Indsæt zucchini – 6 lækre opskrifter præsenteret

Zucchini kan tilberedes på mange måder i køkkenet. På den måde kan du lægge dem ind til senere. Vi præsenterer 6 opskrifter for dig her..

I århundreder har mennesker bestræbt sig på at bevare letfordærvelige fødevarer på forskellige måder til de sværere tider. Kød og fisk blev kureret eller røget, frugt blev tørret eller kandiseret i sukker. Fisk og grøntsager blev syltet.

De dårlige tider, hvor der var mangel på mad, er for længst forbi. Traditionelle konserveringsmetoder bruges dog stadig i dag.

Udover velkendte typer grøntsager, konserveres courgetter også på en krydret-syrlig eller frugtagtig-krydret måde. Marinaderne lavet af en blanding af krydderier, krydderurter og andre vegetabilske ingredienser giver den syltede zucchini en behagelig smag.

Sådanne specialiteter er et lækkert tilbehør til solide grillede bøffer.

11. Relish: lækkert tilbehør til kød og ost

Zucchini Relish passer godt til bøf eller grillet kylling. Det er også en velsmagende akkompagnement til ost og baguette. Til omkring 6 glas skal du bruge:

1,5 kg courgetter
1 kg løg
0,5 liter hvid eddike
200 g sukker
50 g sennepsfrø
3 spiseskefulde varm sennep
1 spiseskefuld sød sennep
Karrypulver, gurkemeje, varm paprika
150 til 200 g s alt

❶ Riv courgetterne og løgene fint og kom blandingen i en stor skål med låg sammen med s altet. Lad dette stå natten over, og pres den ophobede væske ud næste dag.

❷ Kom derefter de pressede courgetter og løg i en stor gryde sammen med sukker, eddike og de to typer sennep. Relishen koges nu i 20 minutter under konstant omrøring.

❸ Tilsæt derefter karry, gurkemeje og paprika. Hvis du kan lide det ekstra krydret, kan du også tilføje noget cayennepeber.

❹ Lad det nu simre i yderligere 5 minutter. Smag derefter din relish til og tyk eventuelt med majsstivelse.

❺ Fyld den færdige relish i varme skyllede glasskruelåg. Luk glassene tæt og stil dem på hovedet på arbejdsfladen. Først når relishen er kølet af i glassene, kan de stå oprejst igen.

22. Zucchini i olivenolie

Middelhavskøkken-kendere kan marinere courgetterne i olivenolie med krydderurter. Til 4 glas syltede zucchini brug:

2 til 3 små courgetter
2 til 3 fed hvidløg
Kviste af rosmarin, timian, oregano-urter
ca. 0,5 liter god olivenolie
lidt s alt
små chilipeber efter ønske

❶ Courgetterne skæres i skiver og s altes let. De bør derefter hvile i cirka 30 minutter for at lade vandet løbe ud.

❷ Dup derefter zucchiniskiverne og steg dem kort i olivenolie sammen med hvidløg og krydderurter.

❸ Lad nu zucchinien køle af, og kom dem i rene, varme skyllede glas.

❹ Tilføj en lille chilipeber til hvert glas.

❺ Fyld til sidst glassene med olivenolie, indtil den stegte zucchini er dækket. "Oliehætten" forhindrer mug i at dannes.

Den syltede zucchini kan opbevares tæt lukket og på køl i op til 6 måneder.

33. Zucchini sød og sur

Søde og sure blandede pickles er meget populære. Syltede zucchini kan tilberedes på lignende måde. Til 5 til 6 glas skal du bruge:

2 kilo zucchini, ikke for stor
4 peberfrugter af enhver farve (røde peberfrugter ser godt ud)
3 til 4 løg
50 ml vand
600 ml hvidvinseddike
½ pakke agurkekonserves, også kendt som cucumber fix
ca. 80 til 100 g s alt
300 g sukker
2 spsk sennepsfrø
valgfri 100 ml æblejuice

❶ Hak zucchini, løg og peberfrugt groft og kom dem i en stor gryde med de resterende ingredienser. Bring blandingen i kog, og lad den derefter simre ved svag varme i 5 minutter.

❷ Smag nu på det hele og krydr det om nødvendigt.

❸ Tag nu grøntsagerne ud af gryden i portioner med en hulske og fyld dem i rene glas, der er skyllet med varmt vand. Fyldningsmængden skal være omkring 2/3 af glasindholdet.

❹ Grøntsagerne i glasset fyldes derefter med den varme væske. Luk derefter krukken og vend den på hovedet.

❺ Hvis du har en vækkegryde, kan du også bage courgetteglassene i 20 minutter ved 80°Cvågn op.

44. Zucchini - Pepper Relish med tomatketchup

Frugtige-krydrede courgetter er særligt velegnede som tilbehør til grillet mad. Det er også en glimrende måde at forfine risretter på. Til omkring 5 glas skal du bruge:

1 kilo courgetter
1 kilo peberfrugt, farve efter eget valg
500 g løg
3 til 4 fed hvidløg
200 ml olie
750 ml ketchup
250 ml tomatpassata
100 g brun farin
2 tankestreger Tabasco
s alt, peber, paprikapulver

❶ Skær først peberfrugt og zucchini i smalle strimler, løgene i ringe og hvidløget i stykker.

❷ Kom derefter peberfrugt, løg og hvidløg i en gryde sammen med ketchup, olie, tomater og krydderier og lad blandingen simre i 30 minutter. Du bør omrøre grøntsagsblandingen regelmæssigt, så intet brænder på.

❸ Efter 30 minutter tilsættes zucchinien i gryden. Nu simrer det hele i yderligere 20 minutter.

❹ Inden du hælder relishen i glassene, skal du smage den igen. Luk derefter glassene tæt, og vend dem på hovedet, indtil relishen er afkølet.

55. Zucchini og tomater i olie

Denne middelhavsopskriftside passer perfekt til antipasti. Til ca. 5 glas zucchini med tomater i olie skal du bruge:

1 kilo courgetter
500 g cocktailtomater
6 kviste rosmarin og timian
5 til 6 fed hvidløg i stykker (f.eks. i otte)
peber, s alt
2 spiseskefulde honning
250 ml hvid balsamicoeddike
750 ml olivenolie

❶ Skær først courgetterne i strimler og damp dem i en blanding af eddike, krydderier og honning i cirka 5 til 6 minutter. Lad derefter alt køle af.

❷ Prik i mellemtiden tomaterne et par gange med en tandstik eller en rouladenål, så de senere bedre kan optage bouillonens aroma.

❸ Fyld nu courgetterne sammen med tomater og hvidløg i rene, varme skyllede glas og hæld eddike og olivenolie over dem. Grøntsagerne skal være helt dækket. Urterne tilsættes også.

❹ Lad derefter dine syltede courgetter sidde i glasset i en uge, før du prøver dem.

66. Zucchini sød og krydret

Zucchini-syltet sødt og krydret er mere til feinschmeckere, der kan lide det stærkt. Til 5 glas af denne zucchini-specialitet skal du bruge:

1 kilo courgetter
2 gulerødder iskiver
100 ml eddikeessens
250 ml hvid balsamicoeddike
300 g brun farin
2 kviste timian
2 spsk sennepsfrø
1 spiseskefuld sorte peberkorn
1 varm chili i fine ringe uden frø

❶ Skær dine courgetter i lidt tykkere skiver eller stykker, samt gulerødderne.

❷ Kom derefter 1 liter vand i en stor gryde og tilsæt alle ingredienserne undtagen zucchinien. Lad derefter denne blanding koge i 10 minutter.

❸ Zucchinistykkerne anbringes derefter i rene, varme skyllede glas.

❹ Tilsæt nu den varme bouillon, indtil courgetterne er helt dækket.

❺ Luk endelig glassene og vend dem på hovedet. Når de syltede grøntsager er kølet af, kan du stille glassene på højkant igen og nyde den varme og søde zucchini.