Surten skærer en fin figur, ikke kun i prydhaver. Den er også velegnet til forbrug i moderate mængder. Vi har tre lækre opskrifter til dig.
Rumex sanguineus er bedst kendt for sine rødårede blade, som hovedsageligt findes i Middelhavsområdet. I lighed med sorrel blev blodsyre brugt som lægeplante for mange år siden og indarbejdet i forskellige opskrifter. I modsætning til syre anses blodsyre dog for at være mildere og mere dekorativ. Den bruges derfor også i blandt andet friske forårs- og sommersalater.
Blodsyren kan høstes fra sent forår til efterår. Kun plantens unge blade skal udvælges, da de ikke kun har en mildere smag, men også er møre og behagelige at spise. Gamle blade bliver derimod hurtigt for hårde og udvikler en kraftig syrlig aroma.
Indhold og næringsstoffer i bloddokken
Blodsyre anses generelt for at være sund og rig på næringsstoffer, ligesom syre. Det skyldes blandt andet de tanniner den indeholder, som kan gavne fordøjelsen. Samtidig indeholder blood dock en masse C-vitamin, som beskytter mod frie radikaler og også kan styrke immunforsvaret. Blood Dock har længe været betragtet som blodrensende, appetitvækkende og fordøjelsesfremmende, hvilket skyldes disse ingredienser:
| Næringsstoffer | Effect |
|---|---|
| tanniner | Tanniner har en astringerende effekt på sår, hvilket får dem til at trække sig bedre sammen. Desuden stoppes blødningen bedre og dannelsen af sårsekretion hæmmes. Den antimikrobielle effekt gør det sværere for bakterier at trænge ind i vævet. Men tanniner er også effektive mod betændelse i mave-tarmkanalen eller munden. |
| C-vitamin | C-vitamin understøtter immunsystemet og virker som en antioxidant mod frie radikaler. Derudover virker C-vitamin godt mod træthed eller udmattelse. C-vitamin er også kendt for at hjælpe kroppen med at optage jern bedre. |
| Oxalsyre | Oxalsyre er indeholdt i forskellige planter og for det meste som en forbindelse medrepræsentere kalium, magnesium eller natrium. Sådanne forbindelser, kaldet oxalater, dannes også af kroppens stofskifte og er blandt de udskillelsesprodukter, der skal nedbrydes hver dag.
For stort forbrug af oxalsyre fører derfor til nyresten eller andre helbredsproblemer. |
| Kalium | Kalium er en positivt ladet ion i den menneskelige krop, der er ansvarlig for at transmittere signaler mellem celler. |
| Hypereoside | Hypereosid anses for at være en ingrediens i perikon og har en antidepressiv effekt. |
Det er værd at vide, at syre kan have en antidepressiv effekt og kan gøre sindet lysere. Dette skyldes ingrediensen hypereosid, som også bruges i antidepressiva. Dette forklarer også, hvorfor syre blev brugt som en forårskur for mange år siden for at "rense blodet" og efterlade depression. Surt har også længe været betragtet som et vanddrivende middel.
Opskrifter med bloddock
Red dock bruges hovedsageligt til salatopskrifter. Den let syrlige smag skaber en behagelig friskhed og variation, som altid er velkommen i foråret. Men fordi surhedsgraden er forholdsvis mild, kan blodsyren kombineres særligt godt i modsætning til syren. Sorrel udvikler sin unikke smag bedst, når de møre og unge blade tilsættes friske og kun kortvarigt udsættes for madlavning i opskrifter. Sorrel bruges ikke kun i salater, men også i disse retter:
- supper
- Saucer
- Grøntsagstilbehør
- Smoothies
- Spices
- Pesto
Tip: Bloddokken bevares bedst som krydderi, hvis du vil beholde det i lang tid. For at gøre dette, hakkes de møre blade så fint som muligt og portioneres. Så kan du lægge dem i fryseren og tage dem ud, hvis det er nødvendigt for at krydre forskellige retter.
Opskrift: Rødsyresalat
Fordi bloddock ikke bør indtages i store mængder, bruges det i bedste fald i salater som tilbehør, snarere end som hovedingrediens. Til en lækker bloddocksalat kan disse ingredienser bruges særligt godt:
- Unge spinatblade
- Arugula
- Rosella-salat
- Pinjekerner
- græskarkerner
- Croutons
- Vinaigrettedressing
- Fåreost / Parmesan spåner
- Radish
Det er bedst at vaske bloddokken i koldt vand og hakke om nødvendigt. Det samme kan gøres med de unge spinatblade og rucola – men andre salattyper kan også bruges. Efter kort blanding kan du blande en dressing af eddike, peber, s alt og andre krydderier, du kan lide. En halv teskefuld honning anbefales i denne vinaigrettedressing for at opveje surheden af syre og eddike med et strejf af sødme. Fyrre- eller græskarkerner kan ristes i gryden i ganske kort tid og derefter tilsættes blandingen, når den er kølig, for at give salaten lidt knas og ristet smag. Fetaost passer lige så godt til salaten som revet parmesan. Hvis du kan lide det lidt mere hjerteligt, så tilsæt friske croutoner.
Opskrift: Urtesmør med syre
Hvis du kan lide at tilberede urtesmør selv og kan lide at variere det, for eksempel for at give mere variation ved grillmad, kan du også bruge blodsyre. Udover en pakke smør skal du selvfølgelig have et lille bundt møre syreblade, der hakkes op. Hertil kan urter som persille, timian, purløg og basilikum bruges. De finthakkede krydderurter blandes med smørret med en gaffel til der er dannet en jævn masse. Det hele kan krydres med s alt og peber eller beriges med andre tørre krydderier. Det færdige urtesmør kan udmærket smøres i isterningeforme og derefter portioneres. Den skal stå på køl, indtil den er fortæret.
Opskrift: Rødsyrepesto
Hjemmelavet pesto er ideel som topper til pasta af enhver art, gnocci eller sammen med ricotta som fyldeelement til ravioli. For at lave pesto med blodsyre skal du bruge følgende ingredienser:
- et fed hvidløg
- en håndfuld blodsyreblade uden stilke
- 200 g ristede pinjekerner
- 250 g revet parmesanost
- en halv teskefuld s alt
- 3-4 spsk olivenolie
Når du har pillet hvidløgsfeddene, kan du hakke dem fint sammen med syrebladene i blenderen. Tilsæt nu de ristede pinjekerner og knus dem også. Smag blandingen til med s alt, parmesanost og evt. peber, inden du tilsætter den krydrede parmesanoster tilføjet. Bland på et lavt niveau, indtil du får en jævn masse - blodsyrepestoen er klar.
Tip: Denne opskrift kan også laves med vilde hvidløg.
Dette er vigtigt at bemærke, når man spiser blodsyre
På grund af den oxalsyre den indeholder, bør du undgå at spise store mængder bloddock. Begyndelsen af bloddock over lange perioder kan vise sig at være sundhedsskadelig. Det er derfor tilrådeligt kun at bruge blodsyre som afveksling fra forårs- eller sommerretter eller at gemme den til særlige lejligheder. Det anbefales også altid at være opmærksom på at fjerne stilkene, da disse indeholder store mængder oxalsyre og ikke er helt så møre som det unge blad. Surt bør koges - hvis overhovedet - kun meget kort og med så lidt varme som muligt. Ellers er effekten mod frie radikaler tabt.