Der er nogle krydderurter, der simpelthen ikke kan mangle i køkkenet. Dette inkluderer estragon. Den smager i øvrigt ikke kun friskhøstet, men også tørret.
Den aromatiske estragon hører til i enhver urtehave. Den vokser også godt i en altankasse på et solrigt sted. Så virkelig alle kan plante estragon. Friskplukket runder den mange retter perfekt af. Hvis du har en frodig estragonplante, kan du også tørre den smagfulde urt til gemmer. Det er nemt som en kage.
Hvornår er det rigtige tidspunkt at høste?
Estragon er klar til at høste fra sent forår til efterår. Til dagligt behov kan du altid klippe skudspidserne af og bruge bladene. Kort før blomstringen er aromaen særligt intens på grund af den høje andel af æteriske olier. Du kan se på knopperne, om blomstringen er nært forestående. Hvis du vil tørre eller på anden måde bevare estragon til næste vinter, er det nu det perfekte tidspunkt til en større høst. Pas dog på ikke at tage for meget af en busk det første år, så stokkene kan udvikle sig godt.
På en tør morgen skal du skære den mængde estragon af, du har brug for til dit urteopbevaring. Efterlad et par grene til løbende brug indtil sent efterår.
Tørring af estragon - Sådan gøres det
Bundte urter, der hænges ud til tørre, ser pæne ud – men denne tilgang giver ikke mening med estragon. Et særpræg ved urten er, at efter udskæring flyder aromaen tilbage i stilkene. Du kan forhindre dette ved at fjerne bladene fra stænglerne umiddelbart efter klipning. Du har så to muligheder for at tørre estragonen:
❍ Lufttør estragon:
Når du har børstet bladene af, fordel dem løst på et rent klæde og lad høsten stå på et tørt og skyggefuldt sted, indtil det er helt tørt. Hvis du gnider et papir mellem fingrene, kan du mærke, om det er helt tørt. Det tager et par dage. Resterende fugt skal fjernes inden opbevaringikke længere være til stede, så estragonen ikke bliver muggen.
❍ Ovntørrende estragon:
Estragonen tørrer hurtigere i ovnen. Brug igen kun de blade, som du har spredt ud på en bageplade beklædt med bagepapir. En tør temperatur på 30 til 40 grader er tilstrækkelig. Det er vigtigt, at du stikker en kogeske ind i ovnlågen. Så kan fugten slippe hurtigere ud. Men brug venligst ikke tvungen luft, ellers ville bladene blive hvirvlet gennem ovnen.
Når estragonen er tørret, er det bedst at lægge bladene i tætsluttende metaldåser eller mørktonede glas. Gennemsigtige glas med skruelåg virker også, men så skal de stå i mørke.
Alternative konserveringsmidler
Du kan også fryse estragon. Aromaen holder i op til ni måneder. Urten er også meget velegnet til at smage eddike og olie. Kom blot lidt mild hvidvinseddike eller mild olivenolie i en flaske og tilsæt et par estragonkviste og blade. Estragonen ser ikke kun dekorativ ud, den giver også eddiken eller olien en fantastisk smag.