Giv salater og co. den rigtige smag med urteeddike. Du kan endda selv bestemme karakteren, hvis du selv laver den.
Urter bør ikke mangle i nogen have. Du kan hurtigt trække dem op i vindueskarmen og bruge dem til at tilberede mange forskellige lækkerier til køkkenet. Friske urter kan bruges til at lave urtelikør, urtelimonade eller en smagfuld urteeddike.
Forskellige krydderurter syltes i eddike over en vis periode. Du kan selvfølgelig sagtens købe eddike i supermarkedet og forfine den med krydderurter, som du vil.
Men resultatet bliver meget mere individuelt, hvis du også selv laver eddiken. Bare rolig, det er heller ikke svært.
Grundlaget for den perfekte eddike
For at gøre hjemmelavet eddike perfekt, har du brug for eddikemor. Moder til eddike er en masse af eddikesyrebakterier. Disse dannes, når vin eller andre alkoholholdige væsker er åbne i lange perioder. Her bliver alkoholen kombineret med oxygen til eddikesyre.
Enhver, der allerede har oprettet dette grundlag, kan starte med det samme. Alle andre har brug for lidt tid og tålmodighed. Til de forskellige typer eddike skal du bruge forskellige baser til modereddiken. Du skal bruge vin til at lave vineddike og æbler til at lave æblecidereddike.
➤ Fremstilling af vineddike
Til vineddiken skal du bruge hvid- eller rødvin. Du behøver ikke bruge dyre produkter, en billig en fra supermarkedet tjener samme formål. Til aftapning skal du bruge en uigennemsigtig beholder. Hold dine hænder væk fra håndklæder eller andre betræk. Så meget luft som muligt skal nå vinen. Sæt nu krukken et lunt sted i to uger. Hvis temperaturen er for lav, skal du blot lade krukken stå et par dage længere.
➤ Fremstilling af æblecidereddike
Til æblecidereddike har du brug for friskpresset æblejuice. Dette må under ingen omstændigheder tilberedes. Hæld saften i en uigennemsigtig beholder, der ikke er lavet af aluminium eller zink. Dæk den tilberedte væske med et klæde og lad den gære et lunt sted.
» Mit tip: Eddike gærer hurtigere, hvis du bruger råTilføj pasta.
Sylteurter
Hvilke krydderurter du vil putte i eddiken afhænger helt af din egen smag. De skal i hvert fald trække i eddiken i cirka to uger, så kan de sis. Det er selvfølgelig nemmest, hvis du vælger en enkelt krydderurt, såsom dild, persille, estragon eller timian. I dette tilfælde behøver du ikke bekymre dig om nogen ubehagelige overraskelser med hensyn til smag.
Det er lige meget, om du vælger friske eller tørrede krydderurter. Med begge varianter opnår du en lækker urteeddike. Følgende tommelfingerregel gælder for mængden:
➔ For en liter eddike, ca. 150 gram friske krydderurter eller to spiseskefulde tørrede krydderurter
➤ Populære kombinationer
Kombinationen af basilikum og hvidløg er f.eks. meget populær. For at gøre dette, riv en håndfuld frisk basilikum i store stykker og læg dem i eddiken sammen med et eller to hakkede fed hvidløg.
En anden variant ville være en blanding med timian og estragon. Du kan også hakke disse to krydderurter og tilføje dem til eddiken i to uger. Hvis du foretrækker at bruge hele grene på grund af udseendet, bør du sørge for, at de er helt dækket af eddike. Ellers kan du begynde at blive muggen.