Lammesalat opfylder din smag? Om det er som pesto, salat eller kogt? Så bør du helt sikkert prøve disse 3 lammesalatsuppeopskrifter.
Lammesalat er en rigtig delikatesse, især i sensommeren og efteråret. Det er en skam, at de fleste kun tilbereder den rå som salat. Lammesalat smager jo ikke bare råt. Det kan tilberedes på så mange forskellige måder. Du kan for eksempel fremtrylle en pesto af lammesalaten eller tilberede den som en suppe.
Ja, du læste rigtigt. Du kan også lave en suppe af lammesalat. Dette er nemt, går som regel meget hurtigt og er virkelig en rigtig god afveksling fra græskarsuppe, tomatsuppe o.lign.. Oven i købet er lammesalatsuppen også en god sommerret, fordi den smager meget let. Bare prøv det og se selv.
Du bør prøve disse opskrifter
➤ Opskrift 1 - Lammesalat flødesuppe
Ingredienser:
• 250 g lammesalat• 3 skalotteløg
• 2 spsk smør
• 2 fed hvidløg
• 1 kartoffel
• s alt• Peber
• Muskatnød
• Skal af 1 uvokset citron
• 1 laurbærblad
• 500 ml lager
• 200 ml fløde
• 1 knivspids sukker
• 1 pres citronsaft
• 50 g baconstrimler
Forberedelse:
- Vask lammesalat, blancher i s altet vand og hak derefter groft. Steg baconstrimlerne på samme tid.
- Skær skalotteløgene fint og svits dem i det varme smør. Tilsæt derefter det hakkede hvidløg.
- Tilsæt en rå, finthakket kartoffel, bouillonen, lidt s alt, peber, muskatnød og stykket citronskal.
- Kog alt, indtil det er blødt, fjern citronskal og laurbærblad, tilsæt fløde, sukker, citron og s alt og purér suppen.
- Server nu suppen straks med smuldret bacon, da citronen bliver grå efter lidt tid.
Tip: Hvis du forbereder suppen på forhånd og planlægger at servere senere, tilsæt fløde, sukker, citron og s alt lige før servering.
➤ Opskrift 2 - Lammesalatsuppe med croutoner
Ingredienser:
• 125 g lammesalat• 3 skalotteløg
• 1 spsk.smør
• 250 ml hvidvin
• 400 ml kødfond
• 200 ml sød fløde • 2 æggeblommer
• Muskatnød
• S alt
• Krydderi
• 2 skiver toast
• 2 spsk græskarkerner
Forberedelse:
- Vask lammesalat, afdryp og hak derefter groft.
- hak skalotteløgene fint og svits dem i varmt fedtstof. Tilsæt derefter lammesalaten og fortsæt med at koge i et minut.
- Hæld nu hvidvinen og kødfonden i, krydr og lad det hele koge i 10 minutter.
- Pisk fløden med muskatnød og æggeblomme og rør den derefter i den varme suppe. Vigtigt: Lad ikke suppen koge længere!
- Skær ristet brød i små tern og rist i gryden. Rist derefter græskarkernerne. Pynt derefter suppen med det.
➤ Opskrift nr. 3 - Lammesalatsuppe med bruschetta (tilberedning i Thermomix TM 31)
• Ingredienser til suppen:•1 løg
•50 g smør
•400 g kartofler
•200 g lammesalat
•750 g grøntsagsfond
• 280 g creme fraiche
•s alt
•sort peber• Ingredienser til Bruschetta:
•Brød eller baguette
•Olivenolie
•1 stor kugle mozzarella
•4 store tomater
•S alt
• Peber
•Basilikum
Forberedelse:
- Hak løget i røreskålen i 5 sekunder på hastighed 5.
- Tilsæt smør og sauter 2 minutter (Varoma) på hastighed 2.
- Skær kartoflerne i store stykker, tilsæt dem og brug spatelen til at hakke dem i 20 sekunder på hastighed 4. Kartoflen sørger for, at suppen binder godt.
- Tilsæt lammesalat og grøntsagsfond og kog i 25 minutter ved 100°C på hastighed 2. Purér derefter suppen i 15 sekunder på hastighed 8.
- Tilsæt cremefraiche, smag til med krydderierne og bland derefter igen i 10 sekunder på hastighed 3.
- Skær brødet i skiver.
- Skær mozzarellaen og tomaterne i tern, hak basilikum og bland det hele sammen. Tilsæt derefter lidt olivenolie og smag til med s alt og peber.
- Fordel blandingen over brødskiverne, dæk hver med en skive mozzarella, sæt i ovnen og lad den stå, indtil mozzarellaen er smeltet.