Selleri blev længe betragtet som en kedelig suppegrøntsag. Du kan forberede knolden på så mange forskellige måder. Fx som en lækker puré. Har du ikke prøvet det endnu? Så lad dig inspirere af vores 3 opskriftsideer.
Når det kommer til selleri, tænker de fleste kun på suppegrøntsager. Men de hvide knolde og selleri kan også bruges i mange andre opskrifter og bliver også brugt oftere og oftere af topkokke. De serverer gerne en portion selleripuré med vildt eller oksekød.
Selleri passer ikke kun godt til kartofler, der er også andre gode opskrifter, som du kan bruge til at overraske familie og venner. Her er blot nogle få ideer.
1. For purister: Sælgermos uden akkompagnement
Hvis du elsker den rene smag af selleripuré, bør du holde dig til versionen uden andre grøntsager. Til en selleripuré til 4 personer skal du bruge:
Ingredienser
- 1 selleriløg
- 200 ml creme
- lidt smør
- S alt, Muskatnød, Peber
Forberedelse
❶ Først og fremmest skal du fjerne den seje skræl fra sellerien. Sellerien skæres derefter i små tern.
❷ Smelt nu lidt smør i en gryde for at sautere selleriterne i den.
❸ Tilsæt fløden efter et par minutter og skru ned for varmen. Nu skal grøntsagerne simre et stykke tid.
❹ Når sellerien er nogenlunde blød, tilsættes lidt s alt, peber og friskrevet muskatnød. Så skal mængden pureres. A
» Mit tip: For en figurvenlig variant skal du blot erstatte 150 ml fløde med grøntsagsbouillon. Så tilsæt ikke så meget s alt.
2. Klassikeren: kartoffelmosDrømmeparret selleri og kartofler harmonerer også med puré. Til 4 personer som side skal du bruge til en kartoffelmos:
Ingredienser
- 1 selleriløg
- 500 - 600 g kartofler, melet madlavning
- 70 g smør
- 200 ml mælk
- S alt, peber, muskatnød
Forberedelse
❶ For at starte skal du skære kartoflerne ogSkær sellerien i lige store stykker, så de koger på samme tid senere.
❷ Kog ternene i s altet vand og dræn derefter vandet fra.
❸ Kom smør, krydderier og varm mælk i gryden. Mos nu blandingen med en stavblender, en blender eller en kartoffelmoser - alt efter hvor fin du ønsker at massen skal være.
❹ Smag på puréen igen efter reduktion. Hvis den er for tyk, kan du tilføje en tår mælk. Hvis du vil have det mere cremet, skal du bruge lidt mere smør i stedet.
3. For dem, der kan lide at eksperimentere: æble- og selleripuré
Selleripuré skærer også en fin figur med æbler. Til 4 personer skal du bruge:
Ingredienser
- 1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern
- 1 stort syrligt æble, skrællet og skåret i tern
- 70 ml mælk
- 50 g smør
- S alt, peber, muskatnød
Forberedelse
Kom selleri og æbletern i en gryde og hæld vand over, så ternene lige akkurat er dækket. S alt vandet, og lad blandingen koge, indtil sellerien og æblet er møre nok.
Hæld vandet fra og tilsæt smør, vand og de forskellige krydderier. Purér derefter ordentligt.
» Mit sidste tip: Det vigtigste med alle puréer er ikke at lade dem stå for længe. Server puréen hurtigst muligt, ellers går smagen og konsistensen til skade. Det smager bare bedst frisk pureret.