Har du nogensinde spist marineret græskar? Ingen? Så er det nu tid! Her er 4 lækre marinerede græskaropskrifter.
Da græskar i sig selv har meget lidt egen smag, skal du ikke bare tilberede det sådan, men altid smage til det. For at give græskarret en krydret smag, kan du marinere grøntsagerne f.eks. Du finder utallige lækre opskrifter i kogebøger og på internettet, der virkelig byder på noget for enhver smag. Ikke mindst fordi græskarret har oplevet en ordentlig gang de seneste år og nu dyrkes igen i mange haver (læsetip: Plantning af græskar - 2 muligheder), kogebøgerne og internettet er fyldt med opskrifter.
Du vil helt sikkert smage de følgende fire opskrifter meget godt. De er nemme at efterligne og tilbyder også noget for enhver smag. Bare giv dem en chance og se selv, hvor lækkert et marineret græskar kan smage.
» Variant 1
Ingredienser til 4 portioner:
- 800 g græskar (muskatnød)
- olivenolie
- 4 små hvide løg
- 300 ml stærk rødvin
- balsamicoeddike
- ahornsirup
- S alt
- peber fra møllen
- 2 laurbærblade
- 6 pebernødder
- 1 nellike
- frisk mynte
Forberedelse:
Fjern først frø, fibre og skind fra græskarret, og skær derefter kødet i mundrette tern. Pil løgene og skær dem i fine ringe. Varm 5 spsk olivenolie i en høj pande og svits græskarret i cirka 10 minutter. Fortsæt med at dreje.
Tilsæt derefter løgene og sauter, og afglasér derefter det hele med rødvin. Bring det i kog og tilsæt derefter 100 ml vand. Tilsæt laurbærblade, nelliker og peberkorn og smag til med et nip s alt. Lad det derefter simre i 10 minutter ved middel varme.
2 minutter før slutningen af tilberedningstiden, tilsæt et par mynteblade, 1 til 2 spsk eddike og 1 til 2 spsk ahornsirup. Krydr igen med s alt, og lad derefter græskarret køle af i marinaden. Server lunken pyntet med mynte.
»Variant 2
Ingredienser til 4 portioner:
- 1 kg græskar
- S alt
- 6 spsk olivenolie
- 1 medium løg
- 1 spsk brun farin
- 5 spsk æblecidereddike
- S alt
- peber
Forberedelse:
Skær først græskarret i to og skær den fibrøse midte ud, inklusive frøene. Skær derefter kødet så tyndt som muligt. Læg skiverne i et lavt ildfast fad og drys med groft s alt. Lad vandet trække i cirka 10 minutter, og dup derefter grundigt med køkkenpapir.
Opvarm olivenolien på en pande, steg græskarskiverne i omgange, vend dem en gang imellem og afdryp dem derefter på køkkenpapir.
Skær løget og svits med sukkeret i samme gryde, indtil det er gennemsigtigt. Hæld eddike og 5 spsk vand i og lad det simre ved svag varme, indtil væsken er reduceret til det halve.
Arranger græskarskiverne i en vifteform på et serveringsfad og hæld løgsaucen over dem. Dæk med folie og stil i køleskabet i flere timer.
» Variant 3
Ingredienser til 4 portioner:
- 800 g butternut squash
- 400 ml friskpresset appelsinjuice
- 2 tsk rosmarin
- 4 fed hvidløg
- 4 tsk rapsolie
- S alt
- peber
Forberedelse:
Skræl butternut squashen og skær den i både. Del de usrællede hvidløg i kvarte og bland med de resterende ingredienser. Krydr alt kraftigt. Læg græskarret i marinaden i mindst en time (det er bedst at lade græskarret marinere natten over ved stuetemperatur). Damp derefter græskarret med marinaden ved 200°C i ovnen i 25 minutter, indtil det er blødt.
» Læsetip: Dampning af græskarret - Sådan gøres det
» Variant 4
Ingredienser til 4 portioner:
- 700 g græskar (helst Hokkaido)
- 1 uvokset citron
- 2 fed hvidløg
- 1 flok raket
- 6 syltede tomater (olie)
- 4 spsk olivenolie
- S alt
- 50 ml hvidvin (tør) eller grøntsagsfond
- sort peber
- 1 spsk pinjekerner
Forberedelse:
Skær squashen i 1/2-tommers skiver. Vask citronen i varmt vand, tør den og skær fint skal fra skallen. Pres halvdelen af citronen og snit hvidløget fint.
Opvarm olien, brun græskarskiverne på begge sider ved middel varme, læg dem i et fladt fad og krydr med s alt. Afglasér stegefonden med citron og hvidvin og 20 stktilsæt ml vand. Tilsæt citronskal, hvidløg, rucola og tomater og smag til med s alt og peber. Hæld brygget over græskarret og lad det stå i mindst 8 timer.
Inden servering skal du riste pinjekernerne på en tør pande, indtil de dufter, og derefter drysses over græskarret.