram sukker
Alle ingredienser blandes sammen. Dejen formes til små kugler og gøres flade og lægges på en bageplade. Ovnen forvarmes til 220 grader. Bagetiden er otte minutter.