Du kan forlænge holdbarheden af mange typer grøntsager ved at tørre dem. Her kan du finde ud af, hvilke muligheder der er specielt for kartofler.
Der er mange måder at få grøntsager til at holde længere. En af dem tørrer. I princippet er næsten enhver type grøntsag velegnet til tørring.
Det gode ved at tørre er, at maden stort set bevarer sine værdifulde komponenter. For at gøre dette skal de dog blancheres på forhånd. Dette er også vigtigt for at forlænge holdbarheden og bevare smagen.
Blanch kartofler
Ved blanchering opvarmes kartoflerne kun kortvarigt i damp. Men du kan også kort skolde dem med kogende vand. Så skal du slukke dem med koldt vand, for det er den eneste måde at bevare knoldenes næringsstoffer og farve på.
Yderligere forberedelse
Efter tørring kan du bruge kartoflerne senere, for eksempel til at tilberede supper, eller du kan videreforarbejde dem til stegte kartofler.
3 måder at tørre på
Luft-/soltørring
Den nemmeste måde at tørre dine kartofler på er at lægge dem i solen eller i frisk luft. Du skal bare fange en periode med meget sol og temperaturer mellem 25 og 30 grader om sommeren.
Fugtigheden skal også være pæn og lav. Teoretisk set kan du også tørre kartoflerne et tørt og luftigt sted indendørs, det tager bare længere tid.
Instruktion
- Vask først kartoflerne og skær dem i tynde skiver. De skal derefter blancheres i varm damp, indtil de bliver klare i farven.
- Skyl derefter kartoffelskiverne hurtigt under koldt vand og tør dem. Nu er de klar til at tørre.
- Bred nu skiverne ud på en rist. Sørg for, at disse ikke er for tæt sammen.
- Så kom til solen. Her bør de dog opbevares lidt højere, så luften kan cirkulere nedenunder. For at forhindre insekter i at komme til grøntsagerne, er det bedst at dække kartoffelskiverne med et fluesur.
- Under tørreprocessen skalvend kartoffelskiverne oftere. Hvis luftfugtigheden udenfor bliver for høj, eller der er risiko for regn, skal du blot medbringe grøntsagerne indenfor.
Tør kartoflerne i ovnen
Tørring af kartofler i ovn afhænger ikke af vejret, hvorfor det er at foretrække.
Instruktion
- De tilberedte kartoffelskiver (se ovenfor) fordeles på en rist og placeres i en ovn, der er forvarmet til 50 til 60 grader. Du kan selvfølgelig placere flere riste i ovnen på samme tid.
- Også med denne variant skal du sørge for, at kartoflerne ikke står for tæt på hinanden. Ovnen skal stå lidt åben under tørringen, så fugten kan slippe ud.
- For at sikre, at kartoffelskiverne tørrer jævnt, bør du vende dem cirka hver anden time. Hvis der er flere riste i ovnen, bør disse også omlægges ved denne lejlighed.
- Kartoflerne er færdige, når de har en læderagtig konsistens. Hvis du vil opbevare knoldene så længe som muligt, skal de være så tørre, at de går i stykker.
Tør kartoflerne i dehydrator
Tørring af grøntsager i dehydratoren er særlig praktisk. Derudover er det også meget billigere, fordi energif.webporbruget er lavere end tørring i ovn. Det er vigtigt at have et apparat, der giver dig mulighed for at regulere varmen ved hjælp af en termostat. Sørg desuden for god isolering og nem adgang til risten.
Opbevaring af tørrede kartofler
Det er bedst at opbevare de tørrede kartofler i en luftgennemtrængelig beholder, som du kan lukke tæt. De skal have lov til at tørre længe nok til at forhindre fugt i at kondensere ind i denne beholder.
Den tørrede mad skal altid opbevares på et tørt, køligt og mørkt sted, så holder det op til 12 måneder.