En stor høst af kartofler kan ikke behandles med det samme. Ud over normal opbevaring spekulerer mange hobbygartnere og kokke på, om kartofler også kan fryses.
Efter kartoffelhøsten kan du opbevare kartofler i flere uger og endda et par måneder. Så du behøver ikke bekymre dig om, at dine kartofler rådner væk efter en rig høst. Det er kun vigtigt, at du opbevarer knoldene optim alt. (Læsetip: Opbevaring af kartofler - 5 tips til den rigtige opbevaring)
Selv i køkkenet melder spørgsmålet sig ofte, om man bare kan fryse rester af kartofler. Det er jo ærgerligt at smide kartoflerester fra frokost i skraldespanden.
Frys kartofler: ja eller nej?
Frys ikke rå kartofler
Hvis du vil fryse kartofler, bør du aldrig fryse dem rå. Knoldene indeholder meget stivelse, og når de udsættes for kulde, omdannes dette til sukker. Kartoflerne får en meget sød smag, som de færreste kan lide. Dette er ikke et sundhedsproblem, men frosne, rå kartofler har ikke længere den typiske smag af en kartoffel efter optøning.
En anden grund mod frysning af rå kartofler er ændringen i cellestruktur under frysning. Når du senere optøer kartoflerne til forarbejdning, bliver de hurtigt gennemsigtige og grødede. Pommes frites og kroketter fryses også i rå tilstand, men det er det, der kaldes stødfrysning, som kræver specialudstyr. Med en fryser som den, vi har derhjemme, er denne form for frysning ikke mulig.
Frys kun kartofler i nødstilfælde
Grundlæggende kan man sige, at kartofler ikke ligefrem er en af de grøntsager, der er ideelle til at fryse. Hvis du vil fryse kartofler, så bestemt først efter tilberedning.
Knoldene pilles først og koges derefter - men ikke for bløde. Nu skal du lade dem køle helt af. Først derefter skæres kartoflerne i skiver eller stykker og lægges i en frysepose eller -beholder.
» Tip: TheDu kan primært bruge frosne kartofler til at tilberede gratiner, gryderetter eller supper.
Kartofler egner sig ikke godt til opbevaring i fryseren, da smagen og konsistensen kan ændre sig drastisk. Du kan få pureen jævn igen med lidt olie, men den smager ikke nær så godt, som da den var frisklavet.