Zucchini er alsidig og kan bruges i mange retter. De smager også fantastisk gæret alene, hvilket kan gøres med blot et par trin.
Zucchini vokser i haven mellem juni og oktober, men er kommercielt tilgængelig hele året rundt. Det er skønt, for du kan bruge det til at fremtrylle de lækreste retter til enhver tid. De mindre udgaver indeholder for eksempel næsten ingen frø og er derfor ideelle som mellemmåltid. De større kan derimod fint gæres. Ikke alene er dette super nemt, den let nøddeagtige smag af zucchinien er også virkelig lækker.
Gærende zucchini - grundopskrift
For at fermentere zucchinien skal du have en murerkrukke eller en skruetopkrukke med låg ud over de faktiske ingredienser. Følgende ingredienser bruges:
- 1 stor zucchini eller flere små
- 3 fed hvidløg
- 1/2 løg
- 1 teskefuld grøn te
- 25 g s alt
- 500 ml vand
Forberedelse:
❍ Trin 1:
Først skal der tilberedes en s altlage. For at gøre dette skal du lægge vand og s alt i en beholder. Hvis vandet er varmt, vil s altet opløses bedre.
❍ Trin 2:
Vask zucchinien og trim enderne. Den deles derefter i kvarte og skæres i tynde, jævne stave.
❍ Trin 3:
Præl og halver hvidløgsfeddene. Løget skæres også i ringe.
❍ Trin 4:
Placer løg, hvidløg og grøn te i bunden af glasset. Læg derefter zucchinistængerne oprejst i glasset. De skal være så tæt sammen som muligt.
❍ Trin 5:
Det s altede vand skal være køligt, før det hældes over zucchinien. Fyld glasset med s altlage, indtil grøntsagerne er helt dækket med vand.
❍ Trin 6:
Klassen er nu forseglet og opbevaret ved stuetemperatur i omkring en uge.
❍ Trin 7:
Du kan lave den første smagstest efter en uge. Lad derefter grøntsagerne fortsætte med at gære, hvis de ikke smager godt endnu.
Når zucchinien smager godt, så luk denGlas igen og opbevar det derefter i køleskabet. Det kan derefter opbevares der i flere uger.
Tungt alternativ med chili og dild
En anden opskrift indeholder andre krydderier og giver zucchinien en lidt mere hjertelig smag. Dette kræver følgende ingredienser:
- 500 g små courgetter
- 2 fed hvidløg
- 1 lille chilipeber
- 3 friske dildkviste
- 1 laurbærblad
- 1 spsk s alt (20 g)
- 3 drueblade
Forberedelse:
❍ Trin 1:
Skær først chilien i strimler. Det er vigtigt, at du ikke fjerner kernerne. Pil derefter hvidløget. Tilsæt derefter chili, hvidløg, laurbærblad og dild i bunden af glasset.
❍ Trin 2:
Skær courgetterne i stykker på ca. 2 til 3 centimeter store. De kommes så i glasset sammen med de andre krydderier. De skal sidde tæt sammen.
❍ Trin 3:
Tilsæt nu s altet. Dæk derefter det hele med de rene drueblade. Hæld til sidst vandet i glasset. Det sikrer, at alle grøntsager er under overfladen.
❍ Trin 4:
Luk nu glasset og lad det gære i cirka fem dage. I mellemtiden er det tilrådeligt at åbne glasset lidt for at lade de producerede gasser undslippe. Efter de nævnte fem dage placeres glasset i køleskabet. Hvis du lader zucchinistykkerne fortsætte med at gære i to uger, får de en meget solid smag.