For at behandle hyben skal de først befris fra den indre kerne. Men med et par tricks er dette nemt muligt.
Heldigvis er der ikke kun et univers alt tip til, hvordan man bedst kan tømme en hyben. I princippet kan følgende procedurer nævnes:
- Udskæring
- Bok
- Fleet Lotte
Alle tre varianter har deres fordele og ulemper, når de sætter hybenen ud. Hvilken variant du i sidste ende beslutter dig for, bør afhænge af, hvordan du vil bruge frugten.
Sådan udkerner du nemt hyben
❍ Mulighed 1 - Klip hyben:
Det er vigtigt at være forsigtig med denne variant. Det er ikke for ingenting, at børn kalder hybenens inderside for "kløepulver". Der er talrige hår på frøene, der forårsager kløe, når de kommer i kontakt med huden. Det er derfor altid tilrådeligt at have handsker på, når du dekorerer. Du bør også sørge for en skål med vand, så du kan vaske dine hænder med det samme, hvis du rører ved dem. For at fjerne kernerne uden at forårsage skader, er det bedst at gå frem som følger:
Trin 1:
Klip først spidsen af hybenbægeret af.
Trin 2:
Halver nu frugten på langs.
Trin 3:
Brug en spatel eller en lille ske til at fjerne frøene.
Trin 4:
Skyl de to halvdele af hyben før videre behandling.
Trin 5:
Nu kan du simpelthen behandle frugten.
❍ Mulighed 2 - Kog hyben:
Kogning af hyben er den nemmeste mulighed for at fjerne kernerne, for eksempel hvis du selv vil koge hybenmarmelade. Ideelt set bør du fortsætte som følger:
Trin 1:
Skyl frugten grundigt under rindende vand.
Trin 2:
Placer hofterne i en gryde og fyld med vand for at dække hofterne.
Trin 3:
Kog og, afhængig af hybens størrelse, cirka lidt over svag varmesimre i en halv time.
Trin 4:
Tag gryden af varmen og mos det hele med en kartoffelmoser.
Trin 5:
Massen føres nu gennem en grov sigte. En gaffel hjælper med at glatte mosen langs espalieret.
Trin 6:
For at fjerne hårene fra hybenroserne føres massen igennem igen.
Trin 7:
Væsken kan derefter forarbejdes til marmelade eller andre retter.
❍ Mulighed 3 - fjernelse af kerne ved hjælp af Fleet Lotte:
Fjernelsen af kernerne ved hjælp af Fleet Lotte kan være lidt speciel, da det er vigtigt at sætte det korrekt op i starten. Dette kræver altid en smule finesse, men gør arbejdet med hybenroserne meget nemmere. Du skal først finde den rigtige perforerede skive til Lotte-flåden. Her er dog et tip, der kan hjælpe: Hvis hybenpuréen er for fast til at blive vendt gennem møllen eller "Fleet Lotte", skal du blot tilføje lidt vand til massen.
Ulempen ved denne metode er dog, at hårene og resterne af kernerne forbliver i massen, hvis du ikke passerer dem inden videre forarbejdning. Det er ikke nødvendigvis i alles smag.
Vigtigt: Filtrer altid hår fra
Hårene på frøene klæber i øvrigt ikke bare til huden og forårsager kløe. Hvis du er lidt mere følsom, kan du endda mærke det i halsen. Det er derfor altid tilrådeligt at filtrere så meget hår som muligt fra mængden.