Spinat er også absolut lækker og sund. Ikke fordi det gør dig så stærk som Popeye, men fordi spinat er høj i jern. Men hvad er der ellers i grøntsagerne? Vi fortæller dig det.
Spinat er en populær grøntsag i køkkenet. Hvad enten det er som salat, hovedret eller tilbehør - den kan tilberedes på mange forskellige måder på menuen.
I tidligere år blev spinat præsenteret som værende særligt rig på jern. I mellemtiden står det dog klart, at der var tale om en regnefejl med videnskabelige tal. Hvordan fejlen helt præcist opstod, kan ikke længere bevises i dag. Så spinat indeholder ikke for meget jern, men den indeholder stadig mere jern end andre grøntsager.
Ikke desto mindre er spinat ikke den bedste kilde til jern. Grøntsager indeholder kun bivalent jern, hvoraf kun en lille procentdel (ca. 4 - 8 procent) faktisk kan optages af kroppen. Kroppen kan absorbere og udnytte 20 til 25 procent af animalske fødevarer, der indeholder trivalent jern.
Derudover indeholder spinat stoffer, der yderligere hæmmer jernoptagelsen. Synderen her hedder oxalsyre. Så det er vigtigt at spise spinat sammen med fødevarer, der reducerer oxalsyre. Eksempler omfatter:
- Broccoli
- Tomater
- Kartofler
- peberfrugt
- Grapefrugt
Kogende spinat kan også hjælpe med at reducere indholdet af oxalsyre. Men spinat indeholder ikke kun jern, men også C-vitamin, betacaroten, kalium og magnesium sikrer et afbalanceret næringsstofniveau.
| Ernæringsmæssige fakta | Pr. 100 gram |
|---|---|
| kalorier | 21 kcal |
| Fed | indeholder spor |
| kulhydrater | 1,2g |
| Minerals | |
| Natrium | 70mg |
| Kalium | 550mg |
| Calcium | 120mg |
| Magnesium | 60mg |
| fosfor | 45mg |
| jern | 3,4mg |
| Zink | 0,6 mg |
| Vitaminer | |
| Betacaroten | 4800 ㎍ |
| Vitamin E | 1,4mg |
| Vitamin B1 | 0,09mg |
| Vitamin B2 | 0,20mg |
| Vitamin B6 | 0,22mg |
| Folsyre | 145 ㎍ |
| C-vitamin | 50mg |