Gæring af rødbeder er nemt med de rigtige opskrifter. Her kan du prøve forskellige varianter.
Rødbeder smager godt, men den er også kendt for juicens farvende egenskaber. Heldigvis er det meget nemt at gære, og der er en række forskellige måder. Betainen i rødbeder er særlig gavnlig og stemningsfremmende.
Vaske og skræl rødbeder til gæring?
Grøntsager vaskes norm alt altid før behandling. Hvis du vil sylte rødbeder, er det bedst at beslutte sig ud fra, hvor snavsede de er. Først og fremmest giver det mening at børste rødbederne lidt og tjekke, om grøntsagerne er rene nok.
Vask anbefales kun, hvis grøntsagerne er så snavsede, at du praktisk t alt spiser det snavs, der sidder fast på dem. Det giver også mening at sørge for, at de grøntsager, du køber, er økologiske. På den måde undgår du, at grøntsagerne bliver forurenet med forskellige pesticider.
Det samme gælder for peeling. Rødbedeskind er norm alt meget hårdt. Ikke desto mindre skal du ikke nødvendigvis skrælle dem før fermentering, da de vigtige ingredienser i grøntsagerne er placeret direkte under skrællen.
Gærende rødbeder - grundopskrift
For at gære rødbeder er én ting altid vigtig: s alt! Det stimulerer mælkesyrebakterierne til at starte gæringsprocessen. Der bruges altid omkring én procent s alt baseret på mængden af grøntsager, som du ønsker at sylte. For 250 gram rødbeder svarer det til to et halvt gram s alt.
Du skal også bruge en skruetop eller en sving-top krukke til gæringen, hvori du kan placere rødbeden:
Fortsæt derefter som følger:
❶ Skær rødbeden i tern eller skiver.
❷ Bland med s altet i en skål og lad hvile i ti minutter.
❸ Ind imellem presses rødbederne forsigtigt fra tid til anden, så saften slipper ud.
❹ Blandingen hældes nu i glasset og fyldes med vand, indtil rødbederne er dækket.
❺ Det er vigtigt, at hele rødbeden er under vand.
❻ For at sikre, at ingenstykker flyder til toppen, læg et kålblad ovenpå og tyn det ned med rene sten.
❼ Som et alternativ kan du bruge et mindre glas fyldt med vand til at tynge rødbederne ned.
❾ Krukken efterlades til gæring ved stuetemperatur i to dage for at starte gæringsprocessen.
❾ Hvis der dannes bobler i væsken, er projektet lykkedes.
❿ Klassen kan nu stilles på et mørkt, lidt køligere sted i flere uger.
Tip: Når tiden er udløbet, og glasset er åbnet, skal de resterende rødbeder opbevares i køleskabet. Det bliver der i flere uger.
Fermenterede rødbeder med hvidløg
Denne opskrift ligner grundopskriften, men samtidig putter du lidt hvidløg i glasset. Til denne opskrift skal du bruge:
- 4 rødbedeløg
- 3 fed hvidløg
- 2 tsk s alt
- ca. 100 ml vand
Opskriften er nu implementeret som følger:
| Trin | Forklaring |
|---|---|
| Trin 1 | Skær rødbeder i skiver eller tern |
| Trin 2 | Bland med s altet i en skål og bliv ved med at trykke |
| Trin 3 | Præl og hak hvidløget groft |
| Trin 4 | Hæld blandingen i glasset og tryk lidt ned, så der kommer mere saft ud |
| Trin 5 | Tilsæt lidt vand til den opsamlede juice, så alle grøntsagerne er dækket med væske |
| Trin 6 | Luk glasset og lad det gære ved stuetemperatur i en uge |
| Trin 7 | Placer rødbederne et køligt, mørkt sted |
I mellemtiden giver det mening at tjekke rødbedens smag. Når den er klar stilles den i køleskabet, hvor den kan opbevares i flere uger.
Flere krydderier til gæring af rødbedevariationer
Redbeder kan selvfølgelig ikke kun syltes med vand og s alt. Udover hvidløget er der en anden variant, hvor der bruges et stykke selleri eller et par skiver æble.
Peber- og sennepsfrø, løg og endda presset appelsinjuice er velegnede som flydende erstatninger som ekstra krydderier. Ideelt set er sidstnævnte friskpresset og på forhånd blandet med lidt vand. Det skal bemærkes, at jo højerejuiceindhold, jo mere intens smag.
Hvorfor bliver fermenterede rødbeder slimede?
Når rødbeder fermenteres, udvikler grøntsagerne ofte et let slimlag på grøntsagerne, som uden problemer kan spises. Dette er saccharose i rødbeden, der er blevet omdannet af mælkesyrebakterierne.
Den såkaldte dextran udvikler en slimet konsistens, men er fuldstændig harmløs. Hvis du vil undgå denne udvikling, bør rødbeden skæres i større stykker eller skiver. Denne proces sker kun, når grøntsagerne er blevet skåret for meget op.