Kogte auberginer er lækre. De er endnu mere lækre tørrede. Derudover er auberginer meget nemme at tørre.
Med sin mørkelilla hud ser hun ganske vist lidt mærkelig ud. Ikke desto mindre smager det rigtig godt. Vi taler om auberginen, også kendt som auberginen.
Dette er en natskyggeplante, som flere og flere hobbygartnere selv dyrker, og som primært bruges i middelhavskøkkenet og det arabiske køkken. Men auberginer har også mange fans her, som ikke kun bruger grøntsagerne friske, men også tørrer dem. Tørrede auberginer kan jo bruges på mange forskellige måder. Derudover intensiveres aromaen, når den tørrer og sætter særlige accenter i mange retter.
For at forfine retter med tørrede auberginer, behøver du ikke købe dem separat. Du kan jo sagtens selv tørre auberginer med et par enkle trin. Du har fire muligheder for at gøre dette. Hvilken variant du vælger er naturligvis helt op til dig.
Sådan tørrer man auberginer
Du kan tørre auberginer på forskellige måder. Du kan for eksempel bruge en dehydrator eller ovnen eller tørre auberginerne udendørs eller på et varmt, tørt sted indendørs. Afhængigt af hvilken metode du vælger, er der forskellige punkter at overveje.
Grundlæggende er første trin det samme for alle metoder: Skær auberginerne i tynde skiver, fx med en udstikker eller ved hjælp af en foodprocessor. Afhængigt af tørrevarianten skal du så fortsætte som angivet.
❶ tørring i dehydratoren:
Auberginer tørrer nemmest i dehydratoren. For at gøre dette skal du placere skiverne på indsatserne og indstille maskinen til den angivne temperatur og varighed, svarende til temperaturen for tørring af tomater. Dette bør være omkring 42 °C.
❷ tør i ovnen:
Tørring tager lidt længere tid i ovnen. Alligevel er dette en god måde at tørre auberginer på. For at gøre dette skal du beklæde et gitter eller en bageplade med bagepapir og lægge skiverne på detved siden af hinanden (ikke oven på hinanden!). Varm derefter ovnen op til ca 50 °C og lad skiverne tørre natten over. Det er dog vigtigt, at du jævnligt vender skiverne, så de kan tørre på alle sider. Hvis ruderne ikke er helt tørre, kan der udvikle sig skimmelsvamp.
Tip: Du kan også tilberede lækre auberginechips i ovnen.
❸ tørring udendørs:
Hvis du foretrækker at tørre dine aubergineskiver udendørs, har du brug for et varmt sted, der er sikkert mod dyr og også beskyttet mod regn. Fuld sol er ikke godt, for ellers vil ruderne "blege", og mange værdifulde vitaminer vil gå tabt.
Læg skiverne på en rist beklædt med bagepapir og vend dem jævnligt. Afhængigt af placering og temperatur kan det tage op til 3 dage, før skiverne tørrer helt. Det er bedst altid at bringe rusten ind i huset om aftenen for at undgå dyrebesøg om natten.
❹ tør indendørs:
Varme, tørre steder i huset såsom loftet eller udestuen er også gode til tørring af auberginer. Det fungerer bedst, hvis du tørrer aubergineskiverne hængende. For at gøre dette skal du trække en tråd gennem midten af skiverne og hænge skiverne på en tørresnor eller en anden stram snor.
Vigtigt:
Med alle metoder er det meget vigtigt, at du virkelig lader skiverne tørre helt. Når alle skiverne er tørret, kan du opbevare dem i en krukke med skruetop og fjerne dem i portioner efter behov.