Fermenterede tomater er absolut lækre. Og de er også meget nemme at lave. Vi viser dig, hvad du har brug for
Cherrytomater er perfekte til gæring. De er et populært tilbehør, især om sommeren, og giver enhver ret noget bestemt.
Gæring af tomater er faktisk ikke svært. Derudover er der specielle cherrytomater i forskellige smagsvarianter og dermed gives en høj variation. De er særligt velegnede til gæring. Tomater kan også syltes på en række forskellige måder, hvilket resulterer i forskellige resultater fra processen. Der er næsten ingen grænser i denne henseende.
Fermenterende tomater - Grundopskrift
For det første giver det mening at vide præcis, hvad der skal til for at fermentere tomater.
Dybest set er alt, hvad du behøver, en krukke med skruetop, hvori du kan putte tomaterne. Det behøver ikke nødvendigvis at være specielle gæringsglas. Du kan bruge simple sylteglas i stedet, forudsat at de er rene og bakteriefri.
Du skal bruge følgende ingredienser:
- 500 g cherrytomater
- 1 liter vand
- 30 g s alt
- 1 kvist hver af rosmarin og timian
- 2-3 fed hvidløg
- basilikumblade
- ydre blade af en kål
Tomaterne syltes derefter som følger:
| Trin | Forklaring |
|---|---|
| Trin 1 | Lav s altlage af vand og s alt (s alt bør opløses i vand, fungerer bedst i varmt vand) |
| Trin 2 | Vask tomaterne og kom dem i krukken |
| Trin 3 | Tilføj krydderier og hvidløg |
| Trin 4 | dæk alt med afkølet s altlage |
| Trin 5 | Placer kålblade ovenpå for at holde tomaterne dækket af væske |
| Trin 6 | Luk glasset og lad det gære ved stuetemperatur i fem dage |
Tomaterne kan derefter spises. Hvis du sætter glasset i køleskabet efter fem dage, holder de fermenterede tomater sig i flere måneder.
Tungt alternativ til fermenterede tomater
For at få et mere hjerteligt alternativ kan du variere opskriften lidt. Dette kræver følgende ingredienser:
- 1 håndfuld cherrytomater
- 1-2 teskefulde s alt
- 3 fed hvidløg
- 2 kviste dild
- 1 Chili
- Vand
Sæt derefter tomaterne i som følger:
| Trin | Forklaring |
|---|---|
| Trin 1 | Præl hvidløgene og prik tomaterne flere steder med en tandstik |
| Trin 2 | kom begge i glasset sammen med s altet |
| Trin 3 | Tilsæt vand, indtil tomaterne er dækket |
| Trin 4 | Tilføj dild og chili |
| Trin 5 | Opbevares på et køligt sted i omkring fire til fem dage (jo længere opbevaring, jo mere intens smag) |
Tomaterne kan også opbevares i køleskabet i flere måneder efterfølgende.
Forresten: Hvis tomaterne senere skal bruges i en sauce eller i lignende retter, kan de på forhånd skæres i stykker eller hakkes og lægges i glasset .
Hvad skal man gøre, når søen bliver overskyet
Under gæringen kan det ske, at man kigger ind i glasset og ser, at s altlagen, som faktisk er krystalklar, har fået en hvidlig uklarhed. Hvis dette er tilfældet, er der ingen grund til bekymring. I stedet er dette mere et godt tegn, da det viser, at mælkesyrebakterierne gør et godt stykke arbejde.
Det kan også ske, at den såkaldte Kahm-gær dannes på væskens overflade. Det ser lidt krøllet ud og ligner et skind, der flyder på tomaterne. Dette er fuldstændig harmløst og kan skummes af, hvis det generer dig.
Overordnet set er begge hændelser dog harmløse.