Sylte tomater er ikke så kompliceret, som du måske tror. Vi viser dig 5 måder at hjælpe dine tomater med at få den perfekte smag.
Tomater fra din egen have er noget særligt velsmagende og sundt. Med en meget stor høst opstår der dog ofte spørgsmålet om, hvordan man får tomaterne til at holde længere.
En måde er at sylte tomaterne. Med syltede tomater kan du give mange middelhavsretter prikken over i'et, fordi de forbliver meget smagfulde og frugtige. De kan også opbevares i op til et år.
5 opskrifter til en intensiv smagsoplevelse
Hvis du vil sylte dine tomater, har du flere muligheder. Så du har valget mellem friske eller tørrede tomater. Du kan også sylte tomaterne i enten olie eller eddike.
Hvis du vil bevare de syltede tomater i lang tid, er konserveringsglas eller twist-off-glas ideelle. Du bør dog helt klart rense dem, inden du fylder dem, og helst også sterilisere dem. Du kan koge glassene i en stor gryde med vand i cirka 10 minutter, eller sætte dem i ovnen ved 140 grader i cirka 10 minutter.
→ Men pas på ikke at sætte gummiringe i ovnen.
friske tomater
Hvis du vil sylte friske tomater, er små varianter ideelle. Både cherrytomater og cocktailtomater kan bevares hele. Du kan selvfølgelig også bruge oksekødtomater. Men du bliver nødt til at dele dem.
Uanset hvilken slags tomat du vælger, har de alle én ting til fælles: de skal steriliseres før syltning. For at gøre dette skal du blot lægge dem i kogende vand i et par minutter og derefter skylle dem af. Tør dem derefter og prik dem med en nål eller tandstik. På denne måde kan de syltede tomater absorbere aromaen bedre.
Sylte
En meget velsmagende måde at konservere tomater på er at sylte dem i eddike. Til dette skal du ud over dine tomater have brug for…
• Eddike
• S alt
• Urter og krydderier efter smag
• efter smagChilipeber, hvidløg eller løg
Sådan virker det:
❶ Kom vineddike og vand i en gryde i forholdet 1:1.
❷ Bring blandingen i kog med sukker og s alt, og tilsæt derefter de ønskede krydderier og krydderurter.
❸ Kom tomaterne i glasset og hæld bouillon over dem.
❹ Luk krukken med det samme.
❺ Lad tomaterne trække i mindst tre dage, så de udvikler en intens aroma.
» Tip: Hvis du bruger store tomater, bør du kort koge dem i fonden, efter du har hakket dem op.
Konserver i olivenolie
Hvis du vil sylte dine tomater i olie, skal du bruge følgende ingredienser ud over tomaterne:
• Olivenolie
• Krydderurter efter smag (f.eks. timian, oregano, rosmarin eller basilikum)
• Chilipeber, hvidløg eller kapers efter smag
» Tip: Brug kun førsteklasses olivenolie. Olivenolierne fra Italien har vist sig særligt anvendelige til syltning, fordi de er meget frugtige og aromatiske.
Sådan virker det:
❶ Fyld skiftevis glasset med tomater og urter og krydderier.
❷ Hæld olivenolien i, så tomaterne flyder i den.
» Tip: Fyld ikke glasset til randen!
❸ Luk krukken.
❹ Placer glasset på et mørkt og køligt sted i ca. to uger for fuldt ud at udvikle aromaen.
Fyld og kom vin i
Syltede tomater fyldt med ost er en særlig fornøjelse for ganen. Ud over tomaterne skal du…
• Ost til fyldet (f.eks. feta, feta eller mozzarella)
• Hvidvin
• Krydderurter
• Hvidløg
• S alt og peber til smag
Sådan virker det:
❶ Kog vinen med s alt og lad den simre i ca. 5 minutter.
❷ Udhul tomaterne og fyld dem med ost.
❸ Pil og skær hvidløget i skiver.
❹ Kom de fyldte tomater i glasset sammen med hvidløg og urtekviste og smag til med s alt og peber.
❺ Hæld vinbryg op til en centimeter under kanten.
❻ Fyld resten op med olivenolie, og forsegl derefter glasset lufttæt.
Tørrede tomater
De syltede tomater får en endnu mere intens aroma, hvis du tørrer dem på forhånd. Du kan så bruge dem for eksempel under forberedelsenaf pastaretter, eller du tilbyder dem bare som lækker antipasti.
Soltørrede tomater, som du kan købe i butikkerne, har norm alt en meget høj pris. Du har altså et billigere alternativ, hvis du laver det selv. Du ved også præcis, hvad der blev brugt til forberedelsen.
Korte instruktioner til tørring af tomater
Du skal blot halvere eller kvarte tomaterne og fjerne stilke og frø. S alt dem lidt. Læg tomaterne med snitsiden opad på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i ovnen ved 90-120 grader. Efter cirka 12 timer er tomaterne tørre. Under tørring skal ovndøren forblive let åben for at tillade fugt at slippe ud.
» Tip: Du kan også tørre tomaterne i dehydratoren.
Pluk olie
Tørrede tomater, der derefter er marineret i olie, er særligt velsmagende og passer fantastisk til middelhavskøkkenet. Ud over de soltørrede tomater skal du bruge…
• Olivenolie
• Urter såsom timian, oregano, rosmarin eller basilikum
• Hvidløg
• S alt
• Sukker om nødvendigt
Sådan gør du:
❶ Skræl og skær hvidløget i skiver.
❷ Fyld skiftevis glasset med de soltørrede tomater, krydderurter og hvidløg.
» Tip: Du kan tilføje 2 spiseskefulde sukker, hvis det er nødvendigt.
❸ Fyld med olivenolie og drys med s alt.
❹ Luk krukken.
Sylte
Beyltning af tørrede tomater i eddike giver dem en sød og sur aroma. Forberedelsen er meget enkel. Alt du behøver udover de soltørrede tomater er…
• Vineddike
• Chilipeber
• Laurbærblade
• S alt og peber
Sådan gør du:
❶ Læg tomaterne i krukken.
❷ Kog eddiken sammen med de øvrige ingredienser og lad det simre i et par minutter.
❸ Hæld den varme væske over tomaterne og luk dåsen med det samme.
Tip til at forlænge holdbarheden
For at forlænge holdbarheden af de syltede tomater skal du fjerne luften fra glassene. Du kan f.eks. opnå dette ved at hælde højbestandig alkohol (mindst 30 %) på låget, derefter tænde det og derefter umiddelbart lukke glasset.