Pesto Genovese er kendt af næsten alle. Men vidste du, at man kan lave pesto af mangold? Det er nemt
Ligesom mangold kommer pesto også fra Middelhavsområdet. Så hvorfor ikke bare fremtrylle en pesto fra mangold? Dette er en ukogt sauce, der bruges i det italienske køkken primært til at forfine pastaretter. Men den knuste sauce passer også godt til brød og diverse kødretter.
Mange kender kun den klassiske Pesto Genovese - men at spise det samme igen og igen kan virkelig blive kedeligt efter et stykke tid, ikke? Så prøv gerne noget nyt. Jordnøddepesto smager for eksempel meget lækkert. Hvis du ikke kan lide den så nøddeagtig, er en mangoldpesto måske mere velegnet. Det tager kun et par minutter at forberede og smager fantastisk. Den kan også til enhver tid ændres.
Sådan laver man den klassiske chard pesto
Ingredienser (til fire personer):
- 300 g chard
- 3 kviste rosmarin
- 80 g revet parmesanost
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk ristede græskarkerner
- 80 ml olivenolie
- 1 citron
- S alt
- peber
Forberedelse:
I det første trin skal du skille manoldbladene fra stilken. Nu mangler du kun de små plukkede blade, som du skal blanchere kort i kogende vand. Dræn derefter i en sigte. Pluk imens nålene fra rosmarinkvisten og hak meget fint. Du skal også hakke hvidløgsfeddene. Pres derefter citronen og gem saften. Brug nu en stavblender til at purere alle ingredienserne til en cremet masse. Smag derefter til med peber, s alt og citronsaft. Og den lækre chard pesto er klar.
Sådan tilpasses mangoldpestoen
Opskriften lige beskrevet er en grundopskrift, som du selvfølgelig kan ændre som du ønsker. Her er nogle ideer:
» Mangold- og nøddepesto:
Hvis du kan lide det mere nødde, kan du også tilberede pestoen med 50 g hakkede og ristede hasselnødder eller med pistacie, cashew eller pinjekerner i stedet for græskarkerner. Så lad det værecitronsaften væk. Det smager bedre.
» Mangold- og urtepesto:
Selvfølgelig kan du forfine pestoen med et par krydderurter. I princippet kan du tage hvad du vil. Persille passer for eksempel meget godt til det.
» asiatisk chard pesto:
Hvis du har lyst, kan du også tilføje lidt sojasauce og ahornsirup til pestoen. Dette giver den en helt anden, men stadig meget velsmagende og lidt asiatisk smag.