Zucchini har en mild, frugtig og let nøddeagtig smag. Men hvis zucchinien smager bittert, bør du helt sikkert holde hænderne fra den.
Hvis du ikke selv har oplevet det, kan du næsten ikke tro det. Den lækre, let frugtige og nøddeagtige zucchini kan nogle gange smage bittert. Men pas på, de er giftige. I 2015 døde en mand endda af forgiftning forårsaget af en bitter zucchini. Selvom dette er det eneste registrerede tilfælde indtil videre, er faktum, at den bitre smag af en zucchini indikerer toksiner.
Her informerer vi dig om dannelsen af disse toksiner og anbefaler effektive forholdsregler.
Hvor kommer den bitre smag af zucchini fra?
Den bitre smag skyldes aflejrede cucurbitaciner. Zucchini og nært beslægtede planter såsom græskar og agurker producerer disse bitre stoffer for at beskytte dem mod rovdyr. Berigelsen er væsentlig højere i vilde sorter end i dyrkede sorter og stiger med størrelsen af courgetterne.
Hvilke forholdsregler kan tages?
» Høst dine courgetter, når de stadig er relativt små. Ikke kun på grund af giften, men også på grund af den meget bedre smag.
» Dyrk aldrig courgetter sammen med prydgræskar. Aflejringen af cucurbitaciner i prydgræskar er ikke blevet reduceret ved forædling, fordi planterne ikke er beregnet til konsum. På grund af det tætte forhold mellem zucchini og prydgræskar kan planterne krydse. Hvis du bruger frøene af din zucchini som frø til næste år, øges sandsynligheden for, at flere cucurbitaciner aflejres.
» Udsæt aldrig dine courgetter for lange perioder med tørke. Varme- og tørkestress fremmer ophobning af toksiner.
» Hvis du vil udelukke enhver risiko, bør du kun købe frø fra specialhavebutikker. Den første generations courgetter er bestemt fri for cucurbitaciner.
Hvad skal man gøre med bitter zucchini?
Hvis du bemærker en bitter smag, skal du kassere alle courgetterne. Kompostering er sikker. Cucurbitaciner nedbrydes fuldstændigt i kompostenog kommer ikke tilbage i din have, hvis du spreder kompost i bedene. Varmen ødelægger dog ikke bitterstofferne. Derfor forbliver forurenede courgetter giftige, selv når de koges.
Hvad er symptomerne efter at have spist?
Kroppens typiske reaktioner på cucurbitaciner omfatter kvalme og opkastninger. Hvis du bemærker disse symptomer efter at have spist zucchini, bør du straks kontakte en læge. Det er dog langt bedre, hvis du holder op med at spise ved det første tegn på den bitre smag.
Men hvis du ignorerer den bitre smag og spiser større mængder forurenet zucchini, udsætter du dig selv for alvorlige sundhedsrisici. I det yderst sjældne ekstreme tilfælde kan forgiftning med cucurbitaciner endda føre til døden.