Du kan samle kastanjer fra september til december. Tilberedningsmulighederne er langt fra udtømte med ristede kastanjer eller supper.
Efterår er kastanjesæson. Børn fodrer hjortene med de skinnende frugter eller gør sjove små mennesker ud af dem. Men kastanjer kan også berige vores menu. Det er vigtigt at gøre forskelle. Mens den udbredte hestekastanje er uspiselig, er kastanjer en alsidig mad, ikke kun ved juletid.
Søde kastanjer er blandt de søde kastanjer og kommer fra Sortehavsregionen. De omtales almindeligvis som kastanjer. Men der er nogle forskelle mellem søde kastanjer og kastanjer. I det følgende forklarer vi, hvordan man genkender søde kastanjer og afslører, hvad der kan tilberedes af dem.
genkendelse af kastanjer
På en efterårsvandring vil vi norm alt støde på hestekastanjer. Selvom kastanjen ligner den uspiselige hestekastanje, er de to frugter ikke beslægtede. Kastanjer tilhører bøgefamilien. Det betyder, at kastanjer ligesom bøgenødder kan tælles blandt nødderne.
Der er omkring 20 forskellige typer kastanjer i dette land. Det er vigtigt at kende forskellene. Hestekastanjer bør kun tjene som håndværksmateriale.
Advarsel: Umodne hestekastanjer er let giftige.
Kastanjer må heller ikke forveksles med kastanjer, selvom dette ville være mindre af et problem, da begge er spiselige og velsmagende.
Kastanjer er små og ret afrundede. Op til tre frugter kan skjules i en stikkende skal. Et sikkert tegn på identifikation er skallen. Dette er meget blødere og finere end en hestekastanje. Ryggene er betydeligt længere og tættere og også meget finere.
Hvad er forskellene mellem kastanjer og søde kastanjer?
Kastanjer og kastanjer nævnes ofte i samme åndedrag. Der skal dog skelnes. Kastanjer og kastanjer er to forskellige typer søde kastanjer. Kastanjen blev avlet fra kastanjen.
Kastanjer er betydeligt større end kastanjer. De er nemmere at skrælle oghar en mere intens sødlig-nøddeagtig smag. Derfor finder vi ofte varme kastanjer på udsalg på julemarkeder.
Kastanjer kan også kendes på deres hjertelignende form. Den rødbrune skal har en trekantet underside. Søde kastanjer er væsentligt mindre og helt runde i formen.
Begge søde kastanjer er omgivet af en stikkende grøn skal. Skallen på den søde kastanje har væsentligt flere lange og fine pigge.
Forskelle på et blik
| Distinctionskriterium | Chestnut | Chestnut |
|---|---|---|
| Shape | • small • rund | • større • hjerteformet |
| Bowl | • blød • mange små pigge | • hårdere • færre og stærkere spidser |
| Smag | • lidt sød • mindre aromatisk | • aromatisk • nøddeagtig • sød |
Hvornår kan kastanjer afhentes?
Kastanjer kan afhentes fra slutningen af september. Sæsonen varer ofte ind i december. De modne frugter falder ud af deres skaller og bliver simpelthen samlet op af jorden.
Du kan nemt teste, om frugten er frisk og velegnet til konsum:
- Læg kastanjerne i lunkent vand
- Kastanjer synker til bunds=frisk frugt
- Kastanjer forbliver på overfladen=gammel og uspiselig frugt
Hvis du ikke kan finde kastanjer i naturen, kan du købe dem i supermarkedet mellem september og marts. Kastanjer fås hele året rundt i dåseform eller som puré.
Hvordan bruger man kastanjer?
Bristede kastanjer - den klassiske
Kastanjer nydes norm alt ristede og adskiller sig ikke fra kastanjer. Kødet er omgivet af et frøskind og et træagtigt skal. Før tilberedning skæres skålen i form af et kryds på dens buede side.
Tip: Hvis kastanjerne lægges i blød i varmt vand før stegning, er de nemmere at skære og forbliver saftigere i ovnen.
Kastanjer kan ristes ved 180 til 200 grader. Tilberedningstiden varierer med størrelsen på nødderne. Omkring et kvarter burde være nok. Hvis skallen bøjes udad, er det et tegn på, at stegeprocessen er afsluttet.
De ristede kastanjer skrælles, efter at de er afkølet. Ikke kun den ydre skalfjernet. Det lodne frøskind er heller ikke egnet til konsum. Når frugtkødet er fjernet, kan det nydes.
Andre forberedelsesmuligheder
Hvis kastanjer skal forarbejdes til supper eller puré, skal nødderne være forkogte. Efter en tilberedningstid på omkring ti minutter kan kastanjerne skrælles og behandles i overensstemmelse hermed.
På grund af den søde og let nøddeagtige smag er kastanjer også en ideel ingrediens til kager og desserter.
Mens vi tyskere stadig er noget tilbageholdende med at spise kastanjer, ses italienerne som pionerer i den mangfoldige og kreative brug af nødden. De fremtryller pasta med kastanjer, kastanjesuppe, is eller marmelade. I Frankrig er "marrons glacés", karamelliserede kastanjer, populære blandt gourmeter. På Korsika sætter gourmeter pris på friskbrygget kastanjeøl.