Det rigtige til midsommer: En zucchinisuppe tilberedt vegetarisk og lavt i kalorier. Det er også en lækkerbisken, når den serveres eksotisk.
Grøntsagssuppe: Den skal være sund og vitaminrig, smage lækkert og være let fordøjelig. Især om sommeren er en suppe lavet af friskhøstede grøntsager særdeles velegnet. Det er lige meget, om det er fra din egen have eller fra markedet: det skal være sprødt.
Frisk zucchini og krydderurter er for eksempel ideelle til en letfordøjelig suppe om midsommer. Uanset om det er vegetarisk og lavt i kalorier til en snack eller med solide tilføjelser, kan en solid courgette-suppe tilberedes for enhver smag.
Grundopskriften - lavt kalorieindhold og vegetarisk
1 Vil du have, at zucchinisuppen skal være let og velsmagende? Så prøv denne vegetariske opskriftsidé.
➔ Ingredienser
- 2 til 3 courgetter (afhængigt af frugtens størrelse)
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 2 små kartofler, hvis det ønskes
- 500 til 750 ml grøntsagsfond
- s alt, peber, dild, paprikapulver
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk medium varm sennep (varm sennep er også muligt, så kun 1 tsk)
- valgfri 50 ml fløde eller 2 spsk crème fraîche
➥ Forberedelse
Skær først courgetterne, løg, hvidløg og skrællede kartofler i tern. Kom så lidt olivenolie i en større gryde og svits kartoflerne sammen med løg og hvidløg. Kartoflerne skal tage lidt farve. Du skal dog passe på ikke at overbrune hvidløget, ellers smager det bittert.
Smag nu dine grøntsager i gryden med s alt og peber og fyld dem op med bouillon. Tilsæt derefter squash i tern, rør godt rundt og smag til med paprika og en spiseskefuld dild.
Lad det hele simre ved middel varme i cirka 10 minutter. Du skal sikre dig, at kartoffelstykkerne er ordentligt kogte. Tilsæt derefter sennep og purér suppen. Nu skal du bare tilføje citronsaft efter smag.
Hvis du er fan af cremede supper, så tilsæt noget fløde eller creme fraîche i slutningen af din zucchinisuppetilføjet. Tag suppegryden af komfuret på forhånd, ellers vil fløden eller cremefraichen stivne i den kogende suppe. Du kan også få en cremet konsistens, hvis du rører et stykke iskoldt smør i suppen.
2 Denne suppe kan nemt raffineres med alle mulige ingredienser til en solid lækkerbisken.
➔ yderligere ingredienser efter ønske
- Fjern 50 g bacon i tern, indtil det er sprødt, og tilsæt suppen sammen med stegefedtet
- Røget fisk, fx ørred eller laks, eller rejer giver suppen en helt speciel aroma
- Rør 50 g revet parmesan i, det gør suppen særlig smagfuld
- Croutoner eller ostechips som topping er en sprød tilføjelse
- Græskarkerner eller ristede solsikkekerner passer godt til suppen
- Steg 2 spejlæg på begge sider og skær i strimler og tilsæt suppen
- Vend små frikadeller ud af hakket kød, steg og tilsæt
3En eksotisk courgettesuppe tilberedt med et håndtag i den asiatiske krydderiæske.
➔ Ingredienser
- 2 til 3 courgetter
- 1 løg
- 1 til 2 teskefulde grøn karrypasta
- 300 ml bouillon
- 250 ml kokosmælk
- lidt frisk ingefær, hakket (ca. ½ teskefuld)
- karrypulver, s alt, peber, paprikapulver
➥ Forberedelse
Zucchinien og løget skæres i tern og steges i jordnøddeolie. Tilsæt derefter karrypasta og ingefær og afglasér med bouillon og kokosmælk. Suppen kan simre blidt i cirka 10 minutter. Purér derefter din eksotiske zucchinisuppe og smag den igen. Elskere af den krydrede smag kan tilføje en knivspids chiliflager til deres suppe.