Hvis du fjerner pit fra en fersken, ødelægger du norm alt kødet. Men med de rigtige metoder er det muligt at undgå dette i vid udstrækning.
Fjernelse af ferskensten afhænger af, hvor moden frugten er. Hvor:
➭ Hvis det er overmodent, bliver kødet meget blødt. Det bliver så ofte presset, når man fjerner kernen, og saften slipper ud. Dette er ikke et problem med marmelade og andre retter, der kræver ferskenpuré.
➭ Umodne ferskner er derimod meget hårde. Det er så meget desto sværere at fjerne stenen. Kun en skarp kniv og lidt tålmodighed hjælper her.
➭ Når fersknerne er mellemmodne, er de som regel de nemmeste at behandle.
Det giver mening at være opmærksom på frugtens modenhed, når du køber den. Hvis du allerede på forhånd ved, at kernen skal være let at fjerne, er det bedst kun at bruge frugter, der er mellemmodne. Du kan norm alt genkende disse på to karakteristika: en behagelig og aromatisk duft og dens farve. Så har den ikke længere nogen grønne pletter.
Sådan fjerner du nemt kernen
❍ Metode 1 - Fjern vridning
En af de nemmeste måder at fjerne stenen i en fersken på er ved det, der er kendt som "udvinding". For at gøre dette, fortsæt som følger:
Trin 1:
Tør den vaskede fersken og læg den på et skærebræt.
Trin 2:
Brug en lille, skarp kniv til at skære fersken hele vejen rundt, ned til pit.
Trin 3:
Vend nu begge halvdele mod hinanden. Det er vigtigt, at du gør dette omhyggeligt. I mange tilfælde falder kernen ud af sig selv. Hvis ikke, gå til trin 4.
Trin 4:
Prøv forsigtigt at fjerne kernen med fingrene. Hvis det er nødvendigt, kan spidsen af en kniv hjælpe med at adskille frugtkødet fra stenen.
Når du fjerner kernen, skal du passe på ikke at skade dig selv. For stenen har ofte også skarpe kanter, der skærer sig ind i huden, når den glider afkan.
❍ Metode 2 - Skær fersken i stykker
For nogle ferskner hjælper ovenstående metode kun i begrænset omfang. Her sidder frugtkødet så fast på kernen, at det ikke kan fjernes med en kniv. I dette tilfælde er det eneste, der hjælper, at skære fersken i flere stykker. Det betyder, at du først skal skære den i to, derefter dele den i kvarte og derefter otte den.
Denne metode er især nyttig, hvis du alligevel skal hakke fersken til videre forarbejdning. For eksempel, hvis du vil lave din egen ferskenlikør eller prøve en ferskensmoothieopskrift.
❍ Metode 3 - Brug æblestik
Ovenstående metode fungerer ganske godt til runde ferskner. Men hvis det er en flad fersken, er det ikke så let at kvarte eller otte den. Den har dog den fordel, at dens kerne som regel er lidt mindre. I dette tilfælde kan du bruge et æblestik til at hjælpe. Takket være det får du relativt lige store stykker selv med en flad fersken.