Mælkebøtte har mange vigtige næringsstoffer. Du kan spise mælkebøtteblade i en salat eller lave te af blomsterne.
Mælkebøtter (Taraxacum) kan findes i næsten alle haver. Tusindfrydfamilien er tilpasningsdygtig som næsten ingen anden plante og er hjemmehørende på alle kontinenter. I forsommeren er den knaldgule koblomst svær at gå glip af. Husgartnere er langt mere bekymrede for at kontrollere mælkebøtter, end de er klar over deres betydning som fødevare.
En række aktive ingredienser gør mælkebøtte interessant som krydderi og lægemiddel. Planten virker fordøjelsesfremmende, vanddrivende og afgiftende og kan stimulere hele stofskiftet. I det følgende vil vi afsløre hemmeligheden bag næringsstofferne i mælkebøtten og give tips til brugen af de enkelte dele af planten.
Hvilke dele af mælkebøtten er spiselige?
Alle dele af mælkebøtten er spiselige. Mælkebøtter kan spises hele året rundt. Der er dog klare sæsonbestemte forskelle i smag og sundhedsmæssige fordele.
Mælkebøtteblade og -blomster er nu også tilgængelige til forbrug i supermarkeder. Blomsterne bruges primært til dekoration. Naturmidler fås fra rødderne. Mælkebøttens blade har en syrlig, krydret smag og bliver bitre og uspiselige med alderen.
» Tip:
De unge mælkebøtteblade høstes mellem marts og april. Knopper og stængler plukkes mellem april og maj.
Unge mælkebøtteblade smager bedst. Disse har en lav koncentration af bitterstoffer. Mælkebøtteblade kan stadig samles efter blomstringsperioden, men så er smagen tilsvarende mere intens.
Hvilke næringsstoffer har mælkebøtten?
➔ Mælkebøtte næringsværdier
Følgende næringsværdier er indeholdt i 100 gram mælkebøtte:
| Ernæringsværdi | Quantity |
|---|---|
| kalorier | 28 |
| Fiber | 3.1g |
| protein | 2,9g |
| kulhydrater | 2,4g |
| Fed | 0,6g |
➔ Mælkebøttevitaminer
Mælkebøtte har store mængder A-vitamin og er rigaf B-gruppe vitaminer. 150 gram mælkebøtte er nok til at dække dit daglige C-vitaminbehov.
Oversigt over de indeholdte vitaminer:
| Vitamin | Mængde pr. 100 g i µg |
|---|---|
| Vitamin A - Beta-caroten | 7.900 |
| Vitamin B1- Thiamin | 190 |
| Vitamin B2- Riboflavin | 170 |
| Vitamin B3 | 2.033 |
| Vitamin B5 | 250 |
| Vitamin B6 | 200 |
| Vitamin B7- Biotin | 0,7 |
| Vitamin B9- folinsyre | 40 |
| C-vitamin | 67.778 |
| Vitamin E | 2.500 |
➔ Mælkebøttemineraler
Den høje andel af mineraler og sporstoffer er også ansvarlig for den helbredende effekt. Mælkebøtter indeholder store mængder kobber. Allerede 100 gram mælkebøtte er nok til at dække omkring en fjerdedel af det daglige kobberbehov. Det samme gælder leveringen af mangan og jern.
Oversigt over de indeholdte mineraler:
| Mineral | Mængde pr. 100 g i mg |
|---|---|
| Kalium | 501 |
| Calcium | 168 |
| Chloride | 170 |
| Natrium | 2.033 |
| fosfor | 250 |
| Magnesium | 200 |
| Svovl | 0,7 |
➔ Sporelementer for mælkebøtte
De indeholdte sporstoffer med et blik:
| Sporelement | Mængde pr. 100 g i mg |
|---|---|
| jern | 3.380 |
| Mangan | 920 |
| Zink | 830 |
| Kobber | 260 |
| Fluorid | 70 |
| iodide | 3 |
➔ Mælkebøtte-aminosyrer
Alle otte essentielle aminosyrer er stadig indeholdt i mælkebøtten. Derudover slim, flavonoider, steroler og inulin.
De indeholdte aminosyrer på et øjeblik:
| essentielle aminosyrer | Mængde pr. 100 g i mg | ikke-essentielle aminosyrer | Mængde pr. 100 g i mg |
|---|---|---|---|
| Leucin | 311 | glutaminsyre | 418 |
| Lysine | 219 | asparaginsyre | 366 |
| isoleucin | 189 | Alanine | 182 |
| Phenylalanine | 161 | Glycin | 178 |
| Threonine | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serine | 149 |
Hvilke dele af planten kan du bruge? Mælkebøtte kan tilberedes på mange forskellige måder, men den skal altid bruges frisk. I nødstilfælde kan mælkebøtten opbevares i køleskabet i cirka tre dage. Lad mælkebøtteblade være friske og sprøde dækket med en fugtig klud.
Brug mælkebøtteblade
En forårssalat lavet af mælkebøtteblade er en klassiker. Dette kan kombineres med andre bladsalater eller serveres som en separat ret.
» Tip:
En særlig smagsoplevelse tilbydes i kombination med citronmelisseblade. Mælkebøtter passer også godt sammen med løg, porrer eller kørvel.
Mælkebøttens blade kan også bruges til at lave urtesmør eller urtekvark. Større og i forvejen noget fastere blade kan tilberedes som spinat. Den kan også bruges i supperetter.
En oversigt over mulige anvendelser af mælkebøtteblade:
- Salater
- Pesto
- Urtesmør
- Herb Quark
- supper
- gryderetter
- Saucer
- Grøntsagsretter
- Juice og Smoothies
Mælkebøttesalat - 2 opskrifter
Mælkebøttens bitter-krydrede smag passer godt i salater. Fløde, creme fraiche, honning eller sennep kan bruges til at forfine dressingen for at modvirke den bitre smag.
❶ Simpel mælkebøttesalat
Ingredienser til 4 personer:
- 200 gram mælkebøtteblade
- et fed hvidløg
- tre spiseskefulde olie
- en spiseskefuld citronsaft
- en spiseskefuld hakket persille
- et knivspids s alt
Forberedelse:
Mælkebøttebladene renses i s altvand. Dressingen er tilberedt af olie, s alt, citronsaft, persille og det pressede fed hvidløg. Mælkebøtten tilsættes den færdige salatdressing og blandes med væsken.
» Tip: Lad salaten sidde i ca. 30 minutter før servering.
❷ Mælkebøttesalat med croutoner og æg
Ingredienser til fire personer:
- 200 gram mælkebøtteblade
- to æg
- to skiver fuldkornstoast
- fire spiseskefulde olie
- to spiseskefulde eddike
- to spiseskefuldeSmør
- en teskefuld sennep
- to teskefulde honning
- S alt og peber til krydderier
Forberedelse:
Rist ristet brød i smør og skær i croutoner. De hårdkogte æg skæres i små tern. Æggeterningerne og mælkebøtten blandes i en skål. En dressing laves af de resterende ingredienser. Dressingen blandes med mælkebøttebladene og æggene. Dekorer den færdige salat med de tilberedte croutoner.
Brug mælkebøtteblomster
Mælkebøtteblomster bruges hovedsageligt til at dekorere sommersalater, desserter og kager. De sødt smagende blomsterhoveder kan også forarbejdes til gelé eller sirup. For at få en mælkebøttegele koges blomsterne med vand, citronskal, citronsaft og syltesukker eller agaragar, sis og fyldes i sylteglas.
» Tip: Mælkebøtteblomster bør ikke opvarmes. I varme svinder blomsterne hurtigt sammen og mister deres klare gule farve.
Brug mælkebøtterødder
Mælkebøttens rødder kan også bruges i hjemmekøkkenet. Til dette formål tørres og males rødderne fortrinsvis. For at opnå en rensende og afgiftende mælkebøttete hældes varmt vand over de malede mælkebøtterødder. Teen skal trække i cirka fem minutter. Lad dig ikke afskrække af den lidt bitre smag.
» Tip: Mælkebøtterod samles bedst om efteråret. Så smager rødderne meget sødere end om foråret.
At samle mælkebøtterødder senere på året har en anden fordel. De værdifulde ingredienser er koncentreret i rødderne om efteråret og vinteren.
Er mælkebøtte giftig?
Denne tanke opstår senest, når du kommer i kontakt med den hvide plantesaft. Væsken minder om de giftige spireplanter. Mælkebøttens mælkeagtige saft er ikke rigtig giftig, men den er heller ikke helt ufarlig.
Hvis du spiser mælkebøtte i små mængder, kan du være rolig. På den anden side, når der indtages store mængder, spiller oxalsyreindholdet i bladene og taraxacinet i mælkesaften en rolle.
For stort forbrug kan forårsage følgende symptomer:
- Diarré
- kvalme
- mavepine
- gigtklager
- Hjertearytmier
Mælkebøtter som foder til kæledyr
Dyrene nyder også godt af mælkebøttens brede virkningsspektrum. Hos heste kan mælkebøtten sikre en sund fordøjelse og stimulere stofskiftet. Heste kan også godt lide den tørrede mælkebøtterod. Blomster- og frøknopperne kan også fodres. Til generel regenerering og afgiftning kan heste gives mælkebøtte i kombination med birkeblade og brændenælder.
» Tip: Hundeejere kan drysse det malede pulver over deres firbenede vens mad.
Mælkebøtte er en af kaninernes yndlingsmad. Alle plantedele kan fodres. Unge dyr kan også forsynes med mælkebøtter. I små mængder kan mælkebøtteblade også hjælpe syge kaniner med at regenerere.
Advarsel: Hvis du har diarré, bør du ikke fodre mælkebøtte til kaniner.