Rucola er sundt og spises ofte som salat, især om efteråret. Men grønne grøntsager er meget mere alsidige: Disse 4 opskrifter viser dig, hvordan du bruger dem til at tilberede en suppe.
Bedstemors kartoffelsuppe er lækker, og det er mors græskarsuppe også, men hvis du vil prøve noget virkelig velsmagende, skal du lave rucolasuppe. Ja, selvfølgelig er det faktisk en salatgrøntsag, men hvis du overhovedet kan lave gelé af mælkebøtte, så kan du også lave en suppe af rucolasalat. Rocket kan jo også bruges til at lave lækker pesto (læsetip: rucolapesto: 2 lækre opskrifter præsenteret).
Den indsats, der kræves til tilberedning, er relativt lille, så du kan have et lækkert og sundt måltid klar inden for kort tid. Disse fire opskrifter på en rucolasuppe smager særligt godt, når du serverer dem med semuljeboller eller røget laks som tilbehør. Supperne smager også rigtig godt med hvidt brød.
➤ Rucolasuppeopskrift 1:
Ingredienser:
- 250 g raket
- 100 g kartofler
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk smør
- 200 ml creme
- 700 ml grøntsagsfond
- S alt
- peber fra møllen
- 40 g parmesan i ét stykke
Forberedelse:
Skyl raket, vælg og ryst tør. Sæt et par blade til side til pynt. Skær kartoflerne i tern og kog dem. Skær skalotteløget fint og svits det i smør, indtil det er gennemsigtigt, og tryk derefter hvidløget i. Afglat det hele med bouillon og fløde og tilsæt de kogte kartoffeltern. Bring suppen i kog og tilsæt rucola. Purér det hele fint med en stavblender og smag til med s alt og peber. Server på tallerkener drysset med den barberede parmesan og et par rucolablade.
➤ Rucolasuppeopskrift 2:
Ingredienser:
- 1 medium løg
- 50 g smør
- 20 g mel
- 100 ml hvidvin
- 250 ml creme
- 700 ml grøntsagsfond
- 250 g rucola
- S alt
- peber
- Citronsaft
Forberedelse:
Præl løget, skær det i fine tern og svits i smørret. Meletrør i og steg kort. Hæld vin, grøntsagsfond og flødeskum i og lad det simre ved svag varme i cirka 15 minutter. I mellemtiden skal du vaske ruccolaen og fjerne eventuelle ru stilke. Læg i kogende s altet vand i cirka 30 sekunder, fjern derefter bladene og skyl i koldt vand. Pres rucolaen godt sammen og tilsæt suppen. Purér suppen med en stavblender og bring det i kog igen. Smag til med s alt, peber og eventuelt lidt citronsaft.
➤ Rucolasuppeopskrift 3:
Ingredienser:
- 2 fed hvidløg
- 2 mellemstore løg
- 1 spsk olie
- 400 ml creme
- 200 g creme fraiche
- 1 skål raket
- 1 stor gulerod
- 600 ml bouillon
- S alt
- peber
- Peberpulver
- Muskatnød
- Citronsaft
Forberedelse:
Hvidløg og løg hakkes fint og sauteres i olie, indtil de er gyldenbrune. Skær guleroden i tern og steg den kort. Tilsæt nu bouillon, fløde og cremefraiche og lad det hele koge op kort. Skru derefter ned for varmen. Skær rucola i små stykker, tilsæt suppen og lad det simre kort. Purér alt som du vil, eller lad det være som det er. Smag nu til med s alt, peber, paprika, muskatnød og lidt citronsaft og server.
➤ Rucolasuppeopskrift 4:
Ingredienser:
- 200 g melede kartofler
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 800 ml bouillon
- 350 g rucola
- 200 ml piskefløde
- 2 spsk crème fraîche
- S alt
- peber fra møllen
- Forårsløg
Forberedelse:
Skræl og skær kartoflerne i tern. Skræl og hak skalotteløg og hvidløg fint, og svits dem derefter i varm olie. Tilsæt kartoffeltern og afglasér med bouillon. Lad det hele simre blidt i cirka 15 minutter. Vask og trim raketten og hak 2/3 af den groft. Tilsæt denne portion til suppen og lad den trække et øjeblik. Blend det hele fint med en stavblender. Tilsæt fløden og lad evt. simre lidt mere. Rør creme fraichen i og smag til med s alt og peber. Skær forårsløgene i ringe. Saml den resterende raket i fire bundter og fastgør med løgringe. Hæld suppen i små skåle og server med et bundt rucola.