I denne vejledning finder du ud af, hvordan du tørrer valnødder og opbevarer dem korrekt. Vi giver også tips til, hvad du skal gøre ved mug på valnødder.
Et valnøddetræ kan bære op til 130 kg frugt. Høsttid er ventet med spænding. Der er intet g alt i at prøve en frisk nød direkte fra træet. Friske nødder holder dog kun et par dage. Det skal tørres inden opbevaring. Nedenfor kan du læse, hvordan valnødder kan tørres og dermed konserveres i længere tid.
Hvorfor skal valnødder tørres?
Valnødder høstes ikke direkte fra træet. Når frugten er moden, brister dens grønne ydre skal op, og nødderne falder til jorden. Dette sker norm alt fra september og kan strække sig ind i oktober. Så er der meget at lave, og gulvet bør tjekkes dagligt for friske nødder.
Hvis nøddeskallerne absorberer fugt fra jorden, udvikles der hurtigt skimmelsvamp. Hvis frugten ikke tørres inden den spises, kan hele høsten blive ødelagt, hvis skimmelsvampen får lov til at sprede sig uhæmmet.
Skimmelsvamp er svært at identificere ved første øjekast, og det er især svært at få øje på lukkede nødder. Mugne områder findes norm alt, hvor møtrikken åbnes. Hvis den lysebrune skal har en mørk misfarvning i disse områder, kan dette være et tegn på skimmelsvamp.
Bemærk: Tjek opsamlede valnødder for mug før tørring.
Hvis store mængder valnødder høstes og skal opbevares over længere tid, er professionel tørring nødvendig. Hvis tørringen forsømmes, vil valnøddekerner begynde at forme og blive uspiselige efter blot et par dage.
Når det kommer til at tørre valnødder, kræves der tid og tålmodighed. Du må under ingen omstændigheder prøve at tørre nødderne i ovnen eller endda i tørretumbleren. Temperaturerne i disse enheder er alt for høje. Nødderne ville blive harske og miste deres karakteristiske smag.
Tip: Frosne valnødder er ikke egnede til efterfølgende tørring og bør tørres umiddelbart efter optøningbehandles yderligere.
Forbered valnødder til tørring
Efter høst forberedes valnødderne først til tørring. Den første ting at gøre er at adskille den grønne frugtskal helt fra den brune nøddeskall. Hvis du når dine grænser med fingrene, skal du bruge en stiv børste til at hjælpe. De grønne skaller begynder at rådne hurtigt - hele nødden er truet af den progressive rådnende proces.
Bemærk: Det anbefales at bære handsker og beskyttelsestøj. Nøddeskallen udskiller tanniner, der efterlader grimme pletter, som ikke kan fjernes fra tøjet.
Forberedelse handler om at rense og sortere nødderne.
| Operation | Forklaring |
|---|---|
| Rene valnødder | • Brug ikke vand, hvis det er muligt • Rengør møtrikkerne med en børste • Hvis det er meget snavset, rengør det vådt, men uden tryk • Tør møtrikkerne godt |
| Sorter valnødder | • Kun tørre modne og ubeskadigede valnødder • Sorter nødder fra med beskadigede skaller og sorte pletter |
Det er vigtigt at samle nødderne op af jorden hver dag. Risikoen for vækst af skimmelsvamp er særlig høj i regnvejr.
Hvad skal man overveje, når man tørrer valnødder?
De bedste resultater opnås, hvis valnødderne tørres indendørs ved stuetemperatur. Tørring direkte på varmeren er ikke tilrådelig på grund af den høje varme, der genereres. Til gengæld kan nødderne uden tøven lægges til tørre på loftet, i husets indgang eller i fyrrummet.
Tørring af valnødder - trin for trin
- Find det rigtige sted
Frugtkasser har vist sig nyttige til tørring af nødder. Disse er lagt ud med flere lag avispapir. Nødderne sorteres derefter i kasserne med tilstrækkelig afstand. Enkle trærammer dækket med et gitter er også velegnede til tørring af valnødder.
- Sørg for, at temperaturen er rigtig
Som tidligere nævnt tørrer valnødder bedst ved stuetemperatur. Overophedede lokaler er mindre egnede til dette. Temperaturer omkring 20 grader er ideelle.
- Opret nok plads
Sørg for, at der er tørrefaciliteter nok, for valnødder må ikke stables i frugtkassen eller på risten. Så der kan opnås en jævn tørring og denHvis der ikke samler sig fugt, må nødderne ikke røre hinanden.
- Vær tålmodighed - tørring tager tid
Det tager fire til seks uger, før valnødderne er helt tørre og kan opbevares. Møtrikkerne skal kontrolleres regelmæssigt. Hvis nøddeskallerne åbner sig under tørring, skal den respektive møtrik bortskaffes.
Hvis du kan slå nøddeskallen op, er tørringen færdig. Kernen skal virke tør og skør. Hvis kernens konsistens minder mere om gummi, skal nødderne tørre et stykke tid endnu.
Tip: Vending og drejning af møtrikkerne ofte forhindrer mugdannelse og sikrer en jævn tørreproces.
Tip: Hvis valnødderne har mistet omkring halvdelen af deres masse, lykkedes det at tørre.
Tørring af valnødder udendørs - er det muligt?
Høsttiden falder om efteråret og dermed i en tid med et ret ustabilt klima og meget luftfugtighed. På varme dage er der dog ikke noget i vejen med at tørre valnødderne udendørs. Kommer termometeret op over 20 grader, er der risiko for, at nødderne harskner. Valnødderne skal heller ikke stå udenfor natten over. Der er risiko for skimmelsvamp på grund af den øgede luftfugtighed. Ydermere leder egern og andre smådyr efter fødeforsyninger til den kommende vinter i disse dage.
Tørring af valnødder i dehydratoren
Du kan fremskynde tørringsprocessen ved at bruge en fødevaredehydrator. Apparaterne arbejder med en lav varmeudvikling. Derfor er der ingen risiko for, at nødderne bliver harske og fordærver.
Tørring i dehydratoren - trin for trin
- Arranger valnødder på gitteret af dehydratoren
- Indstil laveste driftstemperatur
- Placer gitter i enhed
- Close Dehydrator
Tørretiden varierer afhængigt af enhedstypen. Du skal dog være forberedt på en tørretid på seks til otte timer. Til mindre mængder valnødder er dehydratoren bestemt en mulighed. En stor høst kan tørres mere effektivt og på en mere miljøvenlig måde i frugtkasser eller på stativer.
Opbevar valnødder korrekt efter tørring
Inden opbevaring skal du kontrollere, om alle nødderne virkelig er helt tørre. Hvis der dannes mug på en nød under tørringen, spreder den sig hurtigt til de andre frugter. De tørrede nødder lægges i en kartoffelsæk eller i et løgnetfyldes og opbevares tørt, køligt og mørkt. Hængende opbevaring er at foretrække. Hvis valnødderne opbevares korrekt, holder de sig i op til to år.