Hvidløg i sig selv smager ret hårdt – syltede hvidløg er til gengæld fint aromatiske. I hvert fald hvis du prøver disse 2 opskriftsideer og sylter dem i olie og eddike.
Hvad enten det er som tilbehør til gullasch eller grillmad: Hvidløg forfiner mange retter og er desuden ekstremt sundt. Derfor behandles det i mange husstande på forskellige måder. Det er f.eks. fantastisk at ryge (læsetip: ryg selv hvidløg - 2 enkle muligheder præsenteres).
For at få hvidløget til at holde længere og samtidig tilføje smag, kan du også sylte det i eddike og olie og derefter bruge det til at tilberede mange kolde og varme retter. For eksempel til at forfine salater, saucer, kød- og fiskeretter eller grøntsager. Det er dog så vigtigt, at du bruger frisk hvidløg og en olie af høj kvalitet, for det er den eneste måde, hvorpå de syltede hvidløgsfed holder sig et par måneder. Et andet krav er, at du opbevarer den tætlukkede beholder på et mørkt og tørt sted.
Opskrift 1 - Syltede hvidløg i hvidvin eller æblecidereddike
➔ Ingredienser:
- 5 friske hvidløgsløg
- 500 ml æblecidereddike eller hvidvinseddike
- olivenolie
- 500 ml vand
- S alt
- forskellige friske eller tørrede krydderurter (f.eks. rosmarin)
- evt. tørret chilipeber
- peberkorn
- et laurbærblad
➔ Forberedelse:
Fjern hvidløgsfeddene fra løgene og pil dem derefter forsigtigt af. Kog derefter en bouillon af eddike, vand, krydderurter og s alt, som du tilføjer hvidløgsfeddene efter kogning. Lad derefter simre i fem minutter ved svag varme.
Tag derefter gryden af komfuret og lad brygget køle af. Hæld derefter blandingen gennem en sigte for at fange hvidløg og krydderurter. Du kan nu lægge hvidløgsfeddene og krydderurterne i en lille lergryde eller i en krukke med skruetop. Hvis du har lyst, tilsæt sorte peberkorn, et laurbærblad eller chili. Hæld derefter olien i beholderen, så hvidløgsfeddene er helt dækket. Bare hvidløget bagefterlad stå i køleskabet i tre dage mere.
Opskrift 2 - Syltede hvidløg i rødvinseddike
➔ Ingredienser:
- 500 g frisk hvidløg
- 100 ml tør rødvin
- 100 ml rødvinseddike
- 100 ml vand
- 3 chilipeber
- 1 spsk sukker
- 3 nelliker
- 1 laurbærblad
- 1 bundt timian
- olivenolie
- S alt
➔ Forberedelse:
Du skal også fjerne fedene fra hvidløgsløgene og skrælle dem med denne variant. Skær derefter chilipeberne i små stykker og kom dem i en gryde sammen med rødvinen, eddiken og vandet. Tilsæt derefter timian, nelliker, laurbærblad, sukker og lidt s alt. Smid til sidst hvidløgsfeddene i. Disse skal så dækkes helt med væske. Hvis dette ikke er tilfældet, tilsæt lidt mere vand. Lad derefter blandingen sidde i en dag.
Den næste dag koger du blandingen i 10 minutter. Når grøntsagerne er afkølet, lægges dem og væsken i glas med skruetop og fyldes op med olivenolie. Tæt lukket skal hvidløgsfeddene nu stå i køleskabet i mindst tre dage mere.