En flæskesteg er virkelig lækker, selv i ovnen. Den smager sensationelt fra grillen - et godt alternativ til den sædvanlige grillmad.
En lækker skorpe udenpå, mør og saftig indeni - sådan ser den perfekte flæskesteg ud. Men det behøver ikke altid at komme ud af ovnen. Du kan også tilberede en flæskesteg på grillen. Det, der umiddelbart kan lyde som en stor udfordring, er faktisk børneleg. Selv dem, der norm alt kun putter pølser og grøntsager på grillen, kan gøre det.
Det eneste krav til dette projekt er, at du har en grill med låg. For eksempel en kedelgrill, for hermed kan du også grille indirekte og det er lige præcis det du skal med en flæskesteg.
Hvad betyder indirekte grill?
Indirekte grillning er nogenlunde sammenlignelig med madlavning i en varmluftsovn. Med ovnen holder du altid ovndøren lukket, men med indirekte grillning af låget. Det betyder, at kødet på grillen er lige så mørt og forbliver saftigt, som det er i ovnen. Det er dog vigtigt, når du griller, at du altid holder øje med temperaturen. Med en kedelgrill kan dette justeres ved hjælp af knapperne i bunden af skålen og øverst på låget. Den nederste sørger for ilttilførslen, mens regulatoren i låget kun bruges til finjustering (kilde: www.egarden.de). Temperaturen i kødet kan derimod tjekkes med et stegetermometer.
Udover temperaturen er det også vigtigt, at du bruger briketter, fordi de holder bedre på temperaturen, og at du placerer dem rigtigt. Der skal altid være en grillbakke i midten af kedelgrillen, som fedtet kan dryppe ned i. Briketterne kommer rundt omkring.
Sådan griller man indirekte en flæskesteg
1Tag flæskestegen, riv bunden og rul til siden, mens du skærer. Når du er færdig, skal du have en stor skive kød foran dig. Hvis denne variant er for kompliceret for dig, kan du også skære kødstykket op som en sommerfugl og derefter banke det fladt.
2Nu virker detat fylde kødstykket. Alt hvad du kan lide er tilladt her. Du kan for eksempel overtrække den med sennep eller barbecuesauce og fylde den med krydderurter eller bacon. Hvad med en fyldt svinekam med oliven tapenade (opskrift her), en grill Tennessee flæskesteg med bacon (opskrift her) eller en grillet toscansk-stil svinekød skulder (opskrift her)?
3Når stykket svinekød er helt dækket, skal du rulle det sammen og binde det med en snor. Enhver, der aldrig rigtig har haft succes, eller som ikke ved, hvordan man gør det, kan se denne video for at se, hvordan det gøres.
4Nu skal du forvarme grillen til middel varme, altså cirka 180 grader, så du senere kan grille indirekte. For at gøre dette skal du bare stable briketterne til højre og venstre og placere en aluminiumsskål i midten.
5Placer nu det rullede flæsk midt på grillen, det vil sige direkte over alubakken, og luk derefter låget. Nu kan du læne dig tilbage, for stegen skal nu bruge omkring 1 til 1,5 time at tilberede. I denne periode er det vigtigt at holde øje med grillens temperatur.
6Tjek kødets kernetemperatur fra tid til anden med et stegetermometer. Når midten af stegen har nået en temperatur på ca 75 grader, er flæskestegen færdig. Du kan derefter tage stegen ud og efter kort hviletid skære den op og servere den.