Skulle rosenkål fordærves meget hurtigt. Hvis den skal opbevares længere, er dette muligt i fryseren, hvis den er tilberedt i overensstemmelse hermed.
Rosenkål er en typisk efterårs- og vintergrøntsag. Den smager bedst, når den mærker den første frost i jorden fra november. Dette fjerner de bitre stoffer og giver det en særlig sødme.
Men før du kan nyde det, skal det rengøres omhyggeligt. Hvis du har købt for meget, eller hvis høsten viste sig at være over gennemsnittet, er den rigtige opbevaring vigtig. For ved stuetemperatur ville rosenkålen visne hurtigt, og selv i køleskabet holder de sig kun i op til otte dage. Du kan også fryse rosenkålene og opbevare dem i cirka et år. Med følgende tips kan du gøre dette meget nemt.
Hvordan renser man rosenkål korrekt?
Desværre er det en tidskrævende opgave at forberede rosenkål til madlavning eller frysning. Men det er det værd, for vintergrøntsager er blevet mere og mere populære de seneste år. Grunden til dette er, at der er blevet skabt nye racer, og at bitterstofferne er blevet reduceret.
Først skal du rense hvert rosenkålshoved under rindende vand. Alle sandrester og andet snavs fjernes på denne måde, for intet er værre end sand mellem tænderne, når du spiser.
Stænglen fjernes derefter generøst fra rosenkålen med en skarp kniv. Du kan så nemt fjerne de yderste blade af grøntsagerne, som ofte har genstridige snavs og frostpletter. Du bør ende med en ren kålblomst.
Til sidst skal den nederste ende af snittet skæres på tværs med en skarp kniv. Årsagen er, at den hårde brugerflade ville kræve længere tilberedningstid end de møre blade. Kogevand kommer ind gennem snittet og sørger for, at stilken koger hurtigere. Dermed er der en ensartet tilberedningstid for hele rosenkålen.
Efter denne procedure er rosenkålene klar til at blive kogt, dampet eller endda frosset.
Hvorfor skal rosenkål blancheres før frysning?
Blanchering betyder at simre grøntsagerne i 1 til 2 minutterkogende vand placeres. Dette stopper de enzymer, der er ansvarlige for tab af næringsstoffer. Kort sagt: Grøntsagerne holder sig friske længere og bevarer deres farve.
Senest efter 2 minutter skal rosenkålene fjernes fra det kogende vand med en hulske. For at stoppe tilberedningen med det samme, skal grøntsagerne afkøles i isvand. En almindelig skål med koldt vand og isterninger vil gøre tricket.
Hvordan fryser man rosenkål?
Hvis du vil fryse dine rosenkål efter blanchering, bør du tørre de enkelte buketter godt. Du kan bruge et tørt og rent viskestykke til dette. For at være på den sikre side skal du lade rosenkålen tørre udækket på bordet i et par minutter mere.
For at de enkelte spirer ikke skal fryse sammen, skal de stødfryses. Til dette placeres de grønne hoveder ved siden af hinanden på et ark med tilstrækkelig afstand.
Sæt derefter bakken i fryseren i cirka 30 minutter. Nu fryses de yderste blade kort.
Efter denne procedure kan du portionere rosenkålshovederne som sædvanligt i en pose eller fryseboks. Fordelen er, at du kan fryse større portioner og kun tø en del af dem op senere. Der er meget lille risiko for, at de enkelte buketter fryser sammen.
Hvis du bruger en frisk opbevaringsboks til frysning, skal den have et låg, der lukker godt. De frosne varer skal pakkes helt lufttæt.
Hvis du bruger en frysepose til at fryse, skal du fjerne luften indeni så meget som muligt. Hvis det er nødvendigt, kan du suge luften ud med et sugerør og lukke posen tæt kort efter.
Hvordan afrimer du rosenkål?
Takket være det gode forberedende arbejde med rengøring og blanchering er afrimningen meget let. Det sker praktisk t alt slet ikke.
For at koge frosne rosenkål kan du tilføje dem til kogende s altet vand, mens de er frosne. Så nemt er det. Afhængigt af din smag er tilberedningstiden mellem 10 og 13 minutter.
Med en tilberedningstid på 10 minutter er rosenkålen al dente. Hvis du foretrækker noget blødere, kan det koge i vand i op til 13 minutter.