Grøntsager er sunde! Det siger de altid. Der er også nok typer af grøntsager, der er giftige, i hvert fald når de er rå. Du kan finde ud af, hvad det er her.
Allerede som et lille barn tromles det ind i dig, at du skal spise mange grøntsager, fordi de er meget sunde. Men hvad mange glemmer er, at der også er nogle stammer, der indeholder giftstoffer. Disse sorter er dog ikke i sig selv giftige, men kun i rå tilstand.
I en smoothie, for eksempel, ender det norm alt kun rå fødevarer. Hvis du ikke ved, hvilke af disse der er giftige eller ej, risikerer du ikke kun diarré eller opkastning, men også alvorlige kramper og endda kollaps i nogle tilfælde. Hvem ønsker det? For at forhindre, at det sker, er her de grøntsager, du aldrig bør spise rå.
Forgiftning fra rå bønner
Bortset fra det faktum, at rå bønner ikke smager godt: tre til ti ukogte bønner, uanset om det er grønne, gule eller lilla varianter, er nok til, at du kan mærke virkningen ganske betragteligt.
Proteinfasen er indeholdt i bushbønner og løbebønner. Det fører til kramper, opkastninger, diarré og feber og i værste fald endda til kredsløbskollaps. Det lumske ved phasin er, at det går direkte fra tarmen ind i blodet og får røde blodlegemer til at klumpe sig sammen. Kogning af bønnerne forhindrer dog virkningerne af phasin, da det er temperaturfølsomt.
Afhængigt af tykkelsen bør du koge bønnerne i mindst 10 til 15 minutter, så er proteinet harmløst. Til opskrifter med kortere tilberedningstid, for eksempel i wok, skal grøntsagerne være forkogte.
Rå kartofler: Se godt efter!
Rå kartofler uden grønne pletter er ikke nødvendigvis farlige, men de anses heller ikke for at være ordentligt spiselige. Den indeholdte stivelse har en negativ effekt på maven, når den er ubehandlet.
De grønne pletter og bakterier, der ofte dannes på kartofler som følge af forkert opbevaring, er meget mere kritiske. Dette er solanin, som ikke tolereres af mennesker. Klip de grønne pletter udgenerøst, så kan du behandle kartoflerne som norm alt. Hvis de grønne områder dukker op inde i kartoflen, så smid kartoflen væk.
Grønne tomater - altid skadelige?
Tomater er norm alt modne, når de er røde. Der er ofte grønne områder omkring bunden af stilken, som man blot skærer af. Dette er igen solanin, som ikke ødelægges ved madlavning. Solanin forårsager hovedpine, kvalme, kramper og sløret syn. Disse symptomer opstår dog kun, når der indtages store mængder. Men da grønne tomater smager lidt bittert, kan det antages, at der ikke vil blive indtaget store mængder.
Tomater fra din egen have bliver ved med at modnes godt indendørs, når vejret om efteråret ikke spiller med. Der er dog også tomatsorter, der forbliver grønne, når de er modne.
Spis kun auberginer, når de er modne
Auberginer tilhører ligesom kartofler og tomater natskyggefamilien. Der er solanin i umoden frugt, så hold afstand til auberginerne er rigtigt modne. Men det vil ikke være svært for dig, da den bitre smag alene vil forhindre dig i at spise.
Auberginer med en dyb lilla farve er perfekt spiselige, fordi solaninindholdet er lavere. Så hvis du bare lader umodne auberginer modne lidt længere, så behøver du ikke bekymre dig.
Rabarber: råt og surt gør dig syg
Rabarber indeholder oxalsyre. Syren forsvinder under tilberedningen. Rå rabarber forårsager opkastning og kredsløbsproblemer. Enhver, der spiser ukogte rabarber ofte og i store mængder, kan udvikle blære- og nyresten. Det skyldes, at oxalsyre binder visse mineraler. Hvis rabarberne er blancheret, er syreindholdet allerede reduceret. Det er bedre at smide blancheringsvandet ud og ikke bruge det igen.
Græskar og zucchini: pas på med bitter smag
Zucchini og squash spises norm alt rå (selvom det ikke giver mening med hårdt squashkød). Såkaldte cucurbitaciner kan være indeholdt i nogle typer græskar og i zucchini, eller de kan dannes, når de overlapper hinanden. giften forbliver selv efter kogning, den er varmebestandig og ikke vandopløselig. Men du kan kende den på dens meget bitre smag – spis den aldrig, hverken rå eller kogt! Cucurbitaciner kan forårsage død. Lav før tilberedning og spisningHelt klart en smagsprøve. Et lille stykke er nok. Hvis du bemærker en bitter smag, så smid den væk!