Pesto Genovese er en klassisk pastasauce. Hvad mange dog ikke ved, er pesto lavet på auberginer. Det smager så fantastisk og er tilberedt på ingen tid overhovedet.
Ikke kun den bedst kendte pesto i dette land, pestoen Genovese med basilikum og pinjekerner, forfiner pastaen på bedste vis. Du kan også fremtrylle en krydret pesto af avocadoer, lammesalat og auberginer, som ikke kun passer godt til pasta, men også er en lækker dip til fladbrød og brødstænger. Det skal du ikke meget til. Du har sikkert alligevel de fleste af de ingredienser, du skal bruge derhjemme. Så prøv denne lækre opskrift.
Ingredienser (til 4 personer):
- 2 auberginer
- 3 fed hvidløg
- 70 g ristede fyrre- eller solsikkefrø
- 80 g revet parmesan
- 100 ml olivenolie
- S alt
- peber
- Citronsaft
Forberedelse:
Skær auberginerne på langs og læg med skæresiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir eller alufolie i en forvarmet 180°C ovn. Auberginerne skal derefter bage i cirka 30 minutter, altså indtil skindet er bulet og blæret og kødet er blødt. For at tjekke, skal du blot gennembore den med en rouladenål eller en shashlik-pind.
I mellemtiden kan du purere fyrre- eller solsikkekernerne sammen med hvidløg, parmesan og olivenolie i blenderen.
Når auberginerne er afkølet, kan du skrælle skindet af og tilføje kødet til de allerede purerede ingredienser. Purér igen og smag til med s alt og peber og et lille skvæt citronsaft. Færdig!