Zucchini er meget populære i køkkenet og kan tilberedes på mange forskellige måder. En pesto lavet af denne frugt, som er i familie med græskarret, forfiner pastaretter og solide retter fra grillen.
En klassiker fra det italienske køkken, som også er meget populær her i landet, er pesto. Den nok bedst kendte er pestoen "Genovese" med basilikum eller rød pesto med tørrede tomater eller peberfrugter.
Men du kan også tilberede en lækker pesto med zucchini. Den smager ikke kun skønt til pasta, men også fremragende til stegt brød, baguette eller stegt kød. Simpelthen en fornøjelse for den forkælede gane.
Hurtig zucchinipesto med masser af smag
Ingredienser:
- 600 g courgetter
- ca. 150 ml olivenolie
- 50 g revet parmesan
- 2 fed hvidløg, groft hakket
- s alt, peber
- 1 spsk citronsaft
- valgfrit 50 g ristede flager af mandler eller pinjekerner
➥ Forberedelse:
❶ Skær først courgetterne på langs. Læg derefter frugthalvdelene med snitsiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl nu courgetterne med lidt olivenolie og lad dem simre i ovnen ved 180°C i cirka 15 minutter.
❷ Hvis du vil bruge mandler eller pinjekerner til din pesto, så rist dem på en pande uden fedtstof, indtil de er gyldenbrune. Så lad det bare køle lidt af.
❸ De afkølede courgetter skæres nu i stykker. Kom dette i en røreskål eller blender sammen med de øvrige ingredienser. Purér nu denne blanding, indtil du får en cremet pesto.
» Tip: Hvis saucen er lidt for tynd til dig, kan du tilføje lidt parmesan. Hvis den er for tyk, blødgør du den med lidt olivenolie.
Hvis du vil nyde pestoen med det samme, kan du nu servere den i en skål. Du kan også fylde den i krukker med skruelåg. Dæk til sidst pestoen i glasset med olivenolie. Den holder sig sådan i køleskabet i op til en uge.