At fryse blomkål er ikke en stor kunst. Ikke desto mindre er der et par ting at overveje, f.eks. for at undgå fryseforbrændinger.
Nogle gange er blomkålshøsten større end forventet. Så er gode råd dyre til, hvad man skal gøre med de resterende buketter. En mulighed er blot at fryse blomkålen. Du bør dog følge nogle få principper for at sikre, at næringsstofferne og smagen bevares.
Kan hele blomkålshovedet fryses?
Nej, desværre ikke. Du skal lave noget forberedende arbejde i forvejen, så der ikke opstår en uhøflig opvågning ved senere optøning. Blomkål som grøntsag smager bedst, når det er sprødt og al dente.
Sådan fryses blomkål
1. Forberedelser til frysning af blomkål:
Først skal du fjerne stilken fra blomkålen og dele den i buketter. Så er det tid til vask. Hold enten de enkelte stykker under en rindende vandstrøm eller forbered et vandbad. Under rengøringen skal du sørge for, at alle dele af jorden og andet snavs er fjernet. Selv små insekter kan fare vild i rosetterne.
Når buketter er blevet renset, er de godt forberedt til frysning. Fagfolk råder dog til at blanchere blomkålen på forhånd. Hvis du ikke har tid, bør du lade de enkelte blomkålsbuketter tørre godt på dette tidspunkt.
2. Blancher blomkål:Tip:
Stilken er bitter og behøves kun til at koge aspargessuppe og lignende. Det gælder også de grønne blade. Så smid ikke disse dele væk, men bearbejd dem videre.
Blanchering betyder, at blomkålen lægges i kogende vand i kort tid. Varigheden bør ikke overstige 2 til 3 minutter. Efter denne tid placerer du så de enkelte buketter i meget koldt vand for at afskrække dem. En skål koldt vand og et par isterninger fungerer bedst til dette.
Blanchering forsegler cellestrukturen, så vitaminer og næringsstoffer forbliver i blomkålen. Dette er endnu vigtigere, når grøntsagerne bagefterskal fryses. Bivirkningen er, at blomkålen har meget længere holdbarhed og ikke nedbrydes så hurtigt. Det gælder også tiden i fryseren. En blancheret blomkål er derfor frisk og holdbar i meget længere tid.
Tip:
Blanchering anbefales også til andre typer grøntsager. Hvis du for eksempel vil fryse gulerødder, tørre kartofler eller sylte ingefær på en sød og sur måde.
3. Gennemtørre rosetter:
Det er vigtigt, at kun absolut tørre grøntsager kommer i fryseren. Ellers ville fugten fryse på blomkålsbukkerne og danne iskrystaller på grøntsagerne eller posens væg. Problemet: Den såkaldte fryseforbrænding kan være farlig, fordi den ødelægger grøntsagerne disse steder. Udvendigt er det ikke nødvendigvis synligt. Du vil først se resultatet efter afrimning.
Uanset om du har blancheret blomkålsbuketter eller ej: grøntsagsstykkerne skal tørres rigtig godt, før de kan fryses. Dette fungerer bedst, hvis du lader blomkålen dryppe af på et sugende klæde. Du har i øvrigt ikke brug for hjælp. Efter ca. 15 minutter ved stuetemperatur er fugten norm alt fordampet.
Hvad kan blomkål fryses i?
Du kan bruge en kommerciel frysepose eller en fryseboks til at fryse. Begge varianter skal dog være lette at lukke. Sørg derfor for, at låget på en fryseboks sidder godt. Plastbeholdere til fryseren er derfor ofte særligt mærkede. Det betyder også, at plastikken skal være fødevaregodkendt.
Tip:
Fryseposer lukkes norm alt med en wire eller tryklås. Du bør fjerne så meget luft som muligt. Dette fungerer ved at presse så meget luft ud som muligt med hænderne, efter du har fyldt blomkålen i. Hvis du har en vakuumforsegler, kan du også tvinge luften ud af posen elektrisk.
Hvor længe holder frosset blomkål?
Norm alt er temperaturen i en kummefryser eller fryser omkring -18°C. Dette sikrer, at fødevarer ikke længere er genstand for naturlige processer og har en lang holdbarhed. Selvom du kan konservere grøntsager på denne måde, holder frosne fødevarer ikke i det uendelige. For grøntsager som blomkål er den gennemsnitlige holdbarhed omkring et år. Efter det skulle hanBlomkål skal behandles.
Hvordan behandler man blomkålen efter frysning?
Hvis blomkålen skal tilberedes som en kogt grøntsag efter frysning, skal den ikke tøs op. Du kan blot tilføje de frosne buketter til det kogende vand og forberede som norm alt. Tilberedningstid forbliver den samme som frisk blomkål.
Hvis du dog vil bruge blomkålen til fx en røre eller i en gryde, skal du på forhånd tø det frosne blomkål forsigtigt op i køleskabet. Alternativt er skånsom afrimning i mikrobølgeovnen også mulig.