Frisk rødkål er bestemt sundere end krukkeversionen. Vi forklarer, hvordan du kan fryse rødkål og spise den hele året rundt.
Hvis du vil konservere grøntsager og samtidig sikre, at så mange af de værdifulde næringsstoffer som muligt bevares, beslutter du dig med glæde at fryse dem ned. Så hvorfor ikke fryse rødkål, hvis der er rigeligt af det i haven, eller det lige nu er billigt på det ugentlige marked? Faktisk kan rødkål fryses uden problemer, så længe et par vigtige grundregler overholdes. For at vintergrøntsager stadig kan nydes om sommeren, skal de tilberedes passende inden frysning. Det betyder altså at rense, hakke, blanchere, slukke og så videre rødkålen. Vi giver en detaljeret vejledning nedenfor, der viser trinene til at fryse rødkål på en letforståelig måde.Hvorfor skal du fryse rødkål?
Rødkål betragtes ikke kun som en særlig nærende grøntsag, men også en meget velsmagende. Jo friskere rødkålen er, jo mere nærende er den norm alt. Desuden er færdig rødkål fra krukken eller posen norm alt tilsat sukker og andre tilsætningsstoffer. Vil du undgå dem og spise endnu sundere, kan du holde frisk rødkål om vinteren, så du kan nyde det længere. Derudover vil frossen rødkål i rå form uden tilsætningsstoffer ofte ikke findes i fryseafdelingen i de fleste supermarkeder. Dette taler også for at fryse på egen hånd.
Mens sund kål hører til i køleskabets grøntsagsafdeling, kan den kun opbevares der i højst ti dage. Afhængigt af hvor frisk kålen blev stillet i køleskabet, og hvordan køleapparatet præcist var indstillet, bør rødkål kun opbevares i køleskabet i fem dage. Frysning er derfor en håndgribelig fordel, idet den kan opbevares i kummefryseren eller dybfryses i op til seks måneder.
Frysning af rødkål - den korrekte procedure
For at kunne fryse frisk rødkål, skal kålen først renses. Følgende procedure er blevet brugtbevist:
- Fjern de yderste blade fra rødkålen og kassér
- Skyl kålen nu, hvis det giver mening
- Fardel kålen i kvarte - brug venligst en kniv, der er så stor og skarp som muligt
- Fjern stilken
- Skær rødkålen i strimler så smalle som muligt (dette fungerer bedst på tværs)
- Brug en sigte til at rengøre kålstrimlerne grundigt under rindende vand og fjern eventuelt snavs
Rødkål er en af de stærke farvende typer af kål. Det er derfor særligt vigtigt at have handsker og forklæde på, når du forarbejder frisk rødkål i dit eget køkken. Ellers kan grimme pletter på tøj være den logiske konsekvens. Efter at rødkålen er tilberedt derefter, skal den dampes kort. Dette bevarer de værdifulde vitale stoffer, mens kålen er optim alt forberedt til frysning.
Eksperttip:
Hvis du har problemer med at snitte rødkål, er bekymret for dine fingre eller ønsker at hakke kålen så jævnt som muligt, bør du ikke bruge en kniv. Snarere har en grøntsagsskærer bevist sit værd. Med dette praktiske værktøj kan selv store mængder rødkål hakkes op på ingen tid. Enhver, der selv dyrker store mængder rødkål og gerne vil konservere den år efter år om vinteren ved hjælp af målrettet nedfrysning, bør overveje denne investering. Når alt kommer til alt, fås grøntsagsskærere i specialbutikker for få penge.
Tips til blanchering af frisk rødkål
Hvis du vil fryse frisk rødkål, bør du blanchere kålen først. Brug venligst en stor nok gryde. Bring lets altet vand i kog. Nu skal du vente til vandet koger helt. Tilsæt derefter hovedet til det boblende s altvand. Kålen skal koge på komfuret i mellem et og tre minutter i næste trin.
Efter tilberedning er det ekstremt vigtigt, at kålen bliver afskrækket. Først da forbliver grøntsagerne sprøde og smager meget bedre efter optøning. Derfor er det bedst at putte de egentlige vintergrøntsager i en sigte igen. Sluk derefter med postevand, der er så koldt som muligt.
Hvis postevandet ikke vil være koldt nok, er isvand et alternativ. Fyld en skål med koldt vand og isterninger. Rødkålen kan nu køle ned i isbadet i et minut eller to. Denne slagsQuenching har vist sig at være særlig effektiv i praksis. I princippet kan rødkålen så fryses.
I hvilken beholder kan jeg fryse rødkål?
Når du fryser rødkål, er det også vigtigt at vælge den rigtige beholder. For hvis beholderen ikke er egnet til permanent frysning af madvarer, er fryserbrænding næsten garanteret. Det ville være en skam, da frysning af frisk rødkål involverer den netop beskrevne indsats. En frostsikker beholder er derfor et must. Om der skal bruges en frisk opbevaringsboks eller frysepose er et spørgsmål om personlig smag. Fordelene og ulemperne ved disse forskellige beholdere kan ses nedenfor:
- Fryseposer er billigere
- Opbevaringsbokse er mere miljøvenlige, da de kan genbruges oftere
- Fryseposer fylder mindre i fryseren og kan opbevares lettere/fleksibelt
- Inferiøre madopbevaringsbeholdere kan antage kålens røde farve og blive permanent misfarvede
- Fryseposer kan forårsage fryseforbrændinger, hvis de ikke er forseglet ordentligt
- Fryseposer kan mærkes med frysedatoen direkte på posen
Efter at rødkålen er blevet hældt i en beholder efter eget valg, skal frysedatoen noteres på beholderen. Dette er vigtigt for at sikre, at rødkålen stadig er holdbar og klar til at blive spist på det tidspunkt, den fjernes. Dette kan nemt kontrolleres senere ved at se på frysedatoen. For at fryse rødkålen særlig hurtigt og jævnt, er det bedst at bruge stødfrysningsfunktionen.
Alternativ: Kog rødkål først og frys derefter
Ikke kun frisk rødkål, der er blevet blancheret, kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. Det er også muligt at færdigkoge rødkål og berige den med de ønskede krydderier, inden den opbevares i fryseren.
Stor fordel: Efter optøning skal rødkålen kun varmes op og kan straks spises som tilbehør. De mulige anvendelser er dog så begrænsede, selvom en færdiglavet rødkålsskål kan tilberedes hurtigere senere.
Hvordan kålen blev tilberedt på forhånd (f.eks. først marineret og derefter stuvet) er irrelevant til frysning. Det er dog vigtigt at sikre, at kålen indtages i praktiske portionsstørrelser, der også er detat tilpasse dine egne spisevaner.